Turkija, Amerikos povas

• Gegužė 21, 2024

Kaip kalakutiena įgijo pavadinimą „kalakutiena“ neturėdama nieko bendra su šalimi, Turkija? Į Europą ir už jos ribų keliavo ne iš rytų, o iš Vakarų, į Ispanijos galoną. Tai yra Amerikos gimtoji vieta, o ankstyviausia buveinė, atrodo, buvo Meksikos aukštumos, kur centriniame plokščiakalnyje netoli Pueblos buvo rasta dešimt milijonų metų senumo fosilijos. Actekai buvo pripažinti laukinių „huexolotl“ arba „guajolote“, kaip jis žinomas šiandien, prijaukinimu ir įvertino jį aukštai, pagerbdamas jį savo religine švente, kuri vyko kas 200 dienų. Šiai ypatingai progai praėjusiais mėnesiais buvo išgelbėti kalakutų kiaušinių lukštai ir pasklidę keliuose ir gatvėse „atminant dievo, kuris davė vištas, gerumą“. Kalakutiena buvo įprasta Moctezuma garsaus zoologijos sodo gyventoja, jos plunksnos buvo vertinamos už galvos apdangalus ir papuošalus, jos kūnas buvo svarbus bruožas karališkų banketų meniu; ir kai jis buvo įteiktas Ispanijos užkariautojui Cortésui, jis, kaip sakoma, mėgavosi savo blyškiu, gausiu minkštimu, o Bernardino de Sahagún teigė, kad kalakutiena buvo „labai gero skonio, ji veda mėsą, ji yra šeimininkė, ji yra skani. , riebūs, pikantiški “. Kalakutų burbulo garsą buvo galima išgirsti visoje didžiojoje Tenočtitlano turgavietėje, kur jų buvo parduota tūkstančiais, o kalakutiena vis dar laikoma specialiu patiekalu Meksikoje, patiekiama fiestose, vestuvėse ir krikštynose, o „mol poblano“. "Kalakutiena su aitriosios paprikos padažu, pagardinta šokoladu ir sutirštinta sėklomis bei riešutais, yra iš esmės nacionalinis patiekalas.

Nuo savo gimtinės Meksikoje laukinė kalakutiena išplėtė savo teritoriją šiek tiek į pietus iki Centrinės Amerikos, bet tiksliau į šiaurę, į JAV ir į pirmųjų gyventojų mitybą bei tradicijas. Aš visada galvojau, kad mano vaikystės vakaruose matyti nuostabūs ceremoniniai plunksnų galvos apdangalai buvo sukurti iš erelio plunksnų, tačiau lygiai taip pat tikėtina, kad jie buvo pasiūti iš laukinio kalakuto plunksnų - blizgios juodos spalvos su žaliu metaliniu blizgesiu ir balta. patarimai. Turkijos plunksnos taip pat buvo naudojamos kaip strėlės skristi, o vyriškų kalakutų kojų smaigaliai tapo strėlėmis strėlių galvutėse. Nepaisant to, kad pirmieji gyventojai medžiojo ir valgė laukinę kalakutą, prijaukintą kalakutą į Šiaurės Ameriką atvežė Europos imigrantai, ir, kaip tvirtinama, kalakutiena plaukė „Mayflower“ laive su „Piligrimo tėvais“ - todėl kiekvieną lapkritį Padėkos kalakutiena, kilusi iš laukinės kalakutienos, kuri prieš milijonus metų išsiveržė į Pueblos plokščiakalnį, ant kiekvieno amerikietiško stalo sėdi traškioje ir auksinėje spindesyje.

Laukinė kalakutiena buvo stiprus paukštis, sparno ir snukio parkas, priklausantis Meleagris genčiai, o tiksliau - Meleagris gallopavo, nors Meleagris ocellata arba „ocellated kalakutiena“ buvo gimtinė pietinėje Meksikos Jukatano valstijoje ir niekada nebuvo prijaukinta. Kalakutiena, kaip mes ją šiandien žinome, yra kilusi iš laukinio Meleagris gallopavo, kuris į Europą atkeliavo 1520-ųjų pradžioje, dalis standartinio, privalomo krovinio iš Amerikos į Ispaniją, nes kiekvienas laivas turėjo gabenti mažiausiai penkias poras. Iki 1541 m. Jis buvo plačiai veisiamas visame žemyne ​​ir nepraleido laiko įsijausti į karalius (ypač Henriką VIII, Fransua Ierį ir Karolį IX, kurio vestuvių stalą jis papuošė) ir įsitvirtinti kaip mėgstamiausias banketų patiekalas - vargu ar stebina. saldus, švelnus, sultingas kalakutiena turėjo būti labai laukiamas atokvėpis nuo niūriai skrudinto povo ir žuvytės kepsnio! Kitas karalius, Edvardas VII, yra įskaitytas už tai, kad žąsį pakeitė kalakutiena ir įnešė ją į madą kaip kalėdinio patiekalo akcentą Didžiojoje Britanijoje, nuo tada papročiai paplito ir toliau, tačiau kalakutas galėjo pasididžiuoti savo vieta ant šventiniai turtingųjų stalai dar ilgai prieš tai.

Tiek dėl provencijos. O kaip vardas? Yra daugybė sąvokų, pavyzdžiui, faktas, kad tai kilo iš laukinio kalakuto skambučio - kažkas panašaus į turką-turką-turką. Arba jis galėjo būti pavadintas XVI amžiaus prekybininkų levantais, kurie prekiavo gyvuliais ir kitomis prekėmis Viduržemio jūros pakrantėje ir buvo žinomi kaip „turkai“. Kita galimybė yra tai, kad ispanai, prilyginę „huexolotl“ su afrikietiškomis žąsimis, kurios pasiekė Europą per Turkiją ir todėl buvo žinomos kaip „Turkijos vištos“ arba „Turkijos paukštis“, suteikė jai tą patį pavadinimą. Tačiau aiškinimas, kuris man labiausiai patinka, yra tai, kad jis buvo pavadintas povo vardu.Tai yra prasminga, nes kalakuto patinas - gana nuoširdžiai žinomas kaip „tom“ - lygiai taip pat veržiasi ir demonstruoja savo plunksnas, ir nors jam trūksta povo elegancijos ir svaiginančio grožio, jis yra nepaprastai atrodantis paukštis. „Tukki“ yra hebrajiškas žodis povas ir galėjo būti vartojamas XVI amžiaus Ispanijos žydų tautos; ir „tuka“ yra tamilų povas, galbūt patvirtinantis teoriją, kad Kolumbo manymu, Naujasis pasaulis buvo Indijos dalis. Be abejo, Indijos ryšį palaikytų prancūziškas žodis kalakutiena - „dindonas“ arba „d'Inde“, „iš Indijos“, bet tada vėlgi Amerika iš pradžių buvo vadinama „nauja“ arba „ispaniška Indija“. ..

Tačiau „huexolotl“ įgijo pavadinimą „kalakutiena“, tačiau jis tapo svarbiu šventinės gastronomijos dalyku toli už tėvynės ribų. Laimingo Padėkos dienos ir mėgaukitės savo keptu amerikietišku povu.

Vaizdo Instrukcijos: Kelionė į Turkiją! 2 Diena ????☀️ (Gegužė 2024).