Pomidorai - actekų pomidoras

• Gegužė 12, 2024

Inkai galvojo apie vynmedį su savo mažais aukso vaisiais. Tai buvo piktžolė, augusi jų laukuose, tarp pupelių ir kukurūzų augalų, ir nebuvo vertinama kaip maisto šaltinis. Tačiau vynmedis pamažu pasklido po visą žemyną ir, pasiekęs Meksiką, actekai pradėjo jį kultivuoti ir galiausiai integravo į savo virtuvę. Tada jis perplaukė vandenyną ant Ispanijos galerijos ir, nusileidęs Ispanijai, savo magiją apėmė visoje Europoje ir pradėjo užkariauti likusį pasaulį. Šiandien actekų pomidorai auginami beveik visose šalyse nuo Islandijos iki Folklando salų ir yra neatsiejama daugybės gastronomijų dalis. Italijoje jis visada buvo žinomas kaip pomodoro, tačiau kitur įstrigo jo „Náhuatl“ vardo „tomatl“ versija. „Lycopersicon“, lotyniškas pavadinimas, verčiamas į žymiai egzotiškesnį (ir šiek tiek nesuprantamą) „Wolf Peach“.


Jitomatai © Philipas Hood

Actekai savo pomidorus traktavo kaip dievų sėkmės simbolį, tačiau ši palanki reputacija jų nevedė į Europą. Atvykę iš Naujojo pasaulio XVI amžiaus pradžioje, jie iš pradžių buvo atsidūrę dekoratyvinių alpinistų vaidmenyje ir iš tikrųjų buvo vertinami su dideliu nepasitikėjimu: buvo manoma, kad jie yra nuodingi dėl galbūt labai abejotinų šeimos ryšių, būdami naktinių chalatų šeima ir antrieji pusbroliai henbanams, mandrake ir belladonna ... Jie taip pat buvo įtariami sukėlę podagrą ir vėžį bei įkvepiantys geismą. Tačiau italai tokių išlygų neturėjo. Spėjama, kad italų šefas iš Ispanijos į Florenciją išvežė pomi d'oro arba „auksinius obuolius“ ir iškepė juos iki Borgias, kurie jiems išugdė puikų skonį - o kur šiandien būtų italų virtuvė be mažų auksinių? inkų laukinių vynmedžių vaisiai?

Britanijoje pomidorai nebuvo gaunami su tokia šiluma: sakoma, kad XVI amžiaus britų žolininkas Johnas Gerardas apibūdino juos kaip „gretas ir kvepiančius kvapus“ ir tik XIX amžiuje jie buvo auginami Britų salose. kaip komercinis augalas ir pradėjo atsirasti kulinarijos knygose, daugiausia kaip čatniai ir marinuoti agurkai.

Pomidorai, su kuriais mums labiausiai pažįstami, yra raudoni ir apvalūs, nepaisant to, kad ilgi, ovalūs ir geltoni pomidorai per pastaruosius dvidešimt ar trisdešimt metų tapo gana įprasti ir kad ūkininkų turguose dažnai būna labai neįprastų. veislių. Tačiau pomidorų šeima yra be galo įdomi, nei kelionė į prekybos centrą mus patikėtų. Prieš keletą metų, kai tyrinėjau žurnalo straipsnį apie pomidorus, pradėjau pomidorų atradimo ekspediciją ir nustebau sužinojęs, kad jų būna įvairių formų, dydžių, spalvų ir net skonių - jų yra kur kas daugiau. šimtai veislių pomidorų ir kai kurie iš jų yra labai spalvingi - Likoprikso klanas pasirodo esąs ekscentriškas, todėl verta ieškoti mažiau žinomų vilkų persikų veislių. „West Dean Gardens“ pietų Anglijoje viename didžiausių šiltnamių radau ne mažiau kaip 40 mažų pomidorų veislių, tik vieno tipo kiekviename puode, linksmais pavadinimais, pavyzdžiui, užkandis su cukrumi, saulės kūdikis ir matinė vyšnia. Vynmedžiai riaušė ir susisuko į baldakimą per stiklines lubas, faktiškai užvaldydami visą oranžeriją. Jie buvo apkrauti vaisiais, skirtingais prinokimo tarpsniais, keturiais ar penkiais mažais pomidorais ant kekės, vieni apvaliais, kitais kriaušės ar slyvos pavidalo - nuo ryškios geltonos sviestinės taurės iki aukso ir vario iki rausvos ir aguonos raudonos. Kituose šiltnamiuose radau „krūmo“ pomidorų augalus, panašius į krinoliną, aukštus plonus augalus, skeliančius savo atraminę virvę, pavyzdžiui, džiunglių lianas, greipfruto dydžio pomidorus ir mažus mažyčius mažylius, džiaugsmingai kaskadinius iš kabančių krepšelių - mano vizitas pakeitė mano supratimą actekų tomatų amžiams!

Tai keletas pomidorų, kuriuos man pasisekė rasti, mėgautis ir iškepti skirtingu metu:

• oranžinis bananas, ilgas, lieknas ir ryškiai oranžinis, skonis daugiau obuolių nei pomidorai
• geltona kriaušė, vos 2 cm ilgio, rūgščiai geltona ir puikios kriaušės formos
• žalia zebra, ryškiai žalia su smaragdo juostelėmis
• Ochradell, geltona iš išorės ir gelsvai žalia iš vidaus, citrusinė ir saldi
• Hildos geltonas jautienos kepsnys, trapus ir netinkamas, su virtomis persikų ir slyvų užuominomis
• purpurinis lopinukas, giliai išmargintas, turbano formos, labiau rausvos spalvos nei purpurinis, plačiais žaliais pečiais
• Ir pats žaviausias iš visų vilkų persikų princesė „La Noire Charbonneuse“, ne juoda ar net pilka anglis, kaip rodo pavadinimas, bet su žvilgančia, nudeginta vario oda, išmarginta verdigrais, ir intensyvaus vynuogių, beveik vyno skonio.

Tačiau šiuolaikiniai actekai gamina patiekalus su raudonais pomidorais. Turguose yra dėžutės su dideliais, sultingais, saldžiais raudonais pomidorais, kurie teigiamai jaučia skonį, ir nors jie dažnai būna salotose, tačiau pagrindinis jų vaidmuo gaminant meksikiečius yra padažuose, tiek žaliuose, tiek paruoštuose: būtent čia jie ir užima svarbiausią vietą. ir kur jie demonstruoja savo universalumą ir daugybę talentų virtuvėje, o kitą savaitę aš pradėsiu seriją ant Meksikos padažų, nuo salsos iki apgamų ir pipianų.

Vaizdo Instrukcijos: 3 būdai, kaip sėti pomidorus - išsamiai parodyta (Gegužė 2024).