Pupelių pupelės - „Frijoles de Olla“

• Balandis 26, 2024

Dėl meksikietiško maisto populiarumo visame pasaulyje ryžiai ir pupelės tapo visur esančiu garnyrų duetu. Meksikos santykiai su pupelėmis, pavyzdžiui, čili pipirais ir kukurūzais, yra gyvybę palaikančios jėgos, į kurias visada elgiamasi pagarbiai. Prie stalo galima pateikti daugybę pupelių patiekalų, ir visi jie prasideda nuo pagrindinio paruošimo puode „de olla“.

Nepaisant įvairios pupelių veislės, pinto ir juodosios pupelės yra labiausiai paplitusios Meksikoje. Šiaurėje vyrauja pinto pupelės, o pietuose - juodosios pupelės. Paprastai juodosios pupelės yra vertinamos dėl didesnių maistinių medžiagų, tačiau raukšlėtosios pupelės taip pat pasižymi žvaigždžių mitybiniu pobūdžiu. Pagrindinis pupelių skirtumas yra tekstūra. Juodoji pupelė yra stangresnė ir išlieka sveika po ilgo virimo; pinto pupelės suskaidomos į gilią, kreminę tekstūrą.

Tradicija diktuoja molinį puodą tiek juodajam, tiek pinto, molio puodas suteikia sustiprintą aromatą pupelėms būdingiems mineraliniams ir žemiškiems skoniams; bet bet koks puodas veiks. Slėginės viryklės ir lėtos viryklės taip pat gerai tinka pagrindinėms pupelėms, tačiau maistui būtina laikytis molinio puodo metodo.

Šis receptas yra paprastas ir be jokio vargo, nes gaunasi. Pupelių mirkymas nėra būdingas Meksikai, tačiau joks draudimas nėra.

Pagrindinių pupelių puodas gali atnešti stuburą keliems meniu. Pupelės džiugins kaip šviežios iš puodo ar pakepintos „pico de gallo“, avokado griežinėliais arba šviežiai pjaustytais svogūnais ir Meksikos raudonėliais. Paverskite jas pakepintomis pupelėmis. Šviežias pupeles moliniame puode yra sunku užmegzti, tačiau jos gali pakeisti pasaulį.

Šis receptas duoda 6-8 porcijas.

Įrankiai:
Didelis puodas su dangčiu, geriausia molio
Didelis dubuo ir sietelis pupelėms skalauti
Ilgos rankenos šaukštas

Ingridientai:
1 svaras džiovintų pinto pupelių
1 Vidutinis baltas svogūnas, supjaustytas ketvirčiais
2 skiltelės česnako (neprivaloma)
Vanduo
1 šaukštelis arba druska pagal skonį

Žingsniai:
1. Ant šviesios spalvos paviršiaus paimkite akmenis, nulaužtas pupeles ir kitas šiukšles. Skalaukite pupeles šaltu vandeniu, kol vanduo bus švarus, paprastai 1 arba 2 kartus.
2. Užvirkite 3½ ketvirčius vandens ir svogūną. Įpilkite pupelių, leiskite pupelėms užvirti. Uždenkite puodą.
3. Virkite pupeles apie 15 minučių. Sumažinkite ant lėto virimo ir uždenkite dangtį, kad būtų garas. Įpilkite česnako, jei naudojate. Maždaug po 2 valandų paimkite pupelę ir patikrinkite, ar ji nėra lygi. Jei centras yra per kietas, o ne kreminis, troškinkite ir virkite dar maždaug po 30 minučių.
4. Kai pupelės bus minkštos ir kreminės, įberkite druskos. Niekada neberkite druskos, kol jos nėra visiškai išvirtos. Sūdant per greitai, kietos pupelės tampa sunkios.

Vaizdo Instrukcijos: HO FRULLATO DEI FAGIOLI E IL RISULTATO E' ECCEZIONALE! Ricetta Secondo facile e veloce #168 (Balandis 2024).