Saldžiųjų bulvių „Kofta“ receptas

• Balandis 26, 2024

Koftai yra skanūs kąsnio dydžio indiški koldūnai (vegetariški) arba kotletai. Jie gali būti gaminami iš įvairių ingredientų, tokių kaip ėriena, vištiena, jūros gėrybės, paneeriai ar daržovės. Jie gali būti valgomi kaip užkandis, užkandis ar garnyras. Dažniausiai jie virti aštriame karyje ir patiekiami su naan arba basmati ryžiais.

Koftos greičiausiai kilusios iš Viduriniųjų Rytų ar Persijos. Į Indijos virtuvę juos įvedė mughalai XVI amžiuje ir jie išlieka mėgstami Šiaurės Indijos gyventojų.

Tai yra vienas iš mano mėgstamiausių kofta receptų. Aš žinau, kad jie gali daug dirbti, todėl rekomenduoju pasidaryti keletą papildomų ir užšaldyti juos lietaus dienai. Tokiu būdu galite pasigaminti kario ir tiesiog pridėti šaldytų koftų. Švelniai troškinkite, uždenkite 8-10 minučių ir jie bus paruošti patiekti. Šis triukas puikiai tinka tiems paskutinės minutės vakarienėms!


SALDIŲ BULVIŲ KOFTA CURRY

Šiame recepte tradiciškai naudojamas anardana, kuris yra lipnus prieskonis, gaminamas iš laukinių granatų džiovintų sėklų ir minkštimo. Jis naudojamas pridedant šiek tiek saldaus tirštumo prie receptų. Tada lipni anardana toliau išdžiovinama ir smulkiai sumalama, kad susidarytų anardana milteliai. Anaro sirupas yra tiesiog granatų sirupas. Abi šias unikalias prekes paprastai galima įsigyti bet kurioje Indijos maisto parduotuvėje, tačiau drąsiai galite jas pakeisti citrinų ar laimo sultimis.

Ingridientai:

KOFTUI:

2 saldžiosios bulvės (vidutinio dydžio)
1 ”imbiero gabalas, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
2-3 maži tailandietiški žali čili, smulkiai supjaustyti
4+ šaukštų ryžių miltų
2 arbatinių šaukštelių anardana miltelių (pakeiskite 1 arbatiniu šaukšteliu citrinos arba laimo sulčių)
1 šaukštelio maltų kmynų miltelių
žiupsnelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
druska ir pipirai pagal skonį
2 šaukštai minkšto glaisto (arba labai tvirto ricotta sūrio, gerai nusausinto)
aliejus giliam kepimui (daržovių arba rapsų)

PARDUOTUVĖS:

2 vidutiniai svogūnai, stambiai pjaustyti
1,5 ”imbiero gabalas, nuluptas ir stambiai pjaustytas
2 skiltelės česnako, rupiai supjaustytos
2 vidutiniai pomidorai, grubiai supjaustyti ir tyrės
¼ puodelio sausų skrudintų nesūdytų anakardžių (arba migdolų), sumaltų į pastą
½ šaukštelio ciberžolės
1 šaukštelis raudonųjų čili miltelių
1 šaukštelis garam masala
1 šaukštelio maltų kmynų miltelių
½ puodelio grietinėlės
1 valgomasis šaukštas anaro sirupo (nebūtina)
druska ir pipirai, pagal skonį
2 šaukštai aliejaus (daržovių arba rapsų)
šviežiai pjaustytų kalendros lapų garnyrui

METODAS:

PADARYTI KOFTĄ:

Dideliame puode verdančio pasūdyto vandens virkite saldžias bulves, kol tik šakutė suminkštės. Gerai nusausinkite ir švelniai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kai atvės, nulupkite ir sutrinkite. Įpilkite imbierą, žalią čili, kmynų miltelius, druską, pipirus ir šviežiai tarkuotą muskato riešutą. Įpilkite skardos ir anardana miltelių. Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte visus ingredientus. Po truputį po truputį įpilkite ryžių miltų, kol mišinys susilies ir galėsite suformuoti mažus golfo kamuoliukus. Tai padeda šaldyti saldžiųjų bulvių mišinį bent 30–45 minutes prieš formuojant koftas (rutulius). Į didelę gilią keptuvę (arba wok) ant vidutinės ugnies įpilkite pakankamai aliejaus, kad negiliai pakepintumėte koftas. Tai galima padaryti dalimis, bet švelniai pakepkite koftas iš visų pusių, kol jie taps aukso rudos spalvos. Gerai nusausinkite ir atidėkite.

Šiuo metu jie gali būti patiekiami kaip užkandžiai su jūsų mėgstamais čatniais ar padažais. Be to, kai jie atvės, jūs galite užšaldyti bet kokias papildomas koftas oro nepraleidžiančiame plastikiniame šaldiklyje ar inde.

UŽKURTI PRIVALUMĄ:

Į didelę gilią keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies įpilkite 1 šaukštą aliejaus. Kai karšta, suberkite svogūnus. Maišant pakepkite keletą minučių ir tada suberkite imbierą ir česnaką. Maišykite maišant iki aukso rudos spalvos, išimkite, leiskite atvėsti ir tyrę įmeskite į tirštą pastą, naudodami trintuvą arba maisto kombainą.

Į didelę ar gilią keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus. Kai karšta, įpilkite svogūnų tyrės kartu su pomidorų tyrės ir anakardžių pasta. Išmaišykite ir virkite keletą minučių, tada pridėkite prieskonių (druskos, pipirų, ciberžolės, raudonojo čili miltelių, maltų kmynų miltelių ir „garam masala“). Gerai išmaišykite ir virkite. Įpilkite vandens, kiek reikia norimos konsistencijos kario. Atsargiai įpilkite kofto į karį, uždenkite ir troškinkite 5-6 minutes. Pabarstykite grietinėle ir papuoškite šviežiai pjaustytais kalendros lapeliais. Patiekite su šviežiais rotis ir basmati ryžiais.

Vaizdo Instrukcijos: Veganiškas lęšių troškinys! (Balandis 2024).