Įmaišykite gruzdintus padažus ir pagardus

• Gegužė 21, 2024

Yra tiek daug skanių padažų ir pagardų, kad neįmanoma jų išvardyti. Toliau pateikiami tie, kurie dažniausiai naudojami maišant bulvytėms:

Sojų padažas
Yra keletas skirtingų kiniškų sojų padažo variantų, taip pat daugybė skirtingų prekių ženklų ir versijų, pagamintų kitų šalių. Pagrindinis sojų padažas, kurį galite rasti jūsų vietinėje maisto prekių parduotuvėje, yra žinomas kaip šviesioji soja (nereikia painioti su paprastąja druskos soja.) Tai yra šviesiai rudas, plonas, sūrus padažas, gaminamas iš fermentuotų sojų pupelių. Taip pat yra kiniškos tamsiosios sojos, tai yra tamsesnis, saldesnis sojos padažas, kuriame yra melasos; ir tiršta soja, kuri yra tik tamsioji, sutirštėjusi. Galiausiai yra grybų sojos, į kurias pridedami grybai, kad būtų skonis.

Hosino padažas
Saldus ir aštrus tirštas padažas, pagamintas iš fermentuotų pupelių, česnako ir acto, Hoisin yra naudojamas ir kaip pagardas, ir norint pagardinti maišantias bulves bei kitus patiekalus. Paprastai tai galima rasti jūsų vietinės maisto prekių parduotuvės etniniame skyriuje.

Austrių padažas
Tai tirštas rudas padažas, pagamintas iš austrių, kurio gali prireikti ieškant rytietiškų maisto prekių parduotuvėje.

Žuvų padažas
Tai labai sūrus padažas, gaminamas iš raugintos žuvies, dažniausiai aptinkamas tik rytų maisto prekių parduotuvėse.

Xo padažas
Tai įdomus aštrus žuvies padažas, pagamintas iš džiovintos žuvies ir krevečių. Jis gali būti naudojamas kaip pagardas arba pagardinamas beveik bet kokiu kinišku patiekalu. Paprastai tai būna tik rytietiškų maisto prekių parduotuvėse.

Pupelių pasta
Pagaminti iš raugintų pupelių, yra keletas rūšių tiek saldžių, tiek sūrių pupelių pastų. Jų galima rasti pas bet kuriuos rytietiškus maisto gamintojus.

Actas
Tiek baltasis actas, tiek ryžių vyno actas naudojami maišant bulves. Yra keletas skirtingų rūšių ryžių vyno acto, kai kuriuos iš jų galite rasti jūsų vietinės maisto prekių parduotuvės etniniame skyriuje. Ryžių vyno actas, jei reikia, paprastai gali būti pakeistas įprastu virimo actu.

Čili padažas
Yra saldus čili padažas, karštas čili padažas ir karštas čili česnako padažas; visa tai gaminama su čili pipirais ir ryžių vyno actu, sumaišytu su papildomais prieskoniais variacijoms. Visus juos galite rasti iš anksto pagamintų, dažniausiai jūsų vietinės maisto prekių parduotuvės etniniame skyriuje.

Pagrindinis baltasis padažas
Šis padažas gali būti pagamintas iš naujo, naudojant sojos padažą, vištienos sultinį, šerną, cukrų ir kartais imbierą.

Pagrindinis rudasis padažas
Šis padažas taip pat gali būti pagamintas iš naujo, naudojant sojos padažą, jautienos sultinį, cukrų ir Hoisin arba austrių padažą. Yra keletas pagrindinių maišymui skirtų padažų, kuriuos galite paruošti milteliais arba skystu pavidalu jūsų vietinėje maisto parduotuvėje.

Česnakinis padažas
Šis padažas yra rudos arba skaidrus, pagamintas iš česnako, imbiero, austrių padažo ir vištienos sultinio mišinio. Sezamo aliejaus ir (arba) sėklų galima įpilti, jei norite pagaminti sezamo česnako padažą. Iš anksto paruoštas versijas paprastai galite rasti jūsų vietinės maisto prekių parduotuvės etniniame skyriuje.

Saldus ir rūgštus padažas
Šis padažas gali būti naudojamas kaip pagardas arba maišant bulves. Pagamintas iš acto, cukraus, imbiero, sojos padažo ir kečupo, jį taip pat galima rasti paruoštų maisto prekių parduotuvėje.

Kung Pao padažas
Labai aštrus padažas, pagamintas iš sojos, ryžių vyno acto, cukraus, džiovintų čili ir skrudintų žemės riešutų. Šis padažas garsėja tokiais patiekalais kaip „Kung Pao Chicken“.

Hunano padažas
„Hunan“ yra labai aštrus padažas, pagamintas iš džiovintų čili pipirų ir jų sėklų, paprastai sumaišytas su baziniu baltuoju padažu arba tik su kokiu nors sojos padažu ir actu.

„Szechuan“ padažas
Autentiškas „Szechuan“ padažas gaminamas su „Szechuan“ pipirų grūdeliais, paprastai sumaišytais su baltu padažu. Šie pipirų grūdeliai dažnai pakeičiami karštais raudonaisiais grūstais arba nesmulkintais čili pipirais arba baltaisiais pipirais.

Apelsinų padažas
Pagaminta pridedant apelsinų sulčių ir kartais apelsinų žievelių į pagrindinį padažą ir paprastai sumaišoma su saldikliu.

Citrinų padažas
Citrinų sultys ir (arba) citrinos paprastai sumaišomos su baziniu baltuoju padažu ir kartais saldinamos.

Sezamo padažas
Sezamo aliejus ir sezamo sėklos sumaišomi su sojos padažu ir saldikliu. Šis padažas gali būti naudojamas maišant bulvytėms arba su gruzdintais patiekalais, tokiais kaip gruzdinta vištiena su sezamu.

Žemės riešutų padažas
Žemės riešutų sviestas ir (arba) žemės riešutai sumaišomi su baltu padažu ir saldikliu.

Omara padažas
Autentiškas omaro padažas pagamintas iš bazinio baltojo padažo su malta kiauliena ir fermentuotomis juodomis pupelėmis. Amerikietiška omarų padažo versija dažniausiai susideda iš šerio, sojos padažo ir vištienos sultinio.

Juodųjų pupelių padažas
Pagamintą iš fermentuotų juodųjų pupelių, šį padažą dažnai galite rasti iš anksto pagamintame jūsų vietinėje maisto prekių parduotuvėje.

Kario padažas
Kario milteliai paprastai sumaišomi su baziniu baltuoju padažu arba kitu baziniu padažu.

Pagardai
Čia išvardyti keli pagardai, kurie dažnai naudojami maišant bulves kartu su padažais.
Baltasis pipiras
Szechuan pipirai
Imbierą
Žalias svogūnas
Svogūnai
Anakardžiai, migdolai ir kiti riešutai
Litchi ir kiti vaisiai
MSG
Penki prieskonių milteliai - tai žvaigždžių anyžių, cinamono, imbiero, gvazdikėlių ir muskato riešutų mišinys.
Kukurūzų krakmolas arba strypas - abu tirštikliai, kuriuos galima vartoti pakaitomis vienodais kiekiais.