Aštrus geltonas žuvies karis

• Gegužė 8, 2024

Kaeng Leuang (aštrus geltonas žuvies karis)

Šis karis yra gana aštrus ir nuostabus. Galite švelninti, jei pasirinksite, naudodami mažiau čiulpų. Tai karis, kuris geriausiai gaminamas su šviežia žuvimi. Aš mėgstu naudoti šviežią šamą. Jei neturite prieigos prie šamų, galite naudoti bet kokią tvirtą baltą žuvį, net šviežiai pagautą skumbrę.

1 svaras žuvies filė (šamas ar skumbrė)
3-4 šaukštai žuvies padažo (Nam pla)
1/2 puodelio askaloninių česnakų
1/3 puodelio malto česnako
1-4 šaukštai tailando čili (phrik kee Nu)
1–2 šaukštus kapi (fermentuotų krevečių pastos) pagal skonį
5 puodeliai vandens
2 šaukštai datulių palmių cukraus
1/3 puodelio tamarindo sulčių *
2/3 puodelio ilgio pupelių
2/3 puodelio supjaustytų švelnių bambuko ūglių (geriausia šviežių)

Patikrinkite, ar jūsų žuvies kaupiklis yra švarus, ir filtruokite žuvį už jus. Vakariečiams be kaulų valgyti daug lengviau!

Svarbu trumpai pakepinti kapi arba įdėti į foliją į skrudintuvo krosnį, kad būtų skonis. Pirmiausia atidarykite langą, nes aromatas gali švelniai pasakyti. Tačiau išleidęs šį aromatą jis tampa daug švelnesnis ir puikus Tailando virtuvės ingredientas.

Į virtuvinį kombainą arba trintuvą supilkite puodelį vandens, žuvies padažą, šaldikį, česnaką, plonai supjaustytą „phrik kee Nu“ ir fermentuotas krevečių pastas. Šiuos ingredientus perdirbkite į rupią pastą. Į lėkštę įpilkite likusius 4 puodelius vandens ir užvirkite.

Įpilkite žuvies, datulinio palmių cukraus, tamarindo sulčių, supjaustytų ilgų pupelių ir supjaustytų bambuko ūglių. Užvirkite, sumažinkite ugnį, kol ji tik užvirs ir žuvis išvirs (apie 4–6 minutes).

* Tamarindą galima įsigyti kaip koncentratą, kuris leidžia žymiai lengviau pasigaminti tamarindo vandenį. Manau, kad Tailando tamarindas turi geriausią skonį, tačiau veiks Indijos ir Filipinų. Cukraus kiekis labai skiriasi.

Patiekite su tailandietiškais jazminų ryžiais arba ant ryžių makaronų. Kitas mėgstamiausias „Isan“ produktas būtų lipnūs ar lipnūs ryžiai. Klijuoti ryžiai yra pagrindinė Isano virtuvės dalis. Dešinės rankos pirštais suformuojate mažą lipnių ryžių rutulį ir pasineriate į tokius kaip šis geltonas žuvies karis. Lipnus ryžių patiekalas labai užpildo, ir jūs norėtumėte permiegoti, kai valgysite tai porą valandų.

Šis receptas yra pagrįstas vienu, kurį sužinojau iš pulkininko Ian F. Khuntilanont-Philpott ir jo žmonos Muoi Korate (Nakorn Ratchashima) 1990-ųjų viduryje per vieną iš daugelio mūsų atostogų Tailande. Koratas laikomas vartais į šiaurės rytų Tailando Isano provinciją. Isano virtuvė yra gana ypatinga ir skirtingai nuo kitų Tailando regionų. Laosas dalijasi daugeliu šios Isano virtuvės skonių.

Vaizdo Instrukcijos: kamaniu silelis - zuvu sukelem (Gegužė 2024).