Aštrios tailandietiškos krevetės su mėtų Raita

• Gegužė 10, 2024

Raita
1 puodelis neriebaus jogurto
1/4 puodelio nulupto ir supjaustyto Azijos agurko
1/4 puodelio plonai supjaustytų žalių svogūnų
1/4 puodelio mėtų lapelių, maltų
1 pora „Kaffir“ liepžiedžių lapų yra supjaustyti ir supjaustyti kubeliais (naudokite siserius)
2 šaukštelių kalkių žievės

Krevetės
2 šaukštelių alyvuogių aliejaus
2 šaukštelių sezamo aliejaus
2 šaukšteliai tarkuoto šviežio imbiero
1 šaukštelis malto česnako
24 didelės tigrinės krevetės, nuluptos ir nupjautos
1/4 puodelio tailandietiškos raudonos čilės pastos (Azijos maisto prekių parduotuvėse) arba pasidarykite savo *
2 laimų sultys
2 šaukštus užkandžiavo šviežiais laiškiniais česnakais

Metodas:
Dubenyje sumaišykite visus raita ingredientus ir atidėkite.

Įkaitinkite alyvuogių ir sezamo aliejus vidutiniame puode ant stiprios ugnies.

Padažu imbierą ir česnaką maždaug 45 sekundes. Įpilkite krevečių ir čile pasta, maišant, kad virkite tolygiai, maždaug 3 minutes. Įpilkite citrinos sulčių ir išmaišykite.

Patiekite raitą su krevetėmis; garnyras su laiškiniu česnaku.

Tarnauja 4

Neprivaloma: Nukoškite pupelių siūlų makaronais, kurie mirkyti karštame vandenyje 10 minučių ir nusausinti.

Mitybos analizė vienai porcijai 158 kalorijų, 5,6 g riebalų (0,9 g sočiųjų riebalų), 14,7 g angliavandenių, 13,8 g baltymų, 2,6 g skaidulų

* Mae Ploy ir Mae Sri turi gana geras tailandietiško raudonojo kario pastas, kurias galite įsigyti mažose skardinėse ar kubiluose Azijos rinkose. Jei norite tikro Tailando skonio, pasigaminkite savo raudonojo kario pastos su mano receptu. Jis keletą savaičių laikysis stikliniame indelyje šaldytuve ir gali būti naudojamas daugybei Tailando patiekalų.

Raudonojo kario pastos

6–12 džiovintų raudonų čilių, mirkyti, nukošti ir nusausinti
1 šaukštelis baltųjų pipirų gabaliukų
2 šaukšteliai kalendros sėklų, skrudintos ir sumalamos
1 šaukštelis kmynų sėklų, skrudintų ir sumaltų
2 lentelės plonai supjaustytą citrinžolę
½ šaukštelio "kaffir" kalkių žievės (tai padarys ir paprastosios kalkės)
6 skirtukai česnako, susmulkinti
1 šaukštelis maltos galangalos
1 šaukštelis susmulkintos kalendros (kalendros) šaknies
4 skirtukus susmulkintus česnakus
purslų žuvies padažas (nam pla)
1 šaukštelis fermentuotų krevečių pastos (kapi) (skrudintos) *

* padėkite kapi ant nedidelio skardos suformuoto plokščio padėklo, kurio šonai, įdėkite į skrudintuvo orkaitę, kol pagels. Išimkite ir leiskite atvėsti, kol paruošite ir supjaustykite kitus kario pastos ingredientus.

Sudėkite ingredientus pirmiausia į grūstuvą ir kruopščiai užminkykite sunkius čili, pipirų, kalendros ir kmynų sėklų, kaffiro liepžiedžių pjaustykles. Kai jie visiškai sutrės į pastą, vėl suberkite česnaką, galangalą ir kalendros šakniavaisius, kad susidarytų lygi pasta. Dabar įpilkite askaloninių česnakų, nam plauko ir kapi ir vėl plakite, kol taps lygi pasta.

Galite naudoti virtuvės kombainą, tačiau sunkiau sukurti lygią pastą. Jis išplaka sklandžiausią pastą. Norėdami gauti norimą sklandžią pastą, galite pradėti nuo virtuvės kombaino ir baigti skiediniu. Įdėkite į stiklinį indą ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 3 mėnesius.

Tailandietiška raudonojo kario pasta („Mae Ploy“ arba „Mae Sri“ prekės ženklai yra gana geri), tačiau šviežiai pagaminta kario pasta skonį kur kas geriau ir neturi jokio MSG ar konservantų.