Keptos vištienos receptas

• Gegužė 15, 2024

Vienas iš pirmųjų dalykų, kuris ateina į galvą išgirdus „sielos maistą“, yra kepta vištiena. Kepta vištiena yra klasikinis pietų sielos maisto patiekalas, o jos receptai pateikiami kiekvienoje sielos maisto ir pietų kulinarijos knygoje. Aš niekada nebuvau sielos maisto restorane, kur kepta vištiena nebuvo siūlomas meniu. Iš tikrųjų kepta vištiena yra tokia populiari, kad ji pasirodo daugelyje restoranų meniu, nesvarbu, pietietiška, ar ne.

Tikra pietų kepta vištiena yra gana įtraukianti ir reikalaujanti daug laiko. Daugelyje receptų reikalaujama, kad vištiena per naktį būtų mirkoma sūrymo tirpale ar pasukose, po to nusausinama, pamirkoma kiaušinių plakiklyje, padengiama pagardintais miltais ir galiausiai kepama daugybėje aliejaus. Visada sunku palaikyti teisingą temperatūrą, kad vištiena kepa, kol išorinė danga per greitai paruduos. Kai vištiena pasidaro aukso rudos spalvos ir iškepa, aliejus nusausinamas ir gaunamas kreminis padažas su traškiais gabalėliais, likusiais keptuvėje. Nors šis patiekalas nėra ypač sunkus, dauguma iš mūsų neturi laiko jo ruošti labai dažnai.

Kadangi šaldytos vištienos krūtinėlės su kaulais be kaulų yra lengvai prieinamos, aš mėgstu jas naudoti vietoje visos vištienos, kad kepčiau vištieną. Pietų močiutės visur gali susierzinti dėl mano nuorodų metodo, nes jis nesilaiko tinkamo slapto Pietų šeimos recepto. Tačiau gatavas produktas yra traškus, sultingas ir skanus.

Vietoj klasikinio kreminės padažo, kuris paprastai pridedamas prie keptos vištienos, aš įdėjau greitą ir lengvą padažą, kuris buvo pritaikytas nuo Princesės Pamela „Soul Food Cookbook“ („Signet 1969“), „Sauce Beautiful“, pavadintas velionės autorės motinos vardu. Norėdami suapvalinti patiekalą, aš siūlyčiau patiekti ryžius ir žalią daržovę.

Žinoma, jei turite širdį dėl bulvių košės ir padažo ir turite šiek tiek laiko praleisti virtuvėje, galite pasigaminti kremo padažą iš traškių kąsnių, kurie liko keptuvės dugne; iš keptuvės nusausinkite visus šaukštus kepimo aliejaus, išskyrus 2 šaukštus, palikdami traškius gabaliukus; įmaišykite pakankamai miltų, kad susidarytų minkštimas, tada ant vidutinės ugnies išplakite pieno ir pusės vandens (maždaug 2 puodeliai) mišinyje. Pagardinkite druska ir šviežiai maltais pipirais.

Kepta vištiena su padažu

4–6 porcijos

• 1/2 puodelio miltų
  
• 1/2 šaukštelio druskos
  
• 1/4 šaukštelio pipirų

• 3 vištienos krūtinėlės be kaulų be kaulų pusė, išvalyta ir perpjauta per pusę

• 1/2 puodelio sviesto
  
• 1/2 puodelio augalinio aliejaus

• Padažas gražus

Sumaišykite miltus, druską ir pipirus. Mišinyje supjaustykite vištienos krūtinėlės gabalėlius.

Ištirpinkite sviestą didelėje sunkioje (geriausia - ketaus) keptuvėje. Įpilkite aliejaus ir įkaitinkite iki 375 °.

Kai aliejaus sviesto mišinys įkaista, sudėkite vištienos gabaliukus į vieną sluoksnį, nesukramtydami. Vištienos gabaliukai keps gana greitai, nes nėra kaulų.

Kai vištienos krūtinėlės vienoje pusėje yra aukso rudos spalvos, pasukite jas į kitą, kad būtų ruda. Jei šiluma yra tinkama, vištiena turėtų būti iškepusi, kol antroji pusė paruduos. Kadangi pervirtos vištienos krūtinėlės gali būti sausos, įsitikinkite, kad jos bus pašalintos iš aliejaus sviesto mišinio, kai tik jos vos neiškeps.

Patiekite su padažu gražiai.

Padažas gražus

Gamina apie 1 1/4 puodelio

• 1/2 puodelio persikų uogienės arba konservų
  
• 1/2 puodelio vandens
  
• 3 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių
  
• 3 šaukštai rudojo cukraus
  
• 1 šaukšto sviesto
  
• 1 šaukštas augalinio aliejaus
  
• 1 šaukštas baltojo acto
  
• 1/2 šaukštelio paprikos
  
• 1/2 šaukštelio druskos
  
• 1/4 šaukštelio šviežiai maltų pipirų
  
• 1 šaukštelis Worcestershire padažo

Jei persikų konservai yra tikrai stambūs, sutrinkite juos šakute arba padėkite į maisto ruošimo mašiną ir apdorokite iki vientisos masės. Sumaišykite visus ingredientus mažame puode ir gerai išmaišykite. Virkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol sutirštės, retkarčiais pamaišydami.

Suma už porciją
Kalorijos 562 Kalorijos iš riebalų 374
Bendras kalorijų procentas nuo: Riebalai 67% Baltymai 11% Angliavandeniai. 22 proc.

Maistinių medžiagų kiekis vienai porcijai
Iš viso riebalų 42 g
Sočiųjų riebalų 14 g
Cholesterolis 86 mg
Natris 604 mg 25%
Bendras angliavandenių kiekis 31 g
Dietinis pluoštas 0 g
Cukrų 0 g
Baltymų 16 g

Vitaminas A 16% Vitaminas C 7% Kalcis 0% Geležis 6%

Vaizdo Instrukcijos: Vištienos gaminimas (Gegužė 2024).