Škotijos sriubos

• Gegužė 3, 2024

Reikšmingos sriubos, dažnai patiekalai, gaminamos šaltomis Škotijos dienomis. Trys škotų kuokšteliai yra „Cock-a-Leekie“ sriuba, „Cullen Skink“ ir „Scotch Broth“.

Gaidys-leekis. Pagrindiniai ingredientai įvardinti pavadinime - gaidys (vištiena) ir porai. Sriuba yra sodri ir užpildyta, ji dažnai patiekiama per „Burns“ vakarienę. Tai nėra sriuba, kurią reikia gaminti skubant; Gaidys iškeptas sveikas su kai kuriais porais - siūlomas laikas skiriasi, tačiau skaičiuojama bent dvi valandas. Tada paukštis pašalinamas iš sultinio, susmulkinamas ir grąžinamas į keptuvę toliau virti su nedideliu kiekiu ryžių ir likusiais porais.

Cullen Skink. Pavadintas Morleno Cullenu, kuris ribojasi su Šiaurės jūra. Pagrindinės sudedamosios dalys yra rūkytos juodadėmės kruopos, pienas, svogūnai ir bulvės; kai kurie žmonės pasirenka pridėti porai. Geriausiai šiai sriubai tinka nenudažytos koldūnai, pavyzdžiui, Arbroath Smokies ar Finnan juodadėmės kruopos. Žuvis paprastai braškinama, kad būtų atsargos sriubai, kurioje virtos daržovės. Nugriebta ir be kaulų žuvis virimo pabaigoje sumaišoma su daržovėmis ir pienu. Bulves galima iš dalies sutrinti, kad susidarytų tirštas sultinys, arba jos gali likti kaip nemaži gabaliukai, sukuriant į troškinį panašų patiekalą. Kai kurie žmonės pasirenka į sriubą dėti grietinėlės ar kondensuoto pieno, todėl ji būna sodri, bet ypač įdaru.

Škotiškas sultinys. Tai sriuba, kurios parduotuvių lentynos sklinda skardinėse tiek, kiek aš atsimenu. Kaip ir visų kitų gerų škotų patiekalų gamyboje, idėja yra sunaudoti tai, ką turite, todėl receptai gali skirtis. Aviena naudojama tradiciškai - taupūs škotai sriuboje dažnai virdavo avienos sąnarį, tada prieš patiekdami sriubą išimtų mėsą, kad galėtų naudoti kaip pagrindinį patiekalą. Taip pat esu susidūrusi su jautienos, vištienos ar ėrienos receptais. Daržovės taip pat gali skirtis priklausomai nuo to, kas liko parduotuvės spintelėje; kopūstai, morkos, porai, svogūnai ir ropės dažniausiai naudojami, daržoves supjaustyti / supjaustyti smulkiais gabalėliais. Ištekliai tirštinami naudojant perlinius miežius (o kartais ir džiovintus žirnelius ar lęšius), kurie maždaug valandą virti lėtai, prieš dedant daržoves. „Cullen Skink“ atveju, kai juodadėmė juodaodžiai iš pradžių neiškepta, pagrindinė patiekalo mėsa iš pradžių virta iš vieno gabalo, o po to supjaustoma virimo pabaigoje; gaunant tirštą ir nemažą sultinį.

Jei jus domina škotų maisto gaminimas, aš rekomenduočiau metus škotų virtuvėje: švęskite vasaros pabaigą, kad garbintumėte jos pradžią. Tai daugiau nei receptų knyga. Čia gausu žavios informacijos apie škotų maistą per sezonus.

Vaizdo Instrukcijos: Reisas Į Rytus, Naujoji Škotija, Princo Sala, Amerika Kelyje #36 (Gegužė 2024).