Skrudinta kiaulė žindenė - du receptai

• Gegužė 14, 2024

Skrudinta visa kiaulė arba lechonas yra labai populiarus Filipinuose. Bet kurios šventės, tokios kaip fiesta, vakarėliai (Kalėdos, gimtadienis, krikštas, pergalė, vestuvės ir kt.), Meniu yra ypatingesnis, kai patiekiama kartu su lechonas. Jis gali būti valgomas kaip pagrindinis patiekalas arba tiesiog kaip pulutanas (užkandis). Tai gerai dera su populiariausiu Filipinų alumi „San Miguel alus“.

„Lechon“ žinovai labiau mėgsta žindyti kiaulę nei suaugę kiaulės, nes ji yra liesesnė, mėsa minkštesnė, o skonis subtilesnis ir pikantiškesnis.

Čia yra du receptai, kuriuos galite padaryti namuose. Vienas iš jų gaminamas tradiciniu būdu, o kitas naudojamas orkaitėje. Aromatinių medžiagų ir kitų prieskonių mišiniai skirtinguose šalies regionuose skiriasi.

Štai kaip paruošti ir virti lechoną tradiciniu būdu:

1. Gerai išvalykite visą kiaulę. Įtrinkite vidų jūros druska. Leiskite jam lašėti, kol visas vanduo nutekės.
2. Tuo tarpu paruoškite mišinį iš maltų juodųjų pipirų, lauro lapo, raudonojo svogūno ir susmulkinto česnako. Tiesiog užmerkite akies obuoliui šio mišinio kiekį. Geriausias matavimas būtų atliekamas pagal jūsų skonį.
Variacija: Tamarindo lapai gali būti naudojami kaip įdaras vietoje aukščiau minėto mišinio.
Į česnakų mišinį galima dėti citrinžolės. Citrinžolė padidina skrudintos kiaulės aromatą.
3. Įmerkite šį mišinį į pilvo dalį. Siuvami angą mėsininko virve ar virve. Pririškite kiaulę bambuko lazda.
4. Skrudinkite ant gyvų anglių, plakdami ir lėtai sukdami stulpą, kol virti. Kiaulės oda turi būti aukso rudos spalvos ir traški.

Jei manote, kad aukščiau aprašytas metodas yra pernelyg nuobodus, nepraraskite širdies. Štai dar vienas būdas skrudinti kiaulę, šį kartą naudojant krosnį.

Paruoškite ir išvalykite kiaulę tokiu pat būdu, kaip ir tradiciniu būdu. Ląstelę apvyniokite sruogomis ar virvele; tada įdėkite į didelę lentyną su keptuve, kad susigertų lašeliai. Visą kiaulę (odą) nušveiskite lydytu tauku arba sutrinkite. Tada užpilkite apie 2 puodelius verdančio vandens (atsižvelgiant į dydį) per kiaulę. Apvyniokite suteptu kepimo popieriumi. Kepkite orkaitėje maždaug 4 valandas 300–350 laipsnių pagal Farenheitą (arba kas kita), jei krosnelės skiriasi. Bakstelėkite kas 15 minučių su lašeliais. Jums reikia didelės krosnies, kad joje būtų galima kepti visą kiaulę, nors žindančios kiaulės ilgis gali būti tik nuo vienos iki dviejų pėdų.

Aš išbandžiau antrąjį būdą su 2 kilogramais kiaulienos pilvo. Aš kepiau jį lėtai krosnyje (vidutinio stiprumo karštyje) maždaug valandą ir trisdešimt minučių arba kol virti. Nors skonis buvo geras, odelės traškumas nebuvo toks pat kaip skrudinant ant gyvų anglių.

Luzone lechonas patiekiamas su kepenų padažu. Išpilstytą kepenų padažą galima įsigyti daugelyje prekybos centrų. Visayas regione, ypač Cebu, lechonas patiekiamas tiesiog actu mirkant su aitriosiomis paprikomis pagal skonį.

Vaizdo Instrukcijos: Kiaulienos šoninės vyniotinio gamyba (Gegužė 2024).