Pagrindinis šonkaulio kepsnys

Pagrindinis šonkaulio kepsnys

Naudokite stovintį šonkaulio kepsnį (mažas galas, 4 šonkauliai) arba valcuotą šonkaulio kepsnį (šonkaulio kepsnį, kuris buvo iškaulintas, susuktas ir surištas).

• Jautienos šonkaulio kepsnys nuo 6 iki 9 svarų
• 1 T. Worcestershire padažas
• 2 T. malto česnako
• 1 šaukštelis. svogūnų milteliai
• 1 T. rupios druskos
• 1 T. rupiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas -
Išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir prieš kepdami leiskite jam pastovėti kambario temperatūroje apie 1–1–2 valandas. Iškirpkite riebalus iš stovinčio šonkaulio kepsnio, palikdami tik ploną, vienodą sluoksnį, maždaug nuo 1/8 "iki 1/4" storio. Įkaitinkite orkaitę iki 475 °. Įdėkite kepsnį į atvirą kepimo skardą, šonkauliu puse žemyn, riebalais puse į viršų, kad būtų stovintis šonkaulio kepsnys. Padėkite valcuotą šonkaulio kepsnį ant skrudinimo stovo. Į kepsnį įtrinkite Worcestershire padažą. Derinkite visus prieskonius. Mišinį sutrinkite ant kepsnio, įspausdami į riebalus. Skrudinkite 475 ° temperatūroje 20 minučių. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 325 ° ir kepkite dar 2 ar daugiau valandų arba 25 minutes už svarą. Per paskutines jūsų numatomo skrudinimo laiko 20 minučių patikrinkite vidinę kepsnio temperatūrą momentiniu skaitomu mėsos termometru, įkištu į storiausią kepsnio dalį, neliesdami kaulo. Vidutinio retumo rodmuo turėtų būti nuo 130 ° iki 135 °, o vidutinis - nuo 140 ° iki 145 °. (Liekamasis karštis toliau keps mėsą ir pakels šią temperatūrą nuo 5 ° iki 10 °, nes mėsa atsidurs už krosnies.)

Kai mėsa pagaminta taip, kaip jums patinka, išimkite kepsnį iš orkaitės, padėkite ant drožimo lentos, palapinę laisvai uždenkite folija ir leiskite pailsėti 15 - 20 minučių prieš droždami. Patiekite su Au Jus arba su grietinėlės krienų padažu ...

Au Jus
Nuėmus kepsnį, kol jis ilsisi ...
Iš keptuvės išimkite riebios mėsos lašinukus. Padėkite keptuvę ant viryklės viršaus. (Įdėkite didelę kepimo skardą ant 2 degiklių.) Įpilkite 2 puodelius karšto vandens ir užvirkite, kol kasydami ir maišydami mediniu šaukštu įmaišysite į apkeptą rudą mėsą iš visos keptuvės. Toliau virkite ir maišykite keletą minučių, kol skysčio sumažės iki maždaug 1 puodelio. Įmaišykite 2 puodelius neriebaus jautienos sultinio ir virkite, kol karštas ir purus. Padermė, jei norite, tada supilkite jį į padažą, kuriame patiekiama.

Krienų padažas

druskos ir pipirų, pagal skonį
Visus ingredientus išplakite kartu.

Kepimo keptuvė su stovu Gaukite aukščiausios kokybės skrudinimo keptuvę, kad galėtumėte lengvai virti ir greitai išvalyti. Į šį komplektą įeina nuimamas nelipnus dengimo skrudinimo stovas.

Norėdami iliustruoti drožybos nuorodas, skaitykite skyrelyje Kaip iškirpti stovinčio šonkaulio kepsnį