Porteris - alaus ir vaizduotės istorija

• Gegužė 4, 2024

Būdamas alaus mėgėjas, tu žinai ir supranti „skystos duonos“ gėrimo džiaugsmą tiems nešėjams, kurie teikia pasitenkinimą ne vien troškulio malšinimu. Legenda pasakoja, kad šis stilius pirmiausia buvo sukurtas kaip laimingas atsitiktinis sumaišytas rūgštusis ale, rudasis ale ir silpnasis ale. Parūgęs ale portistei pateikė klasikinį „kąsnį“, kuris buvo švenčiamas tarp subrendusių skonių vyrų dėl šio neįprasto mišinio.

1700-aisiais aplink linksmą senąją Angliją Porteris tapo dienos mados ženklu. Iš pradžių ji išpopuliarėjo tarp centrinio Londono transporto darbuotojų, tokių drąsių paprastų žmonių, kurie ištvertų sunkų darbą, turėdami ne daugiau nei kelis pintus nešiklio ir kelis svarus duonos per dieną. Darbingos klasės ištvermė nepraėjo be pripažinimo, ir neilgai trukus porteris įgijo pasitikėjimą šios ištvermės katalizatoriumi. Dėl šios priežasties gerai išaugę ir pasižymintys piliečiai taip pat priėmė šį gėrimą, užvirindami sprogimą alaus pramonėje. Porteris iš tiesų tapo toks populiarus, kad aludariai, galintys prisitaikyti prie didelio masto, sugebėjo patogiai atsigaivinti gamindami šį vieno stiliaus alų.

Grandis tapo grandioziniu, ir netrukus prireikė sukonstruoti milžiniškus medinius indelius geriausių nešėjų fermentacijai ir brandinimui. Šis brandinimo procesas gali užtrukti iki vienerių metų, kad labiau tiktų šie aludarai, todėl šie fermentacijos indai tapo stiprybės ir inžinerijos bruožu. Didžiausią pasaulyje cisterną pastatė Londono „Meux“ alaus darykla, galinti laikyti 860 000 galonų. Prieš pradedant naudoti šias talpas, jų viduje buvo surengtos didžiulės šventinės vakarienės - praktika, kuri tarnavo kaip „prekės ženklas“ plėtojant emocinius ryšius tarp globėjų ir jų pirmaujančių aludarių.

Nepaisant šių žmonių glaudžių ryšių, 1814 m. Spalio mėn. Įvyko istorijoje įvykis, sugriovęs daugybę Londono nešėjų mėgėjų svajones. Viena grandioziškiausių „Meux“ alaus daryklos talpyklų pasidavė, gatvėmis siųsdama porterio cunamį. Namai susmulkinti kaip dantų krapštukai, veikiant alaus jėgai. Žmogus neturėjo šanso! Tiesą sakant, aštuoni žmonės neteko gyvybės per skardį, apsvaigę, apsvaigę nuo alkoholio ar susižeidę, anot to meto medicinos bendruomenės ribų.

Kai Amerikos kolonijose kilo revoliucijos karas, prekyba su Anglija nutrūko, o alaus darykla buvo palikta kolonistų rankose. Džordžas Vašingtonas garsėjo savo meile šiam puikiam „maistui“. Jis tikėjo, kad tai yra sveikas ir maistingas gėrimas, reikalingas gerai sveikatai ir patenkinantis savo lauko karininkų troškulį. Būdamas revoliucinių idėjų žmogus, Vašingtonas reguliariai užsisakydavo gausius nešiklius, pagamintus Roberto Hare iš Filadelfijos, Pauliaus. Šis buvo pristatytas į prezidento rūmus gėrimų agento Clemento Biddle'o pastangomis. Taip pat buvo žinoma, kad Vašingtonas iškėlė keletą taurių šio puikaus nešėjo su garsiais Filadelfijos piliečiais ir užsienio kunigaikščiais „City Tavern“ - neoficialioje 1774 m. Pirmojo žemyno kongreso susitikimo vietoje.

Amerika buvo kultūrų gobelenas nuo pat jos pradžios, o vokiečių imigrantų bangos kėlė keičiantį stilių. Šie alaus meistrai sukūrė hibridinį nešikų, naudojančių dugne rauginamas mieles, stilių, paprastai naudojamų lagerio alaus stiliui, prie kurio jie buvo įpratę.

Laikui bėgant visuomenės skoniai keičiasi. Porteriai galų gale prarado savo populiarumą Amerikoje ir beveik nugriuvo, kai visa jėga smogė „Mikrožalyno amžius“. Amatų alaus daryklos, pasišventusios menui, atsirado su entuziazmu gaminti geriausius pasaulio nešėjus. Paprastai tai yra gilios raudonmedžio spalvos su skrudintais dūminiais skoniais ir šokolado subtilumu.

Porteris ne tik yra patenkintas gėrimas, bet ir nepaprastas gurmaniško alaus gaminimo ingredientas. Štai porteris gali šokti ant vėjo! Sujungdamas klasikinę kulinariją su 200 metų tradicijomis, puikios virtuvės pasaulis pristato save ir gurmanams, ir alaus mėgėjams. Tvirtas porterio apvalumas ypač gerai dera su veršienos ir dešros patiekalais. Drėgni pyragai, šokoladas ar prieskoniai, vaidina simfonijas, kai susilieja su stipraus nešėjo kūnu.

Jei niekada neišbandėte geriausio geriausio porterio, galite pagyvinti skonio pumpurus šiek tiek „Snipes Porter“ („Tvirtas porteris“) iš „Snipes Mountain Brewing, Inc.“, Sunnyside, WA arba Pete'o Browno duoklė Ale („Brown Porter“), „Bear Republic Brewing Company, Inc.“, Healdsburgas, Kalifornija, abu aukso medalio laimėtojai Didžiojo Amerikos alaus festivalyje 2004 m.

Kiti viršutinių lentynų nešėjai, ant kurių galbūt norėsite patobulinti savo skonio pumpurus:
•Juodojo smėlio nešiklis, Alaus darykla „Kona“, Kailua-Kona, HI;
•Edmundas Fitzgeraldas, Didžiųjų ežerų alaus darykla, Cleveland, OH;
•Šventasis Karolis Porteris, „Blackstone Restaurant & Brewery“, Našvilis, TN;
•„Piramid Porter“, „Pyramid Ales & Lagers“, Sietlas, WA;
•Aliaskos rūkytas porteris, Aliaskos alaus darykla, Juneau, AK;
•Inkaro porteris, „Anchor Brewing Company“, San Franciskas, Kalifornija;
•Siera Nevada porteris, Sierra Nevada alaus darykla, Chico, CA;
•„Exodus Porter“, „Sweetwater“ alaus darykla, Atlanta, GA.

Šie gyvybingi aludariai išskiria gundantį saldų švelnumą, kurį subalansuoja kartūs apynių aromatai, skoniai, prilyginami gundančio vakaro su naujuoju meiluže sudėtingumui. Mėgautis! Gydyti verta šuolio!

Vaizdo Instrukcijos: Audrius Beinorius „Seksas ir nušvitimas: tantrizmas Indijoje ir Vakarų vaizduotėje“ (Gegužė 2024).