Apsaugokite Meksikos istorinę virtuvę

• Gegužė 4, 2024

„Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana“ (CCGM), arba Meksikos gastronominės kultūros konservatorija, iškėlė sau sudėtingą uždavinį. Pasaulyje, kuriame yra greito maisto, patogių maisto produktų, perdirbto maisto, šaldyto maisto, konservuotų maisto produktų, supakuoto maisto, apšvitinto maisto, genetiškai modifikuoto maisto ir „maisto“, kuris buvo sutriuškintas ir manipuliuotas, kol jo nebeatpažįsta, CCGM misijos pareiškimas Tai atrodo gana nuostabu: ji siekia „išsaugoti, gelbėti, saugoti ir skatinti įpročius, papročius, gaminius, kultūrinę praktiką ir žinias, kurios sudaro bendrą branduolį, kuris apibūdina tradicinę meksikiečių virtuvę. Tuo pat metu „Conservatorio“ siekia palengvinti novatoriškų tendencijų, kurios gali padėti užtikrinti šio kulinarinio paveldo tęstinumą, pasižymintį savo asmeniniu identitetu ir unikaliu pobūdžiu, užtikrinimą, kad jis būtų perduodamas ateities kartoms “(mano laisvas vertimas iš ispanų kalbos). Kitas pareiškimas patvirtina tikslą apsaugoti „mūsų gastronomijos šaknis, tapatumą ir tęstinumą, taip pat jos pažangą, kad ji galėtų išlaikyti savo rangą tarp didžiųjų pasaulio virtuvių“ - didelė atsakomybė Gloria López Morales , CCGM prezidentė ir buvusi UNESCO Lotynų Amerikos ir Karibų regiono kultūros biuro direktorė bei jos direktorių valdyba, kurią sudaro tokie garsūs Meksikos šefai kaip Alicia Gironella de Angeli iš „El Tajín“ ir Margarita Carrillo de Salinas iš „ Don Emiliano “, taip pat Cristina Hernández de Palacio,„ 200 metų Meksikos virtuvės “autorė.

Maisto ir maisto gaminimo, kaip neatsiejamos šalies savybės, samprata nėra nauja - maistas, kalba, muzika, šokis, istorija, literatūra, menas ir folkloras, be kita ko, prisideda prie „tautos“ kūrimo ir tapatybės. Vis dėlto tautos vietinius ingredientus, ūkininkavimo metodus, maisto gaminimo būdus ir reikmenis laikyti ne tik mitybos modeliu, o kaip gyvenimo ir buvimo būdu, o ne vien tik kaip valgymo būdu, o svarbiausia - kaip gyvą palikimą ir dovaną ateičiai. kartos, kurioms reikia auklėjimo ir apsaugos - tai idėja, kurią Jungtinių Tautų švietimo, mokslo ir kultūros organizacija UNESCO pasirinko pripažinti „nematerialiu kultūros paveldu“: 2010 m. lapkritį ji pirmą kartą per savo istoriją apdovanojo šią Meksikos virtuvės paskyrimas ir statusas, pripažįstant svarbiausią vaidmenį, kurį ji atlieka protėvių gyvenimo būdui ir jo funkcijai bendruomenėje.

Taigi kaip apsaugoti ir išsaugoti virtuvę, kuri tuo pat metu yra ir gyva, ir istorinė, ir išsaugoti ją kaip nacionalinį paveldą ir šalies kultūros paveldo dalį? CCGM laikėsi keturių krypčių požiūrio, kad įvykdytų savo sunkią ir reiklią misiją:

1. Ypatingas dėmesys tiek išsaugojimui, tiek naujovėms, skirtas stiprinti Meksikos gastronomijos ir komercijos, nacionalinės ekonomikos, žemės ūkio ir biologinės įvairovės ryšį. Ypatingas dėmesys skiriamas maistinių augalų auginimui, taip pat tradicinių protėvių žemės ūkio ir maisto gaminimo būdų išsaugojimui.

2. CCGM „casas“ ar namų, kuriuose siūlomos švietimo programos ir projektai, steigimas. Pagrindinis kazino tikslas yra surinkti ir sujungti vietines, regionines ir nacionalines kulinarines žinias ir patirtį, o vėliau palengvinti jų perdavimą visoje šalyje ir už jos ribų. Virėjai, tradiciniai virėjai, kulinarijos „vyresnieji“, maisto gamintojai ir Meksikos gastronomijos studentai - visi dalyvauja konferencijose ir seminaruose, praktiniuose kursuose, kulinarijos demonstracijose ir amatininkų patiekalų parodose, taip pat teikia patarimus ir konsultavimo paslaugas. Kasos taip pat veikia kaip ryšys tarp meksikietiško maisto, jo auginimo ir paruošimo bei meksikiečių meno, amatų ir kultūros.

3. Siekdamas geriau suvokti meksikiečių maisto svarbą šalies regioniniame ir nacionaliniame identitete, CCGM organizuoja renginius ir rengia specialius leidinius: pavyzdžiui, šiuo metu jis veda diplomo kursą su paskaitų ciklu „Virimo ir maisto kultūra Meksikos vietinių grupių “- sesijos apima tokias temas kaip praeities ir dabartinė čiabuvių dieta, senovės ir šiuolaikinių majų gyvenimas ir kasdienis maistas, Rarámuri ar Tarahumara indėnų fiestos, maistas ir gėrimai; antrasis paralelinis kursas apžvelgia Meksikos istoriją per savo gastronomiją, o „El Frijol“ arba „pupelė“, viena iš daugybės Meksikos kulinarinių dovanų pasauliui, seka šią Meksikos kuokštelę nuo seniausių jo pėdsakų iki šiuolaikinio vaidmens XXI amžiaus nacionaliniai valgymo įpročiai. CCGM taip pat kuria virtualų Meksikos virtuvės dokumentų rinkimo centrą, kurį planuoja padaryti prieinamą visiems, besidomintiems šia tema ir kuris, tikisi, taps gyvu kultūrinės reikšmės tinklu.

4. Galiausiai, CCGM siekia išduoti autentiškumo sertifikatus ingredientams, gaminiams, metodams ir įstaigoms, kurie atitinka UNESCO „nematerialaus kultūros paveldo“ kriterijus.

Meksikietiškas maistas, vertinant visą jo istorinę ir šiuolaikinę šlovę, tikrai vertas CCGM hercelianinių pastangų išsaugoti jį kaip nacionalinį paveldą, o aš, būdama tokio kalibro institucija, esu įsitikinusi, kad ji išliks!

Daugiau informacijos apie CCGM galima rasti jos tinklalapyje. Vien dėl fotografavimo (tiek su meksikietiškais patiekalais, tiek su tradiciniais virėjais) verta apsilankyti, o jei paspausite nuorodą „video“, galėsite pasižiūrėti patrauklų ir dėmesį patraukiantį filmą apie tradicinį meksikietišką maistą ir jo vietinius ingredientus.

Vaizdo Instrukcijos: MO's First Time on Television - BTS - ENGLISH SUBTITLES (Gegužė 2024).