Pitla receptas

• Gegužė 9, 2024

„Pitla“ yra esminis Maharaštrio patiekalas. Tai paprasta, jauki ir be galo skanu. Geriausia, kad „pitla“ labai lengva paruošti. Šiek tiek sunku apibūdinti pitlą, o „gramų miltų košė“ šio skanaus patiekalo tiesiog nedaro jokio teisingumo. Taigi artimiausias, apie kurį galiu galvoti, yra „besan polenta“. „Pitla“ yra lygios ir kreminės konsistencijos, primenančios itališką polenta (gaminama iš kukurūzų miltų), tačiau gaminama iš besan miltų, kurie yra tiesiog džiovinti avinžirnių miltai arba gramų miltai.

Pitla paprastai valgoma kartu su maharatriškų plokštainių rūšimi, vadinama „bhakri“. Bhakri gali būti gaminamas naudojant ryžių miltus, sorgo miltus, perlinius sorus arba įvairių miltų derinį. Šio tipo plokštainiai yra storesni ir turi šiurkštesnę tekstūrą nei chapati ar roti.


PITLA

Ingridientai:

1 puodelis besanos (džiovintų avinžirnių miltų)
2 puodeliai vandens ir 1 puodelis pasukų, sumaišyti
1 vidutinis svogūnas, smulkiai supjaustytas
2-3 maži žali tailandietiški čili, perpjauti per pusę (pagal skonį)
1 pavasarinis / žalias svogūnas, smulkiai pjaustytas (nebūtinai) arba keli šaukštai smulkiai supjaustytų laiškinių česnakų
½ šaukštelio juodųjų garstyčių sėklų
žiupsnelis asafetida
¼ šaukštelio ciberžolės
druska pagal skonį
2-3 šaukštai aliejaus (daržovių arba rapsų)
šviežiai pjaustytų laiškinių česnakų garnyrui

METODAS:

Į padažo keptuvę ar mažą sriubos puodą ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus. Kai karšta, atsargiai įpilkite garstyčių sėklų. Kai purškimas išnyks, įpilkite žaliųjų čili, ciberžolės ir asafetida. Prieš pridėdami svogūną, keletą sekundžių išmaišykite. Kepkite svogūną, kol jis tik pradės ruduoti, tada įpilkite sumaišyto vandens ir pasukų. Tegul mišinys užvirsta švelniai ir tada sumažinkite šilumą iki vidutinės.

Dabar pamažu pradėkite dėti besaną, šaukštą, nuolat maišant. Šiai užduočiai man patinka naudoti šluotelę, nes aš norėčiau, kad galutinis produktas būtų sklandus. Bet jei neprieštaraujate keletui gabalėlių čia ir ten, šiaip sau, drąsiai naudokite medinį šaukštą. Jūs taip pat galite kontroliuoti savo pitla konsistenciją pagal vandens kiekį, nes storesnei pitlai įpilkite šiek tiek mažiau vandens. Priešingai, jei norite plonesnės pitos, įpilkite šiek tiek daugiau vandens. Nepaisant to, šį patiekalą reikia šiek tiek nuolat maišyti, kad būtų užtikrintas tinkamas besanso pasiskirstymas ir absorbcija.

Šiuo metu galite pridėti druskos, pavasario / žaliojo svogūno ar laiškinio česnako. Aš asmeniškai labiau mėgstu česnakus, nes jie patiekalui suteikia subtilesnį ir subtilesnį skonį. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir pabarstykite šiek tiek vandens. Uždenkite dangtį ir leiskite virti 10–12 minučių, periodiškai maišydami. Galutinis patiekalas neturėtų turėti jokio žalio nevirto beskonio skonio. Papuoškite šviežiai pjaustytais laiškiniais česnakais ir patiekite su šviežiai pagamintais bhakri arba basmati ryžiais su keliais lašais ghee. Nesivaržykite pridėti šiek tiek papado ir indiškų marinatų, kad gautumėte pilną indišką patiekalą.


Kintamieji:

Vietoj pavasario ar žalią svogūną pakeiskite kūdikių špinatų lapus arba šviežius plekšnių lapus.

Norėdami pagaminti pomidorų Pitlą, tiesiog įpilkite maždaug ½ puodelio pomidorų tyrės, kai visas besanolis bus visiškai absorbuotas.



NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose. Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduodamas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.