Pad Žr

• Balandis 26, 2024

4 porcijos

INGRIDIENTAI

1 svaras šviežių ryžių makaronų arba 8 uncijos mirkytų sausų ryžių makaronų (Chantaboon) *
2 šaukštai tailando austrių padažo
1 šaukštas ryžių acto
1 valgomasis šaukštas pagal tamste, daugiau ar mažiau (padalintas)
1 valgomasis šaukštas malto česnako
2 - 6 Thai Chiles, malti
1 šaukštelis cukraus (kokosų datulės cukraus)
1 svaro kiaulienos nugarinė, plonai supjaustyta
3–5 šaukštai aliejaus (žemės riešutų ar daržovių), padalijami
1 1/2 lbs bok choy, supjaustykite į 1 colio gabaliukus (gerai nuplaukite)
3 šaukštai saldaus sojos padažo *
2 kiaušiniai
1/2 šaukštelio maltų baltųjų pipirų
1 puodelis Tailando ar Italijos baziliko lapelių
Citrininiai pleištai

* Saldus sojų padažas yra tirštas, kaip melasa, ir saldesnis nei įprastas sojos padažas.
NUORODOS
Jei naudojate šviežius ryžių makaronus, kruopščiai atskirkite makaronus kambario temperatūroje.
Jei naudojate sausus „Rice“ makaronus, pamirkykite karštame vandenyje, kol suminkštės, maždaug 15 minučių.
Vidutiniame dubenyje sumaišykite austrių padažą, actą, 2 šaukštelius žuvies padažo, česnaką, čili ir cukrų. Įpilkite kiaulienos ir gerai išmaišykite. Atidėkite marinuoti, kol makaronai mirks.
Įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus didelėje keptuvėje arba kepkite ant aukščiausios ugnies. Įpilkite bok choy ir likusio šaukštelio žuvies padažo. Maišykite, pakepkite, kol suputos, ir perkelkite į didelį dubenį.
Į keptuvę įpilkite 1 šaukštą aliejaus. Įpilkite makaronų (nusausintus makaronus nusausinkite, kad neišbluktų) ir saldų sojų padažą. Maišykite, pakepkite, kol suminkštės. Pastumkite makaronus į šoną ir supilkite kiaušinius. Sukrėskite į keptuvę, pabarstykite baltaisiais pipirais, jei reikia, įpildami daugiau aliejaus ir įpilkite į bok choy.
Į keptuvę įpilkite 2 šaukštus aliejaus, pridėdami mėsos su marinatu ir baltaisiais pipirais. Maišant pakepkite, kol viskas iškeps. Dubenėlio turinį ir baziliką perpilkite į keptuvę. Toss gerai. Pritaikykite saldžiųjų sojų padažų ar žuvies padažą, atsižvelgiant į jūsų pageidavimą.
Papuoškite laimo sultimis ir papildomais liepų pleištais, baziliko lapais ir nedelsdami patiekite.

* Ryžių makaronai arba ryžių lazdelės

Šviežių ryžių makaronų galima rasti daugelyje Azijos rinkų. Negalima šaldyti, nes jie taps kieti ir trapūs. Naudokite per dieną ar dvi.

„Chantaboon“ ryžių lazdelės makaronas

Naudojamas gaminant įvairius azijietiškus makaronų patiekalus, įskaitant garsųjį „Pad Thai“.
Makaronai turėtų būti mirkomi šiltame (karštame liečiamame) vandenyje maždaug valandą, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus. Šio tipo makaronai naudojami „Pad Kee Mao“, „Pad Thai“ ir „Pad See Ew“.
Sausus makaronus pamirkykite vidutiniškai karštame vandenyje, kol sutvirtės. Kad kramtoma tekstūra, makaronus pamirkykite drungname vandenyje, kol jie bus minkšti ir elastingi. Virkite makaronus 2 minutes karštame verdančiame vandenyje, jei norite minkštesnių makaronų. Išimkite sruogą ir paragaukite. Makaronai turėtų būti kramtomi be kieto centro. Jei galite jausti sunkų centrą, virkite dar pusę minutės. Tada nusausinkite ir įpilkite šiek tiek aliejaus, kad makaronai neliptų prie savęs. Jei netyčia permirkote makaronus, keletą minučių nukoškite juos į mikrobangų krosnelę. Jie pasidaro kramtyti.
Kartais ryžių makaronai žymimi etikete „ryžių lazdelė“. Jis gaminamas šviežias ir džiovinamas patogumui. Ryžių makaronai būna skaidriame plastikiniame maišelyje, vieno svaro pakuotėje. Kai kurie prekiniai ženklai turi platesnes sruogų rūšis, kurioms aš labiau patinka maišyti keptais makaronais. Plonesni makaronai puikiai tinka sriuboms ar salotoms.