Vienuolio vištiena, XIII amžiaus gavėnios receptas

• Balandis 28, 2024

„Viduramžiais“ vokiečių vienuoliams tai buvo labiau privilegijuotas nei griežtas gyvenimas. Jie sumaniai lankstė „Maisto neleidžiamos taisyklės“ per „Fastenzeit“, „Lenten Fast“ ar, tiesą sakant, bet kokius „Fast“ laikus, todėl „eidami be“ sunkiai įsivaizduodavo savo dienos meniu. Ir šis receptas yra pavyzdys.

Viduramžiais gavėnioms buvo specialūs „Fastenspeisen“. Maistas, kuriame kartu su sausa duona buvo ypač stiprus gavėnios alus, Kai kuriose Vokietijos vietose alus vis dar laikomas „maistu“, jis buvo gaminamas vienuolynuose, kur viduramžių vienuolių valgiai jau buvo niekuo dėtas.

Jų „pasninko“ patirtis buvo daug lengvesnė nei tų, kurie buvo už vienuolyno sienų.

Galėjo kilti mintis naudoti receptus, skirtus tik daržovėms iš jų didžiulių vienuolynų sodų per keturiasdešimt badavimo dienų, tačiau draudžiami mėsos įdarai buvo sumaniai paslėpti, pavyzdžiui, makaronų kišenėse, todėl Dievas negalėjo pamatyti, kad pasninko „įstatymai“ buvo pažeisti.

Nors kaip alternatyva mėsams, naudojamiems sunkiaisiais, o ne greitaisiais, buvo naudojami „Biberschwanz“, „Bebrų uodegos“ receptai. Tai, pasak vienuolių, buvo teisėta alternatyva, nes bebras didžiąją laiko dalį gyveno vandenyje, todėl jį buvo galima sugrupuoti į žuvis.

Sausumos gyvūnų, tokių kaip kiaulės, galvijai ir paukščiai, mėsa, be abejo, įskaitant ir vištieną, buvo uždrausta nevalgius, tačiau nebuvo problemų valgyti ką nors iš „jūros“. Ar bent jau iš vandens. Ir tai, kad bebras praleido laiką sausumoje, buvo atidžiai ignoruojama.

Skonis pasikeitė, todėl abejotina, ar šiomis dienomis daugelis žmonių sąmoningai valgo bebrą, kuris, nepaisant paskutinio jų populiacijos mini bumo rytų Vokietijos teritorijose, kurį laiką buvo nykstanti rūšis.

Šis 13-ojo amžiaus receptas iš vienuolyno, esančio Maince, šalies pietvakariuose, buvo pritaikytas gaminti su vištienos krūtinėlėmis, supjaustytomis panašiomis į bebrų uodegas.

Kiaušiniai neturėjo būti įtraukti į jokį patiekalą, pavalgytą nevalgius iš Pelenų trečiadienio, tačiau, žinoma, jie buvo. Nors akys, žvelgiančios iš dangaus ir laikančios pasninko įstatymus, apdengtos išlydytu sūriu, „padarytų nuodėmių negalėjo aptikti“.


Tryliktojo amžiaus vienuoliai Lenten Chicken


„Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz“ - 13. Jahrhundert

Dviejų porcijų ingredientai:

8 uncijų vištienos krūtinėlės filė be odos
2 kiaušiniai
4 uncijos minkšto arba pusiau minkšto sūrio (pavyzdžiui, grietinėlės sūrio, Ricotta, plytų, Havarti ar Monterey Jack)

8 šaukštai skaidraus vištienos sultinio
4 šaukštai grietinėlės
1 šaukšto sviesto
1 šaukštas universalių miltų
Druskos ir maltų baltųjų ar juodųjų pipirų pagal skonį


Vištienos filė supjaustykite ilgomis supjaustytomis juostelėmis

Švelniai apkepkite svieste, pagardinkite druska ir pipirais

Virkite kiaušinius iki vidutinio kietumo, minkštu tryniu

Leiskite atvėsti, nulupkite ir per pusę

Užvirkite vištienos sultinį iki užvirimo, sumaišykite grietinę ir miltus iki vientisos masės, palaipsniui įmaišykite į mišinį karštą sultinį, nuolat maišydami.

Įdėkite į keptuvę ir maišykite, kaitindami maždaug 2–3 minutes, pagardinkite druska ir pipirais

Įmaišykite pusę sūrio, toliau maišykite ir, jei reikia, įberkite dar druskos ir pipirų

Supilkite padažą į orkaitėje atsparų indą

Sluoksniuokite vištienos gabalėlius ant padažo

Ant vištienos sudėkite kiaušinių puseles

Kiaušinius aptepkite likusiu sūriu ir virkite, kol sūris išsilydys

Patiekite su žaliomis salotomis, šiltomis arba šaltomis bulvių salotomis, šparaginėmis pupelėmis ar špinatais.

Guten Appetitas!..... Ir mėgaukitės savo gavėnios vištiena, turėdami beveik aiškią sąžinę. Išskyrus tuos atvejus, kai jis nėra gavėnios - tada galite tiesiog MĖGĖTI.

Vaizdas: Vienuoliai ir bajorai, mėgaujantys vienuolyno vynu, iš XIX a. Eduardo Theodoro Ritterio („Knight“) von Gruetzner eskizo, delschland-im-mittelalter.de - „Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz“ (13. Jahrhundert), autorė Nonna

Vaizdo Instrukcijos: Klausimai/atsakymai #4: alkoholis | narkotikai | verslas | sportas | www.zizas.lt (Balandis 2024).