Locrio ryžiai

• Gegužė 10, 2024

Vienas iš Karibų jūros regiono maisto gaminimo pranašumų yra paprastų patogių patiekalų gausa. Visose salose patiekiami standartiniai patiekalai su garuose, „Mac’n“ sūris, pjaustytos bulvės ir ryžiai bei šviežios salotos. Patiekalas, kuris gali stovėti pats, yra ispaniškasis „locrio“ - tai nuosmukį sukeliantis malonumas, suteikiantis prabangią skonio dozę.

Labiausiai žinomi ryžiai šiame regione gali būti ryžių žirniai, įmirkyti kokosų piene ir užtepti ankštinių daržovių, tačiau tai yra garnyras. Kita vertus, Locrio gali skristi solo. Iš esmės locrio yra karibų spiningas Ispanijos paeloje, be sunkiai gaunamų ir brangių midijų ir chorizo, tačiau neturintis jokio skonio intensyvumo.

Gero locrio pagrindas, tiesiogine prasme, yra sunkus puodas arba kalderis. Taip yra todėl, kad vienas iš brangiausių tinkamai paruošto lokio liekanų yra trapus susmulkintų ryžių sluoksnis keptuvės apačioje, vadinamas concon Dominikos Respublikoje arba pegao Puerto Rike. Konconas toli gražu nėra išvalytas ir neišmestas, todėl jis yra būtinas patiekalų miltas. Tekstūra yra ir kramtoma, ir traški, puikiai papildanti bet kokį padažą ar minkštus ryžius, prie kurių pridedama.

Puodo viduje Locrio prasideda paprastu aliejaus, česnako, svogūno, paprikos ir pomidorų pastos deriniu. Sumaišius, puodelis vandens sukuria padažą, į kurį galima dėti ryžių. Pagardinkite skonį raudonėliais, sultiniais ir kalendra arba Worcester padažu ir (arba) karštųjų pipirų padažu ir įpilkite daugiau vandens, kad ryžiai garuotų po sunkia danga.

Kadangi „Locrio“ reputacija yra skurdaus žmogaus patiekalas arba jis vartojamas „mėnesio pabaigoje“ prieš gaunant darbo užmokesčio čekį, įprasta jį vertinti kartu su prieinamais ingredientais, nors galutinis rezultatas anaiptol nėra menkas. Dėl to, ryžiams išbrinkus, galima įmaišyti kai kurias konservuotas sardines, supjaustytą saliamį (ispanų kalba pateiktą ritinėlį į plastikinį popierių) arba „arenque“ (džiovintą silkę). Jei silkės nėra, tai veiks bet kokia rūkoma žuvis - pavyzdžiui, menkė su druska.

Išmoka yra neatidėliotina sūrumo infuzija, siekiant sumažinti pomidorų pastos saldumą, subalansuotą pagal paprikų karštį. Priešingu atveju, kita paplitusi locrio įvairovė yra su vištiena. Tokiu atveju vištieną pirmiausia reikia marinuoti laimo sultyse, kalendroje ir česnake, o po to įberti kalderio, prieš pridedant kitus ingredientus. Vištienos krūtinėlė yra puiki, tačiau šlaunys ar sparnas (vėlgi lengva ant kišenės) suteikia didesnį skonio gylį, kai sultys burbuliuoja.

„Locrio“ sunku suklysti, pigu ir skanu. Pabandyk…