Meksikos Antojitos - Tostadas

• Gegužė 19, 2024

„Tostar“ reiškia skrebučius arba rudus, o meksikietiško tostada atveju - kukurūzų tortilija, kuri skrudinama, kol ji tampa auksinė, traški ir tvirta, kad palaikytų padažą. Šiais laikais tortilja iš tikrųjų kepama, tačiau iki ispanų laikų prieš kepant riebaluose - ypač kiaulienos taukus - tapo tradiciniu meksikiečių maisto ruošimo metodu, tikėtina, kad tortilija buvo tik paskrudinta ant sausos bandelės arba „komi“. jis išdžiūvo ir sukietėjo. Tada jis buvo paruoštas vainikuoti galbūt sodriu skoniu, ko gero, arba tankiu pupelių troškiniu, arba moliūgų ir pomidorų mišiniu, troškintu iki tirštos.

Tostadai yra panašesni į atvirą sumuštinį: traški, traški tortilija, apkepusi bet ką - nuo perdirbtų pupelių iki rūkyto tuno ir paltuso, susmulkintos kiaulienos ir vištienos iki kiaušinių plaktos su chorizo. Restorano šefai prideda stilingų, modernių prisilietimų, o gatvės virėjai suteikia natūralią nuojautą paprastesniems, tipiškesniems deriniams. Kaip ir daugumos meksikiečių antojitos, virėjas yra to maisto gamintojas, koks jis yra vaizduotės ar tradicinis, koks yra sezono metu ir turguje prieinamas tą patį rytą, kokie liko šaldytuve - tol, kol ten yra po skrudinta tortilla, tai yra tostada.

Vienas didžiausių „tostada“ bruožų - ir didžiausias žavesys - yra tai, kad viršutinė dalis yra sluoksniuojama: „tostada“ statoma plyta iš plytų, nes ingredientai yra sudedami vienas ant kito. Jie beveik niekada nėra susmulkinta kiauliena ar skrudintos daržovės ar keptos pupelės. Pupelės gali būti, pavyzdžiui, pirmame lygyje, o po jų gali būti susmulkintos salotos. Trečiasis lygis galėtų būti rupiai sutrintas avokadas, o ketvirtasis - plonai supjaustyti pomidorai. Sūrio apibarstymas, o paskui grietinės lašelis, visa tai užbaigia, sukuriant šešis skirtingus sluoksnius ant vienos „tostada“ - tai sukelia man pavojų, kylantį iš tikrųjų jį valgant!

Kai plona, ​​traški tortilla turės visus šiuos atskirus ir drėgnus elementus, ant kurių susikaupia, kelias minutes, kol stresas ir svoris jį užklumpa, o visa tostada sugriūva ant lėkštės, jei jums pasisekė, į savo juostelę. jei ne tu. „Tostadas“ yra pavojingiausias pirštų maistas, todėl juos reikia valgyti, kai tik jie pagaminami. Nėra iš tikrųjų patikimo „tostada“ metodo, tačiau manau, kad geriausia strategija yra laikyti kraštus nykščiu ir rodomuoju pirštu, o likusiais pirštais remti apatinę dalį, tokiu būdu suteikiant „tostada“ tam tikrą stabilumą ir suteikiant galimybę valgyti be jo. per daug sujaukdamas. Ir užuot bandę padaryti kelis tostadus vienu metu, surinkite visus skirtingus elementus ant stalo ir pagaminkite vieną, suvalgykite vieną - jei jūsų yra keli, leiskite kiekvienam pasigaminti savo.

Tostadų pakelių galima rasti prekybos centruose, tačiau jie dažniausiai būna kieti ir kieti, o ne traškūs ir traškūs, o kadangi jie yra kepami, jie nėra ypač sveikas pasirinkimas. Jį nesunku pasidaryti patiems, o kaip matysite šiame recepte, juos galima virti orkaitėje, o ne kepti.



„Camarones“ © Philipas Hudas

Krevečių ir avokadų tostadas - Tostadas de camarón

Tarnauja 4

4 kukurūzų tortilijos
15 ml / 1 šaukšto augalinio aliejaus
2 prinokę avokadai
50 g / 2 uncijos raudonųjų svogūnų, nuluptų ir smulkiai supjaustytų
1 česnako skiltelė, nulupta ir susmulkinta
1 raudona paprika, nukošta ir smulkiai supjaustyta
60 ml / 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 liepa, sultimis
125 g / 5 uncijos vyšninių pomidorų ketvirčiais
300 g / 10 uncijų žalios tigro ar karališkos krevetės uodegos / krevetės, nugriautos
4 dideli „Cos“ ar „Romaine“ salotų lapai susmulkinti
125 g / 5 uncijos queso freska, fetos sūris arba rikotos salotos sūris, sutrinti
15 g / 1 uncijos šviežio kalendros / kalendros, stambiai pjaustytų
Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C / 400 ° F / dujos 6 / ventiliatoriaus krosnies 180 ° C. Skleiskite tortilijas ant kepimo skardos ir šepetėliu iš abiejų pusių ištepkite augaliniu aliejumi. Kepkite juos orkaitėje apie 10 minučių, kol jie bus šviesiai auksiniai ir traškūs.

Avokadus nulupkite ir supjaustykite akmenimis bei sutrinkite į dubenį. Įmaišykite svogūnus, česnaką, aitriąją papriką, 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir apie 1 šaukštą laimo sulčių. Švelniai sulankstykite pomidorus. Kepkite krevetes atidedami į šalį.

Likusį alyvuogių aliejų įkaitinkite didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ir, kai jis ims mirksėti, sudėkite krevetes ir šiek tiek pagardinkite. Maišykite, pakepkite, kol krevetės taps rausvos. Nukelkite nuo ugnies.

Pagardinkite avokadų mišinį ir patikrinkite rūgštingumą, įpildami daugiau laimo sulčių, jei jis skonis šiek tiek plokščias.

Keturias tostadas padėkite ant plokštelių ir paskleiskite su avokadu. Viršuje su salotomis, tada krevetėmis. Pabarstykite sūriu ir galiausiai kalendra.

Patiekite nedelsdami.

Buén provecho!