Massaman vištienos karis

• Gegužė 1, 2024

„Massaman“ karis yra mėgstamas daugelio vakariečių ir gali būti naudojama įvairi mėsa ar vištos, nors jautiena yra turbūt labiausiai paplitęs baltymas. Jei skubate, skardoje ar vonioje galite lengvai naudoti paruoštas „Massaman“ kario pastas, tokias kaip „Mae Ploy“ ar „Mae Sri Brands“. Pageidautinas būdas yra pasigaminti savo „Massaman“ kario pastos ir laikyti kiekį stikliniame inde, kad būtų galima lengvai jį naudoti.

Jei naudojate jau paruoštą Massaman Curry Paste, aš siūlau paryškinti skonį pridedant kai kuriuos ingredientus šviežius.

„Massaman“ vištienos karis („Gaeng Massaman Gai“)

1 svaras vištienos be kaulų, be odos, supjaustyta kąsnio dydžio gabaliukais
3 puodeliai kokosų pieno (24 uncijos skardinė)
3 tbl žemės riešutai, sausai skrudinti keptuvėje, susmulkinti
6 nulupti, bet sveiki, maži svogūnai
6 mažos bulvės, nuluptos ir virtos
2 lauro lapai
6 skrudintos žalios kardamono ankštys
1 4 ”skrudintos cinamono žievės gabalas
2 tbl datulių palmių cukraus
2 tbl tamarindo sulčių
2 tbl laimo sulčių
1-3 tbl Massaman kario pastos
1 tbl supjaustyto česnako

Atidarykite didelę skardinę kokosų pieno. Jūs turėtumėte baigti 1 puodeliu storio grietinėlės ir 2 puodeliais plono kokosų pieno. Dalis kokosų pieno yra pasterizuotas ir jis neišsiskirs. Aš perku skardines, pažymėtas kokosų kremu („Savoy“ prekės ženklas), kai noriu atskirti storą ir ploną kokosų pieną. Tailande daugelis virėjų patys gamina kokosų pieną, tačiau Vakaruose taip būna retai.

Į nedidelį indą supilkite ploną kokosų pieną, suberkite vištieną, užvirkite ant silpnos ugnies ir suberkite vištieną. Troškinkite, kol vištiena nebebus rausva.

Storą kokosų grietinėlę suberkite į wok ir užvirkite, įpilkite massaman kario pastos ir „maišant pakepkite“, kol ji pasidarys kvapi ir pradės atsiskirti. Šis procesas sukuria kario pastos skonį.

Kokosų aliejus atsiskirs ir gali būti atsargiai nugriebtas šaukštu, kad karis būtų mažiau riebus. Įmaišykite virtą vištieną į ploną kokosų pieną į kario pastos vyną ir švelniai įmaišykite.

Suberkite žemės riešutus. paragaukite ir sureguliuokite skonį, kol karšto, saldaus, sūraus ir rūgštaus balansas atitiks jūsų skonį.


Sudėkite bulves ir troškinkite, kol iškeps.

Šiame recepte galite naudoti saldžias bulves, tačiau mano šeima teikia pirmenybę bulvėms „Golden Yukon“, nes jos geriau išlaiko savo formą.

Patiekite ant garuose virtų „Thai Hom Mali Jasmine Rice“ lovų arba padėkite dvigubai daugiau bulvių ir patiekite vien tik.

Pagardai, tokie kaip „Atjat“ (marinuoti agurkai) ar lengvai paruoštos mišrios kūdikių žalumynų salotos, yra puikus garnyras.

Siūlykite dubenėlius su griežinėliais supjaustytais čili žuvies padaže (Phrik Nam Pla), čili česnakuose su actu (phrik nam som arba phrik dong), čili milteliais (phrik phom), cukrumi ir dažnai MSG vakarienei, kad galėtumėte pakoreguoti skonį.

Vaizdo Instrukcijos: Recipes All Around: Indiškas Vištienos Karis (Gegužė 2024).