Kung Pao jautienos receptas

• Gegužė 17, 2024

„Kung pao“ jautiena yra populiarus kinų patiekalas, pagamintas iš jautrios jautienos, žemės riešutų ir čili pipirų griežinėlių, išspaustų į skanų aštrų padažą.

2 svarai. liesa jautiena (filė, kepsnys arba ribeye)
1 mažas baltas svogūnas
¼ colio gabalėlio šviežio imbiero
15 džiovintų sveikų Tailando čili pipirų
2/3 puodelio sausų skrudintų žemės riešutų
žemės riešutų aliejus kepimui

Marinatas:
¼ šaukštelio česnako druskos
1 valgomasis šaukštas sojos padažo
1 kiaušinio baltymas
1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo
½ šaukšto žemės riešutų aliejaus

Padažas:
1/3 puodelio sojų padažo
1/3 puodelio pagardinto ryžių acto
2 šaukštai cukraus
2 šaukštelių kukurūzų krakmolo

1. Iš jautienos pašalinkite kuo daugiau riebalų, tada supjaustykite ją plonais 1 colio - 1½ colio gabalėliais ir sudėkite į dubenį, kad būtų marinuoti.


2. Kai mėsa supjaustoma, po truputį supilkite marinatą. Pirmiausia įpilkite česnako druskos ir sojos padažo ir gerai išmaišykite. Tada įmaišykite kiaušinio baltymą, atsargiai įmaišydami, kad jis neliktų putotas. Tada suberkite kukurūzų krakmolą ir išmaišykite, kad apsemtų kiekvieną jautienos gabalėlį. Ir galiausiai įpilkite žemės riešutų aliejaus ir išmaišykite. Tada leiskite mėsai marinuoti kambario temperatūroje 30 minučių.


3. Pašalinkite svogūno odelę, tada supjaustykite ją į 1 colio gabaliukus ir atidėkite.


4. Išimkite iš imbiero odą, ją sumalkite ir atidėkite.


5. Dideliame puodelyje sumaišykite visus padažo ingredientus, įsitikinkite, kad kukurūzų krakmolas gerai ištirps, ir atidėkite.


6. Kai jautiena marinuojama, į wok dugną įpilkite maždaug 2–3 colių žemės riešutų aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.


7. Kai aliejus įkais, įdėkite jautienos ir leiskite jai virti tik 40 sekundžių arba tol, kol ji ką tik iškeps. Šis mėsos paruošimo prieš dedant į maišant kepimą procesas vadinamas „aksominiu“, kuris padaro mėsą švelnią ir šilkinę galutiniame inde.


8. Kai mėsa iškeps, išimkite ją šaukštu su įpjova, gerai nusausindami, sudėkite į lėkštę ir atidėkite.


9. Tada iš žemės paviršiaus pašalinkite visą žemės riešutų aliejų, išskyrus 1 šaukštą. Šildykite šį šaukštą ant aukšto. Pašalintą aliejų galima išsaugoti ir pakartotinai panaudoti kitame recepte.


10. Kai aliejus įkais, įpilkite imbiero ir aitriosios paprikos ir maišydami kepkite juos 20 sekundžių arba iki kvapnaus.


11. Tada sudėkite svogūnus ir viską maišydami kepkite 1 minutę.


12. Kitas sudėti jautieną ir žemės riešutus ir maišant kepti dar 30 sekundžių.


13. Tada supilkite padažą ir maišykite, kol jis taps tirštas ir apkeps jautiena. Tada nukelkite jį nuo ugnies ir patiekite. Tai geriausia patiekti su baltais garintais ryžiais ir iš jų pagaminti 3–4 porcijas kung pao jautienos.

Vaizdo Instrukcijos: Vištiena "Gong Bao" (Gegužė 2024).