„Jackfruit Curry“ (Gaeng Kanun)

• Gegužė 17, 2024

Tai „Karen“ (kalvos genties) receptas. Kaip ir daugelyje šiaurietiškų patiekalų, jis paprastai valgomas karštas, bet aš jį šiek tiek pakeliu, daugiausia dėl to, kad didelis karštis užmaskuoja stiprų vietinio „žaidimo“ skonį. Pasivaikščioję po šiaurės rytų Thailndą ir taip pat Laose esančius turgus, ypač aplink Luang Prbang, pamatysite daugybę „žaidimų“. Daugelis siūlomos mėsos yra maži gyvūnai, ir geriau neklausti ar išsiaiškinti, kokia gali būti šios paslapties mėsa.

Tai gali būti pagaminta su fazanų, elnių, šernų ar aligatorių mėsa (beveik viena sudedamąja dalimi) arba su vištiena ar kiauliena iš Kornvalio medžiojamųjų paukščių. Dėl saldžiųjų jafro ir kokosų ūglių tai būna ne taip karšta, kaip gali atrodyti, tačiau vis tiek patariu būti atsargus ir patiekti jį su ryžiais. Originaliame recepte buvo raginamos razinas ir sultanus pamerkti į vietinę „baltąją dvasią“, pagamintą iš fermentuotų ryžių - tailandietišką viskį, sake ar burboną pakeiskite pagal skonį.


2 kaffiro liepžiedžiai (bai makroot), susmulkinti
1 puodelis jackfruit arba ličės (konservuotų ar šviežių)
1 puodelis kokosų ar bambuko ūglių (konservuotų ar šviežių)
1 puodelio „žvėrienos“ mėsos, supjaustytos į gabalą dydžio gabaliukais,
1/2 puodelio auksinių razinų
1/2 puodelio tamsių razinų
1/2 puodelio kokosų kremo (stora dalis)
3 šaukštai raudonojo kario pastos
1 - 3 valgomieji šaukštai prik chi fa daeng (raudoni tailandietiški jalapeños), julienned
2 šaukštai česnako (kratiem) malto
2 šaukštai žuvies padažo (nam pla)
2 šaukštai švento baziliko (bai kaprao), smulkiai supjaustyti
1 puodelis vištienos atsargų

Jei naudojate šviežią šašlyką, šakočio vaisius maždaug minutę atvėsinkite verdančiame vandenyje, tada nedelsdami atvėsinkite, nulupkite, supjaustykite duobę ir supjaustykite gabaliukais, kuriuos įkando. Jei naudojate tiesiog atidarytą skardinę ir kanalizaciją, sėskite į šalį.

Razinas pamirkykite tailandiškame viskyje, dar vadinamame Mekongu, maždaug valandą. Mėsa apibarstoma žuvies padažu ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir paliekama valandai marinuotis šaldytuve.


Tada viskis arba sake yra išmestas (arba girtas).

Įkaitinkite truputį aliejaus ir pakepinkite česnaką, išimkite ir rezervuokite. Raudoną kario pastą pakepinkite iki kvapnios, tada įpilkite kokosų kremo ir išmaišykite, kad sumaišytų ir virkite, kol aliejus pradės atskirti. Nugriebkite aliejaus perteklių, tada įpilkite mėsos ir maišant pakepkite, kol ji tik pradės keisti spalvą, tada įmaišykite visus kitus ingredientus, išskyrus jackfruit, uždenkite ir troškinkite maždaug 5 minutes arba tol, kol mėsa suminkštės. Nuimkite dangtį, įmaišykite vaisius ir maišykite, kol vaisiai įkais, o mėsa ir kokoso drožlės visiškai išvirs.

Patiekite su troškintais jazminų ryžiais arba su lipniais ryžiais, kaip įprasta Šiaurės Tailande. Geriausi jazminų ryžiai yra vadinami Thai Hom Mali arba naujo derliaus jazminai. Šiems ryžiams reikia mažiau vandens ir trumpesnio kepimo laiko.


Šis receptas yra pagrįstas receptu, kurį aš sužinojau iš pulkininko Iano F. Khuntilanont-Philpott ir jo žmonos Moiu Korate (Ubon Ratchishima) 80-ųjų viduryje per vieną iš daugelio mūsų kelionių į Tailandą.

Vaizdo Instrukcijos: Thai Cuisine | Wikipedia audio article (Gegužė 2024).