Kaip airiškos kaip bulvės

• Gegužė 14, 2024

Be abejo, kuklus kepsnys arba bulvės yra Airijos nacionalinis maistas. Kai pirmą kartą persikėliau į Airiją, buvau sukrėstas, kad valgydamas restoraną klasikinis „mėsa ir trys daržovės“ paprastai apėmė bulves, virtas trimis skirtingais būdais. Galėtumėte juos išvirti, sutrinti kaip traškučius, „kepsnius“ ar „česnakines bulves“, tai yra su česnakais nesukietintą pjaustytą bulvių garnyrą. Kaimo restoranai patenkina airišką bulvių potraukį.

Norėdami pagaminti nepriekaištingą lygią košę arba esminę skrudintą bulvę, kuri yra pūkuota iš vidaus ir traški išorėje, turite žinoti savo bulvių veisles. Didysis Airijos bulvių badas Airijos agronomus išmokė, kad sėklų monokultūra, pernelyg priklausoma nuo tam tikros sėklos veislės, gali sukelti beviltiškų padarinių. Didysis badas atsirado todėl, kad Airijos valstiečiai beveik visiškai priklausė nuo vienos bulvių veislės - liumperio. Ši veislė turėjo labai mažai atsparumo bulvių pūtimui. Oro sąlygos tomis 1840-ųjų vasaromis buvo laboratoriškai puikios, kad būtų galima patikrinti atsparumą. Blight reikia labai specifinių sąlygų klestėti. Jis turi būti nuolat šiltas ir šlapias keturiasdešimt aštuonias valandas. Airijoje tai reiškia nuolatinį lietų ir tokią temperatūrą, kuri svyruoja per 70-ųjų Farenheito žemumą. Vasaros lietus gali būti geras dalykas, jei auginate kitus augalus. Tačiau vėlyvos gegužės šalnos pirmąsias ankstyvas veisles gali pajuodinti. Drėgmė ir šilta birželio temperatūra gali atnešti pūgos.

Auginant keletą bulvių veislių ne tik yra gera sodininkystės prasmė, bet ir užtikrinama, kad jūs puikiai tiksite bulvėms, tinkančioms jūsų meniu. Pavyzdžiui, pirmasis ankstyvasis, pavyzdžiui, „Orla“, išlaiko savo formą, kai verdai, ir nenukris grybauti. Bet tokia „miltinė“ veislė kaip „Gaidys“ daro puikią bulvių košę arba keptą bulvę, kuri yra puri, kai pjaustote ją atvirą, kad įdarytumėte sviestu. Šarlotės ir „vaškinės“ bulvių veislės puikiai tinka vasarinėms bulvių salotoms. Nors Airijoje delikatesuose galite rasti savotiškų bulvių košės patiekalų.

Žemės ūkio pokyčiai reiškia, kad dabar galite rasti bulvių veislių, kurios yra atsparios pūtimui ir unguriams nuo kirminų. Vario sulfatas (arba mėlynasis, kaip tai minima šalyje) yra naudojamas bulvių pasėliams apsaugoti, kai Airijos oro tarnyba „Met Eireann“ paskelbia „Blight Warnings“. Ekologiški sodininkai taip pat sumaišo agrastų asiūklio ir česnako užpilą, kad apipuršktų augalus, kad apsaugotų juos, kai oras gali tapti „plikledis“.

Bulvė iš tikrųjų yra gana nauja airių dietos naujovė. Seras Walteris Raleigh'as bulves iš naujojo pasaulio parsivežė kaip dovaną karalienei Elizabeth I. Nepaisant to, kad bulvės buvo vietinės labai skirtingo klimato, bulvės gerai augo Britanijos salose ir per artimiausius du šimtmečius tapo mėgstamiausiomis meniu. Pigi nusipirkti ir palyginti lengva užauginti, iki 18 amžiaus jis tapo sodo ir virtuvės kuokšteliu.

Tačiau ką airiai valgė prieš tai įvedus anglams kolonizatoriams? Pagrindinis priešistorinės airiškos dietos angliavandenių komponentas buvo miežiai arba avižos. Speltos ir kviečiai duonai gaminti atsirado vėliau, kai buvo patobulinta malimo technologija. Tai yra vienas iš šių šiuolaikinio gyvenimo ypatumų, kad neišvengiama Airijos nacionalinių švenčių patiekalų sudedamoji dalis buvo visiškai nežinoma nė vienam Airijos nacionaliniam šventajam. Šv. Patrikas, Šv. Brigidas ir Šv. Kolumilis prieš bulvių įvedimą į Airijos kultūrą buvo dar anksčiau.

Artėjant šv. Patriko dienai, daugelis pasaulinės airių diasporos žmonių švęs ne tik alų ir porterį, bet ir patiekalą su bulvėmis. Boxty arba bulvių duona gali papuošti pusryčių stalus per šią nacionalinę šventę. Arba galite tiesiog laikytis kaimo papročių ir patiekti pagrindinį dienos patiekalą su trijų patiekalų bulvėmis. Čia galite gauti receptų idėjų.

Vaizdo Instrukcijos: Kavos skonio bulvių košė (Gegužė 2024).