Indijos žuvies kario receptai

• Gegužė 19, 2024

Jūros gėrybės yra svarbi Indijos ne vegetariškos dietos dalis, ypač pakrančių regionuose. Jaukus ir atogrąžų Keralos valstija garsėja gardžiais jūros gėrybių patiekalais. Įsikūręs pietvakarinėje Indijos pakrantėje, garsioji Keralos „Malabar“ pakrantė suteikia gausų šviežių žuvų ir vėžiagyvių derlių.

Kerala virtuvei daro įtaką gausūs aromatiniai prieskoniai ir šviežių kokosų prieinamumas ištisus metus. „Malabar“ žuvies karis („Kerala Meen Molee“) yra puikus tradicinės „Kerala“ virtuvės pavyzdys; Sultinga šviežia žuvis, švelniai pamerkta į aštrų kokosų karį ir patiekiama su kvapniais ryžiais, yra paprastas, tačiau nuostabiai skanus valgis.


MALABARINĖS ŽUVIES KARIS

Tarnauja 6


Ingridientai:

1–1,5 svaro tvirtos baltosios žuvies filė (menkė, tilapija, kardžuvė, ešerys, juodadėmė menkė, snapas ar otas)
1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
2-3 didelės česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
1 colio šviežio imbiero gabalėlis, nuluptas ir sumaltas
4 maži žali tailandietiški čili
10–12 šviežių kario lapų
1/2 šaukštelio juodųjų garstyčių sėklų
1 šaukštelis malto kmynų
1 šaukštelis garam masla
1/2 šaukštelio raudonųjų čili miltelių
1/2 šaukštelio naviko
1/2 šaukštelio malto kalendros
druskos ir pipirų pagal skonį
1/2 skardinės kokosų pieno (galima naudoti lengvą variantą)
4 šaukštai aliejaus (daržovių arba rapsų)
1 puodelio vandens, kiek reikia
šviežių kapotų kalendros lapų garnyrui

METODAS:

Dideliame maišymo dubenyje sumaišykite maltą kmyną, „garam masala“, raudonojo čili miltelius, tumerą, maltą kalendrą, druską ir pipirus. Supjaustykite žuvį į 2 colių gabaliukus ir marinuokite sausų prieskonių mišiniu. Uždenkite ir šaldykite bent keletą valandų.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus ir suberkite svogūnus. Virkite 5 minutes, kol jie suminkštės ir šiek tiek paruduos, supilkite imbierą ir česnaką. Maišant pakepkite dar keletą minučių ir tada sudėkite marinuotos žuvies gabaliukus. Leiskite žuvims lengvai rudos spalvos iš visų pusių ir įpilkite vandens. Įpilkite likusių prieskonių iš sauso marinato ir kokosų pieno, uždenkite ir švelniai troškinkite ant silpnos ugnies 5-6 minutes. Švelniai išmaišykite, kad žuvys nesupjaustytų į mažesnius gabalėlius.

Į atskirą padažo keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus. Kai vos rūkote, labai atsargiai įberkite juodųjų garstyčių sėklų. Jie linkę išsipurvinti, todėl būkite atsargūs. Sumažinkite ugnį iki žema ir įpilkite žalių čili ir kario lapų. Po 30 sekundžių nukelkite nuo ugnies ir užpilkite ant savo žuvies kario. Papuoškite šviežiais kalendros lapais ir patiekite su kvapniais basmati ryžiais arba karštu chapathis.

************************************************************************************************

Indijos parsis yra nepaprastai artima bendruomenė, jie yra tiesioginiai persų zoroastriečių palikuonys, kurie prieš tūkstančius metų pabėgo iš Irano, kad išvengtų religinio persekiojimo. Nuo tada jie apsigyveno Indijoje ir pavertė juos savo namais. Parsi virtuvė yra puikus ir turtingas persų ir indų virtuvių, maisto gaminimo stilių ir metodų derinys. Parsi patiekalai garsėja unikaliais drąsių skonių deriniais.


PARSIOS ŽUVIES KARIS

Tarnauja 4

Ingridientai:

1 svaras tvirtos baltosios žuvies filė (menkė, tilapija, kardžuvė, ešerys, juodadėmė menkė, snapas ar otas)
1 didelis svogūnas, plonai supjaustytas
2 vidutiniai pomidorai, smulkiai supjaustyti
2 didelės česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
1 colio šviežio imbiero gabalėlis, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
2 maži žali tailandietiški čili
2 šaukštelių malto kmynų
1 šaukštelis ciberžolės
1 šaukštelis malto kalendros
1/4 šaukštelio malto kardamono
1/4 šaukštelio malto cinamono
druskos ir pipirų pagal skonį
2 šaukštai aliejaus (daržovių arba rapsų)
1 valgomasis šaukštas tamarindo minkštimo (arba 1 šaukštelis tam miltelių)
1 laimo sultys (šviežios)
vandens, kiek reikia
šviežiai tarkuoto kokoso riešuto ir šviežiai pjaustytų kalendros lapelių garnyrui

METODAS:

Supjaustykite žuvį į 2 colių gabaliukus ir marinuokite su druska, pipirais, ciberžole ir 1/2 laimo sultimis. Atidėti į šalį ir bent 30 minučių palaikyti šaldytuve.

Į didelę keptuvę ant vidutinės ugnies sudėkite svogūnus ir maišydami pakepinkite iki aukso rudos spalvos. Įpilkite česnako, imbiero ir žaliųjų paprikų. Maišykite dar 2–3 minutes ir suberkite prieskonius (maltus kmynus, maltą kalendrą, maltą kardamoną ir maltą cinamoną). Maišant pakepkite 1–2 minutes, suberkite pomidorus ir nukoškite. Įpilkite vandens, uždenkite ir troškinkite 10 minučių. Sudėkite žuvies gabaliukus ir troškinkite švelniai neuždengtą ant silpnos ugnies 5–6 minutes. Įpilkite likusių laimo sulčių, papuoškite ir patiekite su kvapniais basmati ryžiais ir šviežiu roti.

Vaizdo Instrukcijos: Vištienos ir moliūgų karis (Gegužė 2024).