Hunglay (Šiaurės Tailando karis)

• Gegužė 17, 2024

Šis Hunglay karis turi unikalų skonį dėl to, kad jame vystosi Birmos / Tailando skoniai. Į šį karį neįeina įprastos citrinžolės, kaffiro liepžiedžių lapai, čili ir kapi (krevečių pasta), ko tikimasi iš Tailando kario. Tačiau cinamonas, anyžius yra indiško ir birmietiško skonio akcentai, taip pat marinade esantys tumeriniai ir kario milteliai. Juodoji pupelė daro kinų įtaką. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad šis karis nėra tipiškas kokosų pieno karis!

Tai nuostabus ir ne įprastas skonio karis.

„Curry Paste“ arba įsigyta „Red Curry“ pasta
1 ½ šaukštelio kubeliais supjaustytos galangos
1 valgomasis šaukštas maltos citrinžolės
1/2 šaukštelio sveikos kalendros sėklų
2 šaukšteliai pjaustytų kaffir liepų lapų
3–6 visos sėklos džiovintos čilės, mirkomos karštame vandenyje 20–30 minučių
4 skiltelės česnako
3-4 askaloniniai česnakai
1/2 šaukštelio cinamono miltelių
1/2 šaukštelio žvaigždinio anyžiaus miltelių
1/2 šaukštelio krevečių pastos (kapi) skrudintos iki kvapnios

Marinatas
1 # kiaulienos (arba vištienos ar jautienos) supjaustykite 1 colio kubeliais
2 skirtukų kario miltelių
1/2 šaukštelio ciberžolės miltelių
1 tab. Saldus juodųjų pupelių padažas

2 skirtukai žemės riešutų ar rapsų aliejaus
2 skirtukai raudonojo kario pastos, kaip aprašyta aukščiau, arba įsigytos raudonojo kario pastos
1 - 1 1/2 puodelio atsargų ar vandens
1/3 puodelio tamarindo sulčių
1 1/2 tab. Datulių palmių cukraus

Pagardai
1/2 puodelio nesūdytų žalių žemės riešutų, pjaustytų
10 skiltelių marinuoto česnako
1/8 puodelio plonai supjaustyto julienned imbiero

Įdėkite kario pastos ingredientus į skiedinį ir suminkykite grietinę iki vientisos pastos konsistencijos. Pastos gamybai taip pat galite naudoti virtuvės kombainą.

Norėdami mėsą marinuoti: Į dubenį sudėkite gumulėlius, kario miltelius ir saldžiųjų pupelių padažą ir išmaišykite. Įpilkite mėsos ir gerai išmaišykite, kad mėsa apskrustų. Leiskite pailsėti 20-25 minutes.
Įkaitinkite norimą keptuvę, įpilkite aliejaus, įpilkite kario pastos ir pakepkite iki vidutiniškai stiprios ugnies kvapnios maždaug 2 ar 3 minutes.
Įpilkite marinuotos mėsos ir maišykite 3-4 minutes.
Įpilkite likusių ingredientų: atsargų arba vandens, tamarindo sulčių ir datulės palmių cukraus.

Užvirkite iki virimo ir toliau virkite, kol mėsa suminkštės maždaug 30–45 minutes, priklausomai nuo mėsos gabalo. Žuvis su 2 skirtukais tailandietiškos žuvies padažo (nam plah) arba pagal skonį.

Patiekite su garintais jazminų ryžiais ir pagardais.

Vaizdo Instrukcijos: Exercise „Iron Wolf 2017“ - River crossing - Part 3 (Gegužė 2024).