Kaip gaminti kininius raudonųjų pupelių mėnulio pyragus

• Gegužė 19, 2024

Kinietiškų raudonųjų pupelių mėnulio pyragai dažniausiai patiekiami per „Rudens vidurio“ šventę, dar vadinamą mėnulio pyrago švente. Šie pyragaičiai turi gražią švelnią rudą odą ir gali būti užpildyti įvairiais įdarais. Šis receptas užpildo juos skanu saldžiųjų raudonųjų pupelių pasta. Ši pasta gaminama iš adzuki pupelių, ją galima įsigyti konservuotų daugelyje Kinijos maisto prekių parduotuvių arba gaminti rankomis. Paspauskite čia
išmokti gaminti raudonų pupelių pastą nuo nulio.

Atminkite, kad šiuos pyragus reikia gaminti maždaug prieš tris dienas. Tešla turi sėdėti per naktį, o gatavi pyragai turi sėdėti apie 2 su puse dienos, kad jų aukso ruda oda turėtų laiko suminkštėti.

½ puodelio Lyle auksinio sirupo
1/3 puodelio žemės riešutų aliejaus
1 šaukštelis šarminio vandens (kalio bikarbonato ir natrio bikarbonato tirpalas - randamas daugumoje Kinijos maisto prekių parduotuvių)
1 ¾ puodelių universalių miltų + dar šiek tiek dulkių
3 puodeliai raudonųjų pupelių pastos
1 mažas kiaušinis

1. Dideliame dubenyje sumaišykite auksinį sirupą, žemės riešutų aliejų ir šarmo vandenį. Plakite, kol tai sujungs, maždaug 3 minutes.


2. Po truputį po truputį įpilkite miltų, nuolat maišydami su šluotele.


3. Kai šis mišinys taps per tirštas šluotelei, išimkite jį ir dideliu šaukštu įmeskite į likusius miltus. Tada, naudodamiesi ranka, minkykite 30 sekundžių.


4. Tada uždenkite ir palikite bent 4 valandas kambario temperatūroje. Paprastai leidžiu tai sėdėti per naktį.


5. Kol tešla sėdės, išsiaiškinkite, kiek tešlos ir įdaro jums reikia jūsų konkrečiam mėnulio pyrago formeliui. Dabar tai turi būti daroma pagal svorį (gramus), o ne pagal tūrį (puodelius), nes viskas turi būti lygi, kad pyragai išeitų vienodi. Taigi mano naudojamas santykis yra nuo 3 iki 1, tai reiškia, kad kiekvieną pyragą sudarys 3 dalys įdaro ir 1 dalis odos tešlos. Tai lemia, kokia plona bus kiekvieno pyrago oda. Šių pyragaičių oda yra gana plona, ​​bet jei norite šiek tiek storesnės, galite naudoti didesnį tešlos ir įdaro santykį. Dabar mano naudojamo mėnulio pyrago formelės iš viso yra 60 gramų, tai reiškia, kad kiekvienas pyragas turės 45 gramus įdaro ir 15 gramų tešlos (naudojant santykį 3: 1). Taigi, jei jūsų pelėsių formoje yra 75 gramai, tada jūs naudosite 56,25 g įdaro ir 18,75 g odos tešlos.


6. Kai išsiaiškinsite savo mėnulio pyrago formos skaičius, tada tiesiog išminkykite tešlą ir suformuokite ją į rutulius. Taigi, savo pelėsiui, aš pasvėriau 15 gramų rutulius ir atidėjau juos į lėkštę.


7. Tada pasverkite įdarą ir suformuokite juos į rutulius. Čia aš pasvėriau 45 gramų įdaro rutulius. Prieš sverdami, įdaras įsitikinkite, kad jis yra šaltas (atšaldytas), nes jį lengviau formuoti į rutulius. Be to, jei naudojate konservuotą užpildymą, tekstūra gali būti šiek tiek minkštesnė, priklausomai nuo prekės ženklo, todėl kamuoliukus formuoti gali būti sunkiau.


8. Kitas tešlos rutulio vidus. Prieš pradėdami, įsitikinkite, kad jie abu yra kambario temperatūros. Tada paspauskite tešlos rutulį plokščią ir šiek tiek ištempkite jį maždaug iki 2 colių skersmens. Ši tešla yra elastinga beveik kaip picos tešla. Tada įdėkite raudonųjų pupelių įdaro rutulį į centrą ir švelniai įspauskite įdarą, tempdami tešlą aukštyn ir aplink ją. Atminkite, kad oda turi būti lygi aplink įdarą. Tada suimkite jį uždarytą ir susukite į rutulį. Padėkite tai ant plokštelės ir toliau darykite tai likusiai tešlai ir įdarui.


9. Kitas, lengvai ištepkite kepimo popieriumi.


10. Tuomet lengvai rutuliuokite miltais, kad jie tik lengvai išbrinktų miltus.


11. Tada paimkite vieną ir įdėkite jį į formos siūlės pusę aukštyn ir tvirtai paspauskite.


12. Paspaudę, norėdami ją pašalinti, lengvai palieskite pelėsį iš abiejų pusių. Pyragas turėtų atsitraukti nuo priešingos pusės, kai jis tapšnojamas. Kai visos pusės atsitrauks nuo formos, pelėsį apverskite aukštyn kojomis ir pyragas turėtų išlįsti. Tada padėkite jį ant paruoštos kepimo skardos ir tęskite likusių pyragų formavimą.


13. Kitas įkaitinkite orkaitę iki 325 F ir leiskite kiaušiniams plauti. Plakite po vieną mažą kiaušinį dviem šaukšteliais vandens ir atidėkite.


14. Kai orkaitė įkaista, padėkite pyragaičius ant viršutinio stovo ir kepkite 5 minutes.


15. Po 5 minučių juos nuimkite ir lengvai išplakite su kiaušinių plakikliu. Tai darykite labai švelniai, kad dizainas išliktų taktiškas. Tada įdėkite juos atgal į orkaitę 10 minučių.


16. Po 10 minučių lengvai pašlakstykite kiaušinius ir vėl virkite dar 5 minutes.


17. Po 5 minučių išimkite juos iš orkaitės ir padėkite ant lėkštės, kad atvėstų.


18. Atvėsus, uždenkite juos plastikine plėvele ir leiskite sėdėti kambario temperatūroje 2 ir ½ dienos. Tada jie yra pasirengę valgyti. Tai daro apie 15 mėnulio pyragų, atsižvelgiant į jūsų pelėsio dydį, mėgaukitės!

Norėdami pamatyti vaizdo įrašą, kaip gaminti šiuos kiniškus mėnulio pyragus, spustelėkite čia.

Vaizdo Instrukcijos: 糕點甜點食譜│冰冰透心涼，中秋節來DIY抹茶紅豆冰皮月餅，零失敗率│Matcha Red Bean Snow Skin Mooncake│EP16 (Gegužė 2024).