Grilis su alaus dirbtuvėmis - marinatai - receptai

• Gegužė 2, 2024

Kodėl kepama su alumi?

Savo knygoje „Lexikon der Populären Ernährungsirrtümer“ (arba populiarių maisto / mitybos klaidingų įsitikinimų žodynas) Vokiečių maisto chemikas Udo Pollmeris rekomenduoja, kad prieš kepant ant grotelių mirkant raudoną ar baltą mėsą, sumažėtų vėžį sukeliančių HCA (heterociklinių aminų) susidarymas ir būtų išvengta šių junginių susidarymo.

HCA susidaro dėl aminorūgščių ir kreatino reakcijos raumenų mėsoje, kai jie virinami aukštoje temperatūroje. Valgydami jautieną, kuri yra reta ar vidutiniškai reta (o ne vidutiniškai gerai ir gerai atlikta), taip pat sumažėja rizika kūnui.

Vienas laimikis ... alus turi būti alkoholinis.

Kas yra grilis?

Tai atrodo lengvas atsakymas, jei tik gyvenate JAV. Kaip atrado daugelis pasaulio keliautojų, įprasti angliški žodžiai gali įgyti skirtingas reikšmes, kai jie vartojami kitose angliškai kalbančiose pasaulio šalyse. Anglijoje jūs galite turėti „raketų ir sūrio sumuštinį“, „raketa“ yra arugula. Taip yra su griliu. Jungtinėse Valstijose kepimas ant grotelių reiškia kepimo sausu karščiu metodą, kai šiluma sklinda iš apačios. Sveikatos priežiūros specialistai teikia pirmenybę šiam maisto ruošimo būdui, nes kepimo metu riebalai prarandami, o nė viena paruošimo proceso dalis jų nepapildoma.

Jungtinėje Karalystėje ir Tautų Sandraugos šalyse (bet neįskaitant Kanados) kepimas ant grotelių reiškia maisto gaminimą tiesiogiai esant tiesioginiam, sausam karščiui. Amerikiečiai tai vadins „broileriu“.

Ką Jungtinės Karalystės žmonės vadina griliu? Grilio kepimas.

„Mesquite“ arba „hickory“ traškučiai (mirkyti) gali suteikti dūminį skonį kepant. Taip pat galite naudoti obuolių medieną, pekanus, klevą ir ąžuolą.

Kai gaminsite patiekalus, kurie patiekiami virimui, jie gali būti vadinami daugybe įspūdingų pavadinimų: Brochettes, Yakitori (virta vištiena), Kushiyaki (kita mėsa, jūros gėrybės ir vištiena), skewers ar satay. Tradicinis japonų tarifas kaip marinavimo / virimo terpė būtų naudojamas mirinas (japoniškas saldus virimo vynas) ir cukrus, medus, melasa, rudasis cukrus. Tradiciniu „Beer Fox“ stiliumi ruošdami maistą griliui naudosite du alaus marinatus.

Grilio taisyklės:

• FEFO !!! Anksti apverskite, dažnai apverskite.

• Sukite maisto produktus įprastu būdu, ypač jei jie yra vienodi (jautiena, mėsainiai, šonkauliai, vištiena).

• Ar nėra mėsos, patikrinkite mėsos metodą: kaip ir mėsinga jūsų rankos dalis jaučiasi minkšta ir švelni, taip ir nekepta mėsa. Jei ištiesiate ir lanksčiate ranką, minkštimo padėklas taps tvirtas ir tvirtas. Bakstelėkite jį ir pajuskite šį tvirtumą. Tai panašu į tai, ką jaučia visiškai virta mėsa. Vizualiniam stebėjimui galbūt norėsite naudoti momentinį termometrą arba supjaustyti mėsą.

• Grilio padažas gaminamas greičiau nei mėsa, tačiau gali parodyti apsauginę kokybę jūsų patiekiamiems maisto produktams. Iš pradžių nenaudokite kepsnių padažo, bet paskutinėje kepimo ciklo dalyje.

• Neskubėdami paruošite paprastą marinatą, naudokite alų (suteikia rūgštį konservavimui), alyvuogių aliejų (parudavimui), pagardą (skoniui - montreiško kepsnio ar vištienos prieskonius, keturių sezonų salotų prieskonius ir kt.)

• Paruoškite visą marinatą į pirekso puodelį, supilkite į plastikinį maišelį, supilkite ingredientus, kuriuos norite marinuoti, ir uždarykite.

Alaus lapė „Sizzle-Me-Drunk Kebabs“

Rekomenduojamas alus:

Vidurnakčio saulė Kodiak Brown Ale - „EnglishBrown Ale“ - „Vidurnakčio saulės alaus darykla“, Ankoridžas, Aliaska - Giliai kaštonų ruda spalva su rudos spalvos rudos spalvos galva - žemiški salyklai ir šokoladinis migdolas susilieja su šviesiais vaisių užrašais.

Vidurnakčio saulės kritęs angelas Auksinė ale - „Golden Strong Pale Ale“ - „Vidurnakčio saulės alaus darykla“, Ankoridžas, Aliaska - skaidrus, auksinis ir panašus į brangakmenius su stora, akmenuota galva - saldainių cukraus, bananų, abrikosų, žemės ir prieskonių aromatai.

• Jautienos kubeliai, supjaustyti 1 colio gabalėliais - kepimo laikas - 9 min

• Didelės krevetės arba krevetės, nuluptos ir nupjautos - kepimo laikas - 7 min

• Perlinių svogūnų arba askaloninių česnakų kepimo laikas - 10 min

• Vyšniniai pomidorai - kepimo laikas - 7 min

• Baltieji arba „Crimini“ grybai - virimo laikas - 7 min

• Žalieji, raudonieji ir geltonieji pipirai - virimo laikas - 9 min

• Ananasai, supjaustyti į 1 colio gabaliukus arba apelsinus, nulupti ir suskaidyti - virimo laikas - 7 min

Šventinis marinatas jautienai, svogūnams, grybams, pomidorams ir paprikoms

16 uncijų. Vidurnakčio saulė Kodiak Brown Ale

6 lazdelės, supjaustytos į 1 colio gabaliukus

1 šaukštas. Citrinų žievelės, tarkuotos (arba džiovintos citrinos žievelės)

1 šaukšto džiovintos apelsino žievelės

1 šaukštelis. pikantiškas

1 šaukštelis muskato riešuto

1 šaukštelis. Kreolų pagardai

didelis plastikinis maišelis su užtrauktuku

Auksinių sparnų marinatas krevetėms, ananasams ir apelsinams

6 uncijos. Vidurnakčio saulė puolęs angelas Auksinis stiprus ale

8 uncijos Robusto itališkų salotų užpilas

1 pakuotė „Dippy Chick’s Ya Gotta Jump“, „Chive“ ir „Wail Gourmet Mix“

1 puodelis. abrikosų konservai

didelis plastikinis maišelis su užtrauktuku

Sumaišykite kiekvieną marinatą plastikiniame maiše su užtrauktuku. Pridėti mėsos, vėžiagyvių, vaisių ar daržovių. Marinuoti 1 valandą.

Bambuko brošiūras mirkykite vandenyje 30 minučių. Sukurkite visų to paties gaminio skardą, kad galėtumėte virti kiekvieną pagal realaus laiko reikalavimus - svogūnus ir paprikas 10 minučių; jautienos kubeliai 9 minutes; grybus, krevetes, vyšninius pomidorus ir ananasus 7 minutes. Prieš kepdami ant grotelių, tepkite marinatu.

Patiekite su šafrano ryžiais arba su „Webb’s Wonderful“ ar „Babyleaf“ padažu Rosso ir Tango Salotos.

Apie marinatus:

• Marinatai yra specialiai paruošti skysčiai, naudojami maistui pagardinti, įmirkant juos kvapikliais.

• Jie naudojasi stabilizacijos laikotarpiais. Skoniai geriau susilieja, jei jie paruošiami vieną dieną į priekį ir per naktį šaldomi.
• Jais lengvai piktnaudžiaujama. Rinkitės atsargiai, kad nepažeistumėte subtilaus skonio maisto produktuose.
• Marinatas minkština mėsos pluoštą švelnindamas.
• Jie išsaugo spalvą
• Jie gali būti naudojami švelnaus skonio jūros gėrybėms, daržovėms ir vaisiams užpilti.
• Dėl savo rūgštinio makiažo turite naudoti stiklinius, glazūruotus arba nelaidžius metalo indus (nerūdijantį plieną arba staigiai emalį).
• Jie gali būti naudojami kaip paruošiamasis padažas, taigi, šiek tiek sutaupykite iki galo, ypač jei jie yra saldūs arba turi kepsninės pagrindą.
• Didesniems gabalams gali prireikti 24–48 valandų, uždengtų ir atšaldytų. Mažiems gabalams reikia tik 1–3 valandų.
• Marinuotos daržovės paprastai patiekiamos šaltai, kaip arbatos ar salotos

Džiaugsmas!

Vaizdo Instrukcijos: Sumuštiniai prie alaus (Gegužė 2024).