Žalioji vidutinė padažas, Tailando sintezė

• Gegužė 13, 2024

Tai yra receptas, kurį sugalvojau prieš kelerius metus. Aš auginu daug pavienių pomidorų, paprastai 100 +/- veislių per metus. Mums ypač patiko „Green Zebra“ - mielas ir skanus pomidoras, kurį anksčiau sukūrė Tomas Wagneris iš Fresno Kalifornijos.

Jis yra didesnis nei golfo ar stalo teniso kamuoliukas ir, kai prinokęs, įdomus žalumynų pomidoras. Subrendęs įgauna gintaro atspalvį. Jis turi saldžiarūgščio skonio skonį ir tiesiog prašo įdomių patiekalų.

Aš gaminu daug etninių virtuvių, įskaitant tailandiečių kalbą, ir nusprendžiau pažaisti su šiuo pomidoru padažu ir ar galiu, nes turėjau tiek daug žaliųjų zebrų pomidorų, sėdinčių krepšyje ant prekystalio. Mes mėgstame tomatillos ir su jais pagamintus meksikietiškus salsus ir aš pradėjau galvoti: „o kaip tailandietiška“ tomatilla „salsa“.

Aš pradėjau galvoti apie žalią ir tailandietišką kalbą ir sugalvojau naudoti žaliuosius tailandietiškus čiliukus, citrinžolę, tailandietišką baziliką („bai Horopha“) ir tada pagalvojau, ar gal citrininis bazilikas (bai mangluk) bus įdomesnis. Pradėjo žaisti su „Thai Thai“ ir „green“ ir sugalvojo šį dabar mėgstamą receptą.



2 1/2 # Žalieji zebriniai pomidorai
1 puodelis baltojo vyno
2 - 4 žali tailandietiški drakonai (phrik chee fa) arba kajeno čili
1 šaukštai česnako susmulkinti
1 puodelis tailandietiško baziliko (bai Horopha)
1 kotelio citrinžolė (Takrai)
4 Magroot / Kaffir Lime lapai

Troškinkite 45 minutes, kartais maišydami.
Tirpinkite ir vėl pašildykite.

Aš patiekiu šį skonį virš ryžių makaronų (mee). Tai puikiai puošia keptos krevetės.

Greitai pakepinu krevetes ir kartais porą didelių jūrų šukių vienam asmeniui. Aš juos aptepiu džiūvėsėliais ir čili milteliais ir greitai apkepinu šiek tiek riešutų aliejaus. Neperkepkite krevečių ar šukių!

Puikiai.

Šis padažas taip pat puikiai tinka panardinti, nes yra toks tirštas ir kvapnus. Blanche daržoves, tokias kaip morkos, okra, baklažanai, brokoliai, ir patiekite kartu su šiuo panieka. Taip pat tinka su žaliais daržovėmis, pavyzdžiui, salierais, agurkais, jicama, žaliaisiais svogūnais, ridikėliais, daikonu ir kt.

Gerai šalta arba kambario temperatūroje, kaip panardinta, arba karšta su makaronais. Tai lengvai tampa tailandietišku pesto, turinčiu požiūrį, tik sūrį sūriai.

Vaizdo Instrukcijos: 泰汁墨魚鬚 Thai Sauce Cuttlefish Tentacles (Gegužė 2024).