Goan Caldeirada receptas

• Gegužė 4, 2024

„Goan Caldeirada“ yra skanus pakrantės jūros gėrybių troškinys, turintis skirtingą Portugalijos kilmę. Jūros gėrybės vaidina labai svarbų vaidmenį Goano virtuvėje ir šis patiekalas yra puikus visų dalykų „Goan“ vaizdas.

Man patinka šiek tiek „sumaišyti“ su šiuo patiekalu - iš esmės reiškia, kad savo troškinyje mėgstu įvairias jūros gėrybes. Taigi drąsiai šiame recepte naudokite mėgstamą firmos žuvį, krevetes / krevetes ar vėžiagyvius. Tiesiog įsitikinkite, kad visos jūsų jūros gėrybės yra kuo šviežesnės. Aš mėgstu naudoti viską, kas įmanoma vietoje ir sezoniškai.


GOAN CALDEIRADA (aštrus Goan jūros gėrybių troškinys)

Ingridientai:

2 svarai šviežių jūros gėrybių - žuvies filė, krevetės, šukutės, moliuskai, midijos…
1 didelis svogūnas, grubiai supjaustytas
3-4 didelės česnako skiltelės, grubiai supjaustytos
1½ ”imbiero gabalėlis, grubiai supjaustytas
½ puodelio šviežiai tarkuoto kokoso (arba galite naudoti nesaldintą nusausintą kokosą)
3-4 maži žali tailandietiški čili, perpjauti per pusę (pagal skonį)
1 lauro lapas
¼ šaukštelio maltų pankolių sėklų
½ ciberžolės (haldi)
½ šaukštelio rūkytos ispaniškos paprikos
½ šaukštelio raudonųjų čili miltelių
½ šaukštelio garam masala
1 šaukštelio maltų kmynų miltelių
2 šaukštelių maltų kalendros miltelių
druska ir pipirai, pagal skonį
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
1 šaukštelis citrinos žievelės
1 didelis pomidoras, smulkiai supjaustytas
sulčių ½ citrinos
2½-3 puodeliai kokosų pieno
2-3 šaukštai aliejaus (augalinio arba aliejaus)
žiupsnelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
šviežiai pjaustytų kalendros lapų garnyrui

METODAS:

Valykite, supjaustykite, supjaustykite ir paruoškite visas savo jūros gėrybes pagal poreikį. Žuvies filė turi būti kieta, be kaulų ir be odos. Supjaustykite žuvį 1½ ”dydžio gabalėliais, atidėkite, kol prireiks. Krevetės taip pat turėtų būti nuluptos ir pašalintos be vejų. Bet kokius vėžiagyvius (midijas ar moliuskus) reikia kruopščiai nuplauti, nuplauti ir išvalyti. Taip pat išmeskite visus atvirus vėžiagyvius, kurie lengvai užspaudžiami. Aš visada mirkiau vėžiagyvius apie 15-20 minučių dideliame dubenyje, pripildytame vėsio vandens ir apie 2 šaukštus universalių miltų. Tai padeda atsikratyti bet kokio smėlio apvalkalų viduje. Gerai nusausinkite ir atidėkite, kol prireiks.

Į didelį platų puodą (olandiška orkaitė veikia puikiai) ant vidutinio stiprumo ugnies įpilkite maždaug 1 šaukšto aliejaus. Kai karšta, pakepinkite svogūnus kartu su česnaku, imbieru ir tarkuotu kokosu, kol lengvai paruduos ir taps kvapnūs. Leiskite šiek tiek atvėsti ir, naudodami trintuvą, sumalkite į sklandžiai tirštą pastą, naudodami šiek tiek vandens, kad būtų lengviau procesą.

Dabar į tą patį puodą ant vidutinės ugnies įpilkite dar vieną šaukštą aliejaus, jei reikia. Tada atsargiai įmaišykite maltą svogūnų pastą. Gerai išmaišykite ir leiskite keletą minučių virti, tada įberkite žaliųjų čili, lauro lapelių ir prieskonių (malto pankolio, ciberžolės, paprikos, raudonojo čili miltelių, garam masala, maltų kmynų miltelių, maltų kalendros miltelių, druskos ir pipirų). Gerai išmaišykite, kad sujungtų, ir leiskite prieskoniams kepti aliejuje porą minučių, kol jie bus kvapnūs ir aromatingi. Dabar pridėkite pomidorų pastos ir citrinos žievelę. Gerai išmaišykite ir įpilkite pjaustytų pomidorų ir citrinų sulčių. Išmaišykite, kad sujungtumėte visus ingredientus, tada supilkite į kokosų pieną. Išmaišykite, sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite ir virkite 10–12 minučių.

Jei naudojate vėžiagyvius, dabar pridėkite midijų ir moliuskų. Uždenkite ir leiskite troškinti virti 5-6 minutes. Jie turėtų būti visiškai atidaryti (išmeskite visus uždarytus vėžiagyvius), tada atsargiai įpilkite žuvies ir krevečių. Uždenkite ir palikite ieškoti dar 5–6 minutes, žuvis / krevetės turėtų būti visiškai išvirtos, bet švelnios. Neperkepkite jūros gėrybių. Patiekite patiekalą su šviežiu tarkuotu muskato riešutu ir papuoškite kalendros lapeliais. Patiekite karštą su šiltais chapatis ir kvapniais basmati ryžiais.

Vaizdo Instrukcijos: Sea food South Goa Episode 2 | Fisherman's wharf & Nostalgia restaurant (Gegužė 2024).