Khatkhato receptas

• Gegužė 15, 2024

Mano šeima priklauso GSB (Goud Saraswat Brahmin) Goa bendruomenei. Iš esmės mano protėvius galima atsekti pamaldžiai Brahmino bendruomenei, kuri jau seniai įsikūrė palei šventosios Sarasvačio upės krantus. Todėl tradicinis GSB maistas Indijoje žinomas kaip „Saraswat Cuisine“.

Mano tėvas užaugo gryname vegetariniame GSB ūkyje, kur kasdienis maistas visada buvo gaminamas nenaudojant nei svogūno, nei česnako! Bet mano motinos pusė buvo modernesnė GSB ir ji užaugo valgydama vegetariškus patiekalus, kurie buvo paruošti naudojant svogūną ir česnaką (išskyrus pasninko dienas). Taigi užaugau valgydama daugiausia vegetariškus „Saraswat“ patiekalus iš „Goan“ ar „Konkani“ bendruomenės. Šie skanūs „Saraswat“ receptai visada būdingi tuo, kad daugelyje mūsų patiekalų naudojamas didelis kokosų kiekis - pradedant grynu kokosų aliejumi ir baigiant kokosų pienu bei daugybe šviežiai tarkuotų kokosų.

Khatkhate yra tradicinis mišrus daržovių troškinys, kuris buvo didelis kuokštelinis mūsų namuose. Tai taip pat buvo geras būdas sunaudoti likusias daržoves. Šis patiekalas sujungia toor dal (padalytus geltonuosius balandžius žirnius) su sezoninėmis daržovėmis. Iš esmės galite naudoti bet kurias jums patinkančias daržoves arba tiesiog naudoti bet kokias daržoves, kurias atsitiktinai turite po ranka. Aš rekomenduoju naudoti širdingas daržoves, kurios atlaikys virimo procesą, šakninės daržovės veikia gerai. Šio įvairiapusio patiekalo skonis iš tikrųjų priklausys nuo naudojamų daržovių, todėl kiekvieną kartą, kai mes jį ragavome, skonis buvo labai pažįstamas, tačiau taip pat šiek tiek kitoks. Tradiciškai jo ruošimui buvo naudojamos mažiausiai 5 skirtingos daržovės.

Kokum yra tamsiai violetinės spalvos vaisius, gimęs Indijoje ir dažniausiai naudojamas kaip „rauginimo priemonė“, ypač Goan, Konkani ir Maharashtrian virtuvėse. Tradiciniame khatkhato ruošime naudojamas kokum. „Kokum“ paprastai parduodamas džiovintos formos - tada mirkomas šiltame vandenyje, o gautas skystis arba sultys įmaišomos kaip rauginimo priemonė į daugelį patiekalų. Bet jei nerandate kokumo savo rajone, tamarindą galite lengvai naudoti kaip gerą pakaitalą.


KHATKHATE („Saraswat“ mišrus daržovių troškinys)

Ingridientai:

½ puodelio toor dal (padalinti geltonųjų balandžių žirnelius)
1 maža bulvė, dideli kubeliai
½ didelis plantažas, dideli kubeliai
2 vidutinės kukurūzų burbuolės, supjaustytos 2 ”gabalėliais
1 puodelis jauno moliūgo (arba 1 vidutinės saldžiosios bulvės), dideli kubeliai
½ puodelio mooli (daikon ridikėlių), nulupti ir supjaustyti kubeliais
½ puodelio šviežių šparaginių pupelių (supjaustytų 1 ”gabalėliais)
½ puodelio žalių žirnelių (gerai sušaldyti) arba edamame
3-4 džiovintų raudonųjų čili, pagal skonį
½ puodelio tarkuoto kokoso
½ šaukštelio ciberžolės (hing)
1 šaukštelis kala / goda masala
druska ir pipirai, pagal skonį
½ valg. Šaukšto gul (jautrus) arba pagal skonį galite naudoti rudąjį cukrų
½ šaukšto tamarindo koncentrato (arba tamarindo miltelių), ištirpinto ½ puodelio šilto vandens
1-2 šaukštai kokosų aliejaus arba ghee, nebūtinai
šviežiai tarkuoto kokoso kokteilis garnyrui
šviežiai pjaustytų kalendros lapų garnyrui

METODAS:

Pirmiausia virkite toor dal ant viryklės arba greitpuodyje. Į nedidelį puodą ant stiprios ugnies įpilkite maždaug 1,5–2 puodelius vandens kartu su toor dal. Užvirkite, uždenkite, sumažinkite kaitrą ant silpnos ugnies ir leiskite virti, kol dalė suminkštės, bet nebus minkšta (apie 12-15 minučių). Kaip alternatyvą, jei norite, galite dalą virti slėginėje viryklėje. Tada lengvai sutrinkite dalę, naudodamiesi dideliu mediniu šaukštu ar skraiste. Atidėkite, kol prireiks.

Apipjaustykite ir paruoškite visas daržoves, jei įmanoma, supjaustykite jas dideliais vienodo dydžio gabalėliais.

Nedideliame virtuvės kombaine sumalkite džiovintus raudonus čili ir tarkuotą kokosą kartu į tirštą pastą, naudodami tik šiek tiek vandens, kiek reikia. Atidėti.

Į didelį puodą, pripildytą tik tiek vandens, kad apsemtų, įberkite žiupsnelį druskos ir daržovių pagal jų gaminimo laiką - taigi, pirmiausia turėtų patekti daržovės, kurių gaminimas trunka ilgiausiai. Šiek tiek užvirkite ir leiskite troškinti, kol šakninės daržovės bus tik šakutės.

Dabar pridėkite prieskonių (ciberžolė, kala masala, druska ir pipirai). Tada įpilkite košės su koše kartu su malta kokosų / džiovinto raudonojo čili pasta, jaggery ir tamarindu su mirkymo skysčiu. Šis patiekalas labiau primena tirštą troškinį, tačiau nesivaržykite pakoreguoti konsistencijos, jei reikia, įpildami daugiau vandens. Švelniai sumaišykite, kad susimaišytų, uždenkite ir leiskite virti mažai 5-8 minutes arba tol, kol skoniai gražiai susimaišys.

Dabar nedideliame puode įkaitinkite kokosų aliejų ir ant viršaus lašinkite. Papuoškite šviežiai tarkuotais kokosų ir kalendros lapeliais. Patiekite su šviežiais „phulkas“ ir kvapniais basmati ryžiais.


Kintamieji:

Jei norite, į patiekalą taip pat galite pridėti edamame, nuluptų morkų, pastarnokų ar butternut moliūgų. Aš kartais į patiekalą pridedu keletą avokado gabalėlių prieš pat patiekiant.

Yra panašus patiekalas, žinomas kaip „Kandamul“, kuris tiesiogiai verčiamas į šaknines daržoves. Čia visiškai praleiskite toor dal. Vietoje to kepimo metu įpilkite maždaug ½ puodelio nesūdytų žemės riešutų kartu su daržovėmis.Šis patiekalas paprastai gaminamas naudojant šaknines daržoves, įvairius moliūgus ir mielas žalias lapines daržoves. Laikykitės recepto, kaip nurodyta aukščiau.



NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose. Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduodamas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.