Vokietijos alaus sodai - „Kultur“, „Tradition & Bier“

• Gegužė 2, 2024

Vokietijoje žiemos ilgos, bet visoje šalyje - nuo ankstyvo pavasario iki vasaros ir rudens - tai Biergarteno laikas. Ypač Bavarijoje, kur viskas prasidėjo. Paprasti staleliai, apdengti kaštonų medžiais, grynas oras, valgymas, gėrimas ... dažnai būna giliai naktį.

Tradicija, kuri nuo pat pradžių pradžios beveik nepasikeitė, oficialiai valdant Bavarijos karaliui Maksimilianui I 1812 m., Ir vienas iš tų papročių, kuris niekada neišėjo iš mados.

Nuo XVI amžiaus galiojo įstatymas, kad tamsiausias alus, populiariausia veislė, turi būti gaminamas tik šaltesniais mėnesiais - nuo Šv. Mykolo dienos (rugsėjo 29 d.) Iki Šv. Jurgio dienos, balandžio 23 d. Kai kuriuos aludarius, kurie persikėlė į Isaro upės krantus visai šalia Miuncheno, atrado būdą, kaip laikytis šių taisyklių, ir kasė gilius rūsius, kur vasaros mėnesiais galėjo laikyti savo alų.

Šie rūsiai buvo užpildyti ledu, kuris žiemą buvo paimtas iš užšalusios upės, tada, kad žemė išliktų vėsi, virš rūsių buvo pasodinti medžiai. Pasirinkimą lėmė kaštoniniai medžiai, kuriuos iš pradžių į Vokietiją įvežė romėnai, nes dideli jų lapai geriausiai apsaugotų nuo vasaros saulės Bavarijoje.

Kaip papildoma apsauga nuo šilumos žvyro buvo paskirstyta rūsius dengiančiame plote ir, kaip ir Miunchene, buvo tęsiamas alaus pardavimas kitur.

Praėjo keleri metai, kol pasirodė pirmosios didelės paprastos medinės lentelės ir suolai; klientai nusprendė pasilikti, o ne „atvykti, nusipirkti ir palikti“ su savo „Maßkrug“, dviem pintos talpyklomis, o per ilgas Isaro apsilankymas kaimiškame alaus sode tapo populiariu ir madingu pasimatymu.

Tai taip pat peržengė griežtas socialines dienos ribas, nes alaus sodas buvo atviras ir juo mėgavosi visi besidomintys.

Karaliaus Liudviko I sūnus Maximilianas, kurio vestuvės 1810 m. Buvo pirmojo Miuncheno „Oktoberfest“ priežastis, turėjo nagrinėti užeigos laikytojų, kurie mėgavosi alaus pardavimo monopolija, taip pat tų aludarių, kurie neišvažiavo iš Miuncheno, skundus; „atokiau nuo miesto“ įsikūręs Kellerbier Gärten, rūsių alaus sodai, turėjo įtakos jų verslui.

Jis sukūrė įstatymą, leidžiantį gėrimus parduoti kaimo alaus soduose, tačiau uždraudė patiekti maistą. Tai reiškė kiekvieną, kuris kažko norėjo valgyti su šaltu alumi, jie turėjo atsinešti „Brotzeit“, užkandį. „Biergärten“ savininkų idėją natūraliai palaikė, nes tai dažniausiai reiškė, kad jų klientai taip pat gers daugiau.

Iki šiol alaus sodo kultūra ir papročiai tęsiasi, pasklidę po visą šalį ir išpopuliarėję. Nors vieninteliai iš šių laikų išlikę alaus rūsiai yra „Paulaner“ alaus sodas ir „Hofbraeukeller“ Miunchene.

Alaus rūšis ir alaus stiklinės dydis skiriasi priklausomai nuo regiono, kuriame Šiaurės Vokietijos alaus taurėje yra 0,5 litro, maždaug pintos, o Bavarijoje įprastas dydis yra „Mišios“, turinčios litrą, maždaug po du pintus.

Bet tada Bavarijoje alus klasifikuojamas kaip „maistas“.

Karaliaus Liudviko įstatymai nebegalioja, todėl bet kuriame alaus sode visada galima pasirinkti paprastą, regioninį ir tradicinį vokišką maistą. ne tik patenkinti namiškiams, įpratusiems prie savo virtuvės patiekalų, bet ir turistams bei keliautojams, kurių kibirų sąraše yra „Apsilankymas alaus sode“.

Jau ne tik „šaltas užkandis“ nuo karaliaus laikų, alaus sodo maistas gali būti nuo Steckerlfisch, ant grotelių keptos žuvies, ant Gebratene Rippchen, kiaulienos šonkaulių, kiaulienos, kiaulienos nagu, Weiss Wurst, Bavarijos veršienos dešros su saldžiosiomis garstyčiomis iki Reiberdatschi. , bulviniai blynai, „Obatzda“, sumaišytas sūrio derinys, ypač dideli „Brezeln“, „Pretzels“ ir plonai supjaustyti balti ridikai.

Nors daugelis alaus sodo globėjų laikosi tokios tradicijos, kokia buvo iš pradžių numatyta: užsisakykite alaus ar kito gėrimo su nedideliu atsineštu užkandžiu ar išsirinkite ką nors iš alaus sodo meniu, sistema naudojasi pranašumu.

Savaitgalį lankytojai atvyksta gabendami vėsias dėžes su paruoštais patiekalais, perpildytais duonos krepšeliais ir sūrio lėkštėmis arba užsisakydami vietinio italo pasiimti picą, kurią reikia pristatyti į alaus sodą. Jie išdėstė staltieses ir sidabro dirbinius bei perėmė keletą stalų. Vienas jų savitarnai, kitas sau.

Kai kurie netgi atsineša savo gėrimų su pasiteisinimu, kad mėgsta rabarbarus ir Braškių kokteilis, kurio nėra alaus sodo meniu.

Todėl jie naudojasi tik „Biergärten“ stalais ir yra vadinami kasmetiniu „Kampf um die Brotzeit“, „kova dėl užkandžių“. Visuomenininkai pradeda išmesti žmones, kurie, jų manymu, pažeidžia tradicijos, kuri apima per daug maisto atnešimą, taisykles.

Žinoma, gerti tik tai, kas buvo nupirkta kitur, tikrai nėra tradicijos dalis, tačiau tai, kas yra „per daug maisto“, yra diskutuotinas dalykas; kurių tiesą žino tik tie kaštonų medžiai, kurie šimtmečius užtemdė lankytojus, besidžiaugiančius alaus sodu „Gemütlichkeit“.





Iliustracijos: Alaus sodas Andechų abatijoje, kurį valdo benediktinų vienuoliai - „Inselmühle In Untermenzing“, Stephano Handelio nuotrauka per sueddeutsche.com - keli užkandžiai „Augustiner Keller München“