Vokiški „Spätzle“ receptai

• Gegužė 11, 2024

Ne visi vokiečiai džiaugiasi savo populiariu nacionaliniu patiekalu, vadinamu makaronais, manydami, kad tai yra keliais lygiais aukštesnė kulinarijos hierarchija.

Nors „Spätzle“ iš esmės yra tešlos tešla, tik joje yra didelis kiaušinių procentas, kaip ir daugelyje šių dienų populiarių patiekalų. Vokietija, iš pradžių patiekalas neturtingiems šalies žmonėms, neturintiems alternatyvos, todėl jie kartais buvo žinomi kaip „Beggaro makaronai“, „Bettelleits Nudla“.

Šie šiurkščiavilniai, garbanoti makaronai, nuo baltų iki geltonų, atsižvelgiant į tai, kiek kiaušinių buvo įdėta, gali būti maži arba makaronų ilgio ir yra labai sugeriantys, todėl su jais galima patiekti visų rūšių „Spätzle“ padažą.

Yra keletas teorijų, kaip kilo jų vardas, tačiau pagrindinė yra ta, kad iš pradžių Spätzle buvo didesni nei dabar, paveikslai iki 1725 m. Rodo tai, o maži tešlos gabaliukai buvo suformuoti rankomis, po to numesti į verdantį vandenį, o virta tešla kažkodėl primenanti žmonėms mažą paukštį. Taigi jie buvo vadinami Spätzle, tariami „SHPAYT-zlee“ ir kilo iš „Spatz“ žvirblio, ir pietų vokiečių tarmė - „mažiems žvirbliams“.

Taigi, sukūrę savo „Spätzle“ arba nusipirkę, kas bus toliau ...

Žiemą ir rudenį įvairiais prieskoniais arba „au naturel“ jie yra dažnas kepsnių ar troškintos mėsos, jautienos ritinių, paukštienos ar žvėrienos priedas kaip alternatyva bulvėms.

Arba greitas ir maistingas dienos dienos valgis su sūrio padažu, karamelizuotais svogūnais, grybais, ant grotelių kepta šonine, Juodojo miško kumpiu arba visų šių produktų mišiniu. Pabarstykite džiūvėsėliais, kurie buvo apkepti mažame svieste, kol jie taps auksinės rudos spalvos, jie bus patiekiami su šviežiomis salotomis, kurios pridedamos prie daugelio patiekalų Vokietijoje.

Tačiau yra populiarių patiekalų, patiekiamų namuose, bei restoranų meniu, ir visų laikų mėgstamiausias vokiečių „Spätzle“ receptas yra:


Spätzle mit pievagrybiai - Makaronai su grybais - patiekiami keturi

Ingridientai

1 svaras paruošto „Spätzle“ - arba naminio, arba iš pakelio
12 uncijų grybai
1–2 šalpusniai arba maži svogūnai
1,1 / 2 uncijos sviesto
Stiklinė sauso baltojo vyno
1,1 / 2 puodeliai grietinėlės
Žiupsnelis druskos
Šviežiai malti pipirai
4 krūvos šaukštų sumaišytų pjaustytų žolelių (2/3 petražolių, likusios iš laiškinių česnakų, laukinių česnakų ir kt.)
Maltos česnako - nebūtina
Čili pasta - neprivaloma
Tarkuotas kietasis sūris - nebūtina
Karamelizuoti svogūnų žiedai - neprivaloma

Metodas

Grybus nuvalykite ir supjaustykite griežinėliais. Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite
Sviestą ištirpinkite didelėje keptuvėje, suberkite šašlykus ir leiskite suminkštėti
Virkite supjaustytus pievagrybius, kol jie pradės minkštėti keptuvėje be riebalų. Tai užtikrins, kad bus absorbuota bet kokia papildoma drėgmė.
Išmaišykite askaloninius česnakus ir suberkite supjaustytus grybus,
Įpilkite maltų česnakų arba čili pastos, jei naudojama, ir baltojo vyno, troškinkite maždaug dvi minutes
Įpilkite grietinėlės, pagardinkite druska ir pipirais
Padažą virkite ant silpnos ir vidutinės ugnies, kol jis sumažės maždaug trečdaliu
Įpilkite pjaustytų žolelių ir sureguliuokite prieskonius, vėl įkaitinkite, palikite 2–3 minutes retkarčiais pamaišydami
Tuo tarpu pašildykite paruoštą Spätzle, padalinkite į keturis dubenėlius
Supilkite padažą ir, jei norite, pabarstykite tarkuotu sūriu ir (arba) su karamelizuotais svogūnų žiedais.

Patiekite su šviežiomis salotomis


Šis receptas taip pat gali būti "ueberbacken", kad būtų galima gaminti Spätzle Gratin.

Paruoškite „Spätzle“ ir sudėkite į didelę lėkštę, įpilkite grybų padažo ir permaišykite, tada įpilkite tarkuoto sūrio, taip pat galima pridėti plonų lašinių gabaliukų, ir supjaustyti svogūnų žiedai keptuvėje, kepti iki minkštos, bet nedažytos. Jei naudojate iškart ant grotelių, kol sūris išsilydys, jei vėliau kepsite 400 laipsnių temperatūroje, pažymėkite dujomis 6, 200 C 20 minučių, jei orkaitė pašildyta, nuo 25 iki 30, jei šalta.

Kitas populiarus „ueberbacken“ idėja yra sumaišyti virtą „Spätzle“ su mažais kubeliais Juodojo miško kumpio arba plonais griežinėliais lašinių, kurie lengvai pakepinti iki traškių, plonai supjaustytų svogūnų, virti iki minkštų, bet nenuspalvintų ir smulkiai supjaustytų laiškinių česnakų.

Įdėkite kumpio mišinio sluoksnius į pateptą ar sviestu pateptą indą ir kiekvieną sluoksnį uždenkite tarkuotu Gruyere sūriu, druska ir pipirais.

Grietinę sumaišykite su tarkuotu sūriu, druska, pipirais ar čili, susmulkintu česnaku, jei patinka, paskirstykite tai mišinio viršuje ir padėkite indą į šaltą orkaitę, nustatytą iki 400 laipsnių F, dujų temperatūra 6, 200 C.

Kepkite 25 - 30 minučių.


Kiekis yra skonio dalykas, tačiau geras išeities taškas yra 1 svaras spatzle su 8 uncijomis kumpio ar lašinių, 8 uncijos sūrio ir dviem svogūnais.


„Spätzle“ lengvai tinka prie daugelio dalykų ir yra dar du populiarūs patiekalai Spätzle salotos su fetos sūriu, šonine ir pomidorų pesto ir tipinis regioninis patiekalas iš Švabijos Spätzle mit Linsen. „Spätzle“ kaip garnyras prie virtų lęšių ir „Wurst“ ar kiaulienos kotletų.

Jei liko kokių nors naminių „Spätzle“ ar norite juos paruošti iš anksto, jie lengvai užšaldomi ir vėl pašildomi. Tik prieš šaldydami įsitikinkite, kad jie gerai nusausinti.


Mėgaukitės savo „Spätzle“!



Spätzle mit Champignons mandagumo leckerli58 Kochbar