Žuvis „Tamarind“ padaže

• Gegužė 3, 2024

Vienas mėgstamiausių dalykų, susijusių su valgymu Tailande, yra maisto pardavėjai, gaminantys maistą visą parą, ir, antra, visada galima rasti tokių nuostabių šviežių jūros gėrybių, kurias myliu.

Tailande lengva iš žvejo pasiimti ką tik nuskintą iš vandens žvilgančią žuvį ryškiomis akimis ir nunešti ją namo virti, arba į šalia esantį maisto kioską, kuriame ruošiama žuvis.

Čia, JAV, tai gali būti šiek tiek daugiau iššūkių, tačiau šiek tiek praktikuodamas galite labai greitai tapti ekspertu išrinkdami šviežią žuvį. Aš savo žuvis dažniausiai perku vietiniame Azijos turguje, tokiame kaip „99 Ranch“ ar „Le Asia“. (žr. patarimus žemiau)

Jei perkate žuvis iš vietinio turgaus, siūlau pasidomėti, kada atvežamos jų žuvys, ir šiaip neperkite žuvies sekmadienį, nes ji garantuoja, kad ji bus sena. Tiesiog nepamirškite renkantis jūros gėrybes - pasitikėti savo nosimi.

Žuvis „Tamarind“ padaže („Plah Tote Laht Nahm Prik Makahm“)

Ingridientai
1 puodelis kukurūzų krakmolo miltų (daro žuvį traškią)
Keli malti pipirai ir jūros druska
2 svarai žuvies filė * (gali būti naudojama visa žuvis)
1/2 puodelio augalinio aliejaus (arba žemės riešutų, kuriuos man labiausiai patinka kepti)
3 šaukštai česnako, smulkiai supjaustyto
1 šaukštas raudonojo kario pastos
1 šaukštas „Tamarind“ pastos sumaišytas su -
1/2 puodelio vandens
6 šaukštų žuvies padažo („Golden Boy“ yra puikus prekės ženklas)
1/4 taurės Tailando sojų padažo
1/4 puodelio datos palmių cukraus
3 Vidutiniškai žali svogūnai, supjaustyti plonais griežinėliais
1 šaukštas imbiero tarkuotas

Garnyras:
Cilantro šakelės
10 vidutinių vyšnių pomidorų, supjaustytų perpus

Metodas
Sumaišykite kukurūzų krakmolą su druska ir pipirais ir jame ištirpinkite žuvies filė.
Įkaitinkite didelę keptuvę ir įpilkite aliejaus. Virkite filė aliejuje maždaug 2 - 3 minutes vienoje pusėje arba iki auksinės rudos spalvos. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
Keptuvėje palikite apie 2 šaukštus aliejaus. Įpilkite česnako ir keletą sekundžių maišydami kepkite atsargiai, kad nesudegtų. Įpilkite raudonojo kario pastos ir pakepinkite 1 minutę arba ji taps kvapni.
Įpilkite tamarindo, žuvies padažo, sojos padažo ir cukraus. Virkite 1 minutę kepdami.
Įmaišykite žalią svogūną ir imbierą. Sumažinkite šilumą ir troškinkite 2 - 3 minutes.
Užpilkite karšto padažo ant žuvies ir papuoškite kalendra ir pomidorais.
Tarnauja 4
Atkreipkite dėmesį, jei naudojate visą išvalytą žuvį, pvz., Pomfretą, gali tekti naudoti papildomą aliejų, kad žuvys apkeptų ir gerai pakeptų bei būtų gražios ir traškios. Aš mėgstu visą keptą žuvį, ypač kai pelekai, uodega ir galva tampa ypač traškūs ir valgomi.

* Žuvis turėtų būti balta žuvis, tokia kaip jūrų liežuviai, menkė, otas, eršketas ar kita švelnaus skonio žuvis.

Keli patarimai, kaip pasirinkti šviežią žuvį:

Pasitikėk savo nosimi! Jei žuvis kvepia žuvimi, ji NĖRA šviežia. Šviežia žuvis kvepės kaip švarus vanduo arba liks švelnus kvapas. Niekada nepirkite žuvies, kuri kvepia, ir Niekada nenusipirkite jūros gėrybių, kurios skleidžia amoniako kvapą, nes tai gadina.

Ieškokite šviesių, aiškių akių, o ne drumstų akių. Akys yra šviežios žuvies barometras, nes jos pradeda nykti ir greitai nuobodu.

Pažvelkite į žiaunas, patikrinkite, ar jos yra sodrios raudonos spalvos. Jei žuvis nebus šviežia, žiaunos atrodys kaip išblukusi plyta.

Dabar pažvelk į žuvį. Ar ji šviečia? Ar jis atrodo metališkas ir švarus? Ar jis išblukęs, ar ant jo spalvos pakitimų? Jei taip, jis yra nereikšmingas ir nėra šviežias, praeikite pro šalį.

Patikrinkite, ar jūsų žuvies kaupiklis yra švarus, ir filtruokite žuvį už jus. Mažmena galvą ir kaulus, kad būtų atsargų.

Šviežios žuvies filė pasirinkimas:

Numeris vienas yra kvapas, tiesiog paprašykite žuvies pardavėjo leisti jums užuosti filė. Jei jis kvepia stipriai ir žuvis, jis nėra šviežias.

Ieškokite šviežio gyvybingo ir tvirto kūno. Jei žuvis atrodo drėgna, praeikite pro ją. Jei ant žuvies filė yra skysčio, ji turi būti skaidri. Jei debesuota, žuvis sena! Paspauskite žuvies filė pirštu, jei ji tvirta, ji yra šviežia.

Kitas patarimas, jei apsipirkdami Azijos turguje stebėkite, kaip vyresnės moterys renkasi savo žuvis. Pirmiausia jie padidins dydį, žiūrėdami į akis, žiaunas, tada kirs žuvis. Nesivaržykite paprašyti kolegos pirkėjo pagalbos, jei atrodo, kad jie žino, ką daro. Geriausia yra vyresnio amžiaus Azijos moteris! Jie dažnai mielai padės. Iš tokių pirkėjų išmokau daug patarimų!

Vaizdo Instrukcijos: Small Steamed Rice Cakes, Exotic Dishes Are Very Delicious In Vietnam (Gegužė 2024).