Anglų sekmadienio keptų pietų receptas

• Gegužė 4, 2024

Mano močiutė Niederhauser daugiau nei 72 metus beveik kiekvieną sekmadienį gamino jautienos kepsnį seneliui. Aš skaičiuoju, kad kartais leidžiu pakeisti meniu, kad per savo vedybinį gyvenimą ji iškepė maždaug 3600 jautienos patiekalų su kepsniais. Kepta jautiena buvo senelio mėgstamiausia ir per tuos 72 metus jis niekada nuo to nepavargo.

Anglijoje taip pat yra tradicija patiekti sekmadienio kepsnių vakarienę, pasak mano bičiulio draugės Susan, kuri užaugo Anglijoje ir kantriai atsakė į mano maisto klausimus, kad galėčiau paskelbti autentiškus receptus savo „Hario Poterio šventės“ straipsniuose. Aišku, geras krienų padažas visada patiekiamas su anglišku jautienos kepsniu; Aš įtraukiau paprastą receptą.

Nuolatinis šonkaulio kepsnys

Žinoma, stovi šonkaulio kepsnys (dar vadinamas „Prime Rib“) yra pasirinkta mėsa sekmadienio kepsnio vakarienei, tačiau esant tokioms kainoms, dauguma iš mūsų to negali sau leisti per dažnai. Vis dėlto tai yra viena lengviausių vakarienių, kurią galima sukomponuoti, ir ji yra pakankamai išgalvota kompanijai. Tai taip pat suteikia pakankamai sodraus mėsos išpylimo, kad būtų tiek padažas, tiek au jus, tiek Jorkšyro pudingas.

Viskas, ką jums reikia padaryti, yra trinti kepsnio išorę (5–6 svarai yra didelis dydis) druska ir šviežiai maltais pipirais, įdėkite kepsnį į negilią kepimo skardą (nereikia stovo, nes šonkauliai veikia kaip stovas). ir įdėkite į 450 ° orkaitę 25 minutėms, tada sumažinkite šilumą iki 350 ° maždaug 15 minučių už svarą. Man patinka naudoti mėsos termometrą ir skrudinti miną iki 140 °, tada išimkite iš orkaitės, padėkite ant serviravimo lėkštės, uždenkite ją aliuminio folija ir leiskite sėdėti, kol baigsiu Jorkšyro pudingą ir bulvių košę. Kol mėsa kepa, aš taip pat kepu morkas, svogūnus, o jei aš tradicinė, pastarnokai, ropės ar rutabagos (anglai juos vadina švedais), kurie turi būti patiekiami per vakarienę. (Aš juos tiesiog įtrinu trupučiu alyvuogių aliejaus, gerai įberiu druskos ir pipirų ir dedu ant kepimo skardos, kol jie suminkštės ir taps auksiniai.)

Ribeye kepsnys

Ribeye kepsnys taip pat labai lengvas. Įkaitinkite orkaitę iki 350 °. Įtrinkite 4 svarų ribeye kepsnį su druska ir pipirais ir padėkite ant stovo į negilią keptuvę, riebiąja puse į viršų. Į storiausią mėsos dalį įkiškite mėsos termometrą. Įdėkite į pašildytą orkaitę ir kepkite 25–30 minučių už svarą arba tol, kol termometras užregistruos 140 °, kai vidutinė reta, arba 150 °, jei vidutinė. Išimkite iš orkaitės ir palapinę folija; leiskite kepsniui sėdėti bent 20 minučių. Temperatūra kils, kai kepsnys sės.


Jei norite kepti daržoves savo ribeye kepsniu, supjaustykite nuluptas bulves, morkas, svogūnus, pastarnokus ir rutabagus ar ropinius gabalėlius į ketvirčius, išplakite su trupučiu augalinio aliejaus ir įberkite druskos bei pipirų. Kai kepsnys kepa maždaug 45 minutes, sudėkite daržoves aplink ją arba ant atskiros keptuvės (Susan sako, kad Anglijoje jos naudoja atskirą keptuvę) ir leiskite jiems virti, kol suminkštės. Jie turėtų būti gaminami maždaug tuo pačiu metu kaip ir kepsnys. Aš labiau mėgstu bulvių košę, kad galėčiau patiekti Piemenų pyragą su likusiais, todėl bulves ruošiu atskirai.

„Chuck“ arba „Rump“ kepsniai

Pigiausi kepsniai yra čakriniai arba rumpiniai kepsniai, kuriuos prieš kepant reikėtų gerai paruduoti, kad būtų geras lašelis. Į didelę keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus ir kepkite kepsnį ant vidutinės ugnies iš visų pusių. Kepsnį perkelkite į didelę lėtą viryklę, įpilkite daug druskos ir pipirų, tada užpilkite ant kepsnio 1/2 puodelio raudonojo vyno, sumaišyto su 2 arbatiniais šaukšteliais granuliuoto jautienos sultinio. Puodą uždenkite, pasukite žemai ir virkite šešias – aštuonias valandas. Naudodami šį metodą gausite daug sodraus skonio sultinio, kad gautumėte padažą.

Maždaug valandą prieš vakarienę keptuvėje gaminu Jorkšyro pudingą, į kurį įdedu kepsnį. Jei noriu skrudintų daržovių, darau taip, kaip ir stovintį šonkaulio kepsnį, įtrindamas juos trupučiu aliejaus ir kepdamas orkaitėje. Jie taip pat gali būti dedami į lėtą viryklę, pradedant kepsnį; jie nėra rudi ir traškūs, tačiau skonis yra geras ir tokiu būdu.

Kreminė krienų padažas

Jei norite patiekti gerą, lengvą krienų padažą su nuolatiniu šonkaulių kepsniu ar Ribeye kepsniu, išplakite 1 puodelį sunkios grietinėlės iki standžių viršūnių, tada sulankstykite keliuose šaukštuose paruoštų krienų pagal skonį. Viskas!

Po vakarienės išsaugokite tradicinio Ganytojo pyrago likučius.

Vaizdo Instrukcijos: Korean Fried Chicken with Air Fryer called 'Pah-Dak', Airfried Korean Chicken, Airfried Rotisserie (Gegužė 2024).