Baklažanų Dal receptas

• Balandis 26, 2024

Baklažanai iš tikrųjų yra kilę iš Indijos ir yra paprastai žinomi kaip brinjals. Jie yra puikus maistinių skaidulų, kalio, vitamino C ir vitamino K. šaltinis. Baklažanuose taip pat yra daug antioksidantų, kurie neutralizuoja laisvuosius radikalus organizme ir apsaugo ląsteles nuo pažeidimų. Nepaisant to, mano Vangyachi Dal (Maharashtrian Eggplant Dal) yra skanus baklažanų ir dalies derinys, troškinamas kartu su trupučiu tamarindo.

Tamarindo medis taip pat yra gimtoji Indijoje. Iš jo gaunamas didelis rudas vaisius arba ankštis, kuriame yra tamarindo minkštimas. Tamarindas (minkštimas) yra labai paplitęs Indijos maiste, ypač Pietų Indijos virtuvėje. Tai suteikia nepakartojamo saldaus, rūgštaus ir aštraus skonio, kuris yra be galo skanus. Tamarindo minkštimas turi daug naudos sveikatai ir padeda virškinti. Joje gausu vitaminų B ir C, taip pat kalcio. Tamarindo minkštimą galima lengvai įsigyti bet kurioje Indijos maisto prekių parduotuvėje, įvairių formų, pavyzdžiui, tamarindo miltelių, tamarindo koncentrato ir netgi džiovintos tamarindo minkštimo. Jei nerandate tamarindo minkštimo, kaip pakaitalą galite naudoti šviežias citrinų sultis.

Šiam konkrečiam receptui aš rekomenduoju naudoti ilgą ploną japonišką baklažanų veislę, nes jie geriau išsiskiria iš virimo proceso.


VANGYACHI DAL (Maharashtrian Baklažanų Dal)

Ingridientai:

2 puodeliai toor dal (padalinti geltonųjų balandžių žirnelius)
1 japoniškas baklažanas
1 šaukštelis svogūnų laiškų sėklų (methi), keletą minučių skrudinamas sausoje keptuvėje
½ šaukštelio juodųjų garstyčių sėklų
4–6 šviežių kario lapų
3-4 maži žali tailandietiški čili, perpjauti per pusę (pagal skonį)
žiupsnelis asafetida (hing)
½ šaukštelio ciberžolės (haldi)
1 šaukštelis kala arba goda masala (kaip pakaitalą galite naudoti garam masala)
½-1 šaukštelis tamarindo pastos
žiupsnelis jaggery (gul), neprivaloma
druskos, pagal skonį
1 valgomasis šaukštas aliejaus (daržovių arba rapsų)
šviežiai pjaustytų kalendros lapų garnyrui

METODAS:

Jei naudojate greitpuodį, kepkite dalį kartu su skrudintomis pelynų sėklomis. Dalė turėtų būti visiškai švelni, bet ne raumeninga. Taip pat galite virinti dal ant viryklės. Jei virinate dalį ant viryklės, įpilkite skrudintų svogūnų sėklų ir pakankamai vandens, kad apsemtų. Dalė turėtų būti visiškai švelni, bet ne raumeninga. Tada, naudodamiesi dideliu šaukštu ar kauliuko užpakaliu, truputį sutrinkite dalį prie puodo šonų. Tai suteiks malonios kreminės konsistencijos. Atidėkite į šalį ir leiskite atvėsti, kol prireiks.

Pirmiausia supjaustykite baklažaną ½ colio storio apvaliais žiedais, tada perpjaukite baklažanus apvaliais pusėmis - taip gausite pusės mėnulio formas. Baklažanus supjaustykite iškart prieš tai, kai jų prireikė, kad jie neliktų spalvos.

Tuo tarpu padažo keptuvėje ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus. Kai karšta, atsargiai įpilkite garstyčių sėklų. Kai purškimas sustos, sumažinkite šilumą ir suberkite kario lapus, žalią čili ir asafetida. Kitas, įpilkite ciberžolės ir išmaišykite, leiskite virti keletą minučių. Tada pridėkite supjaustytą baklažaną ir padažą, kol šiek tiek paruduos ir suminkštės. Tada atsargiai įpilkite virtą dal kartu su virimo vandeniu. Gerai išmaišykite, kad sujungtų. Jei dal yra šiek tiek per storas, įpilkite šiek tiek vandens, kiek reikia. Konsistencija neturėtų būti nei per stora, nei per vandeninga.

Tada pridėkite kala masala (arba garam masala). Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte ir įpilkite tamarindo, jaggery ir druskos. Sumažinkite ugnį iki silpnos, užvirkite ir leiskite troškinti 6-8 minutes, kol visi skoniai susimaišys. Papuoškite šviežiai pjaustytais kalendros lapais, patiekite su šviežiais chapatis ir kvapniais basmati ryžiais.


Kintamieji:

Pabandykite į karštą aliejų įpilti šiek tiek šviežiai pjaustyto česnako kartu su kario lapais, žaliaisiais čili ir asafetida. Į karštą aliejų taip pat galite įpilti kmynų sėklų. Pabandykite į dalį įberti šiek tiek nusausinto kokoso; sausą kepkite kokosą sausoje keptuvėje ir tada kepimo metu pridėkite jį prie dal kartu su tamarindu.



NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose. Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduodamas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.

Vaizdo Instrukcijos: Receptas: ĮDARYTI BAKLAŽANAI (Balandis 2024).