Kiaušinių paratos receptas

• Gegužė 16, 2024

Paratha yra skanūs nesmulkinti kviečiai, nerauginti plokštainiai ir kasdienis štapelis Šiaurės Indijos virtuvėje. Paratos paprastai yra storesnės nei jų kolegos iš roti ir gali būti įdarytos įvairiais įdarais (daugiausia daržovėmis, žolelėmis ir įvairiais prieskoniais). Tada jie virti ant ketaus, plokščios viryklės arba tawa. Paratos tradiciškai valgomos labai paprastai, su trupučiu jogurto ir indiškais marinatais šone.

Kiaušinių paratha yra skanus paratos variantas, įdarytas lengvai pašlakstytais kiaušinių plakiniais. Asmeniškai tai yra viena iš mano mėgstamiausių paratų veislių. Iš pradžių namuose gaminami papai gali šiek tiek pastangų ir šiek tiek praktikos, tačiau galų gale jie yra to verti. Tiek marati, tiek hindi kalbose kiaušinis yra „anda“.

Ajwain (arba karomio sėklos) yra labai kvapnus prieskonis, kurio skonis panašus į čiobrelių. Manoma, kad ji kilusi iš Egipto, tačiau dažniau naudojama indų virtuvėje. „Ajwain“ lengvai rasite bet kurioje didelėje Indijos maisto prekių parduotuvėje ar prieskonių rinkoje. Ajwain taip pat turi ilgą naudingų vaistinių savybių istoriją. Indijoje jis plačiai naudojamas kaip virškinimo priemonė ir palengvina daugelį skrandžio problemų. Jei ajwain nėra, vietoj jų vietoj pagardų naudokite kmynų sėklas.

Aš labai rekomenduoju nusipirkti nesmulkintų kvietinių miltų (atta) iš Indijos parduotuvės - ten parduodami nesmulkintų kviečių miltai yra labai puikūs, todėl gaunasi daug minkštesni plokšti dribsniai.


ANDA PARATHA (indiški bandelės su įdaru, kiaušiniais)

Ingridientai:

2 puodeliai viso grūdo miltų
vandens, kiek reikia

Už kiaušinių įdarą -

4 dideli kiaušiniai, gerai sumušti su šaukštu vandens
1 nedidelis svogūnas, susmulkintas
½ ”imbiero gabalas, nuluptas ir smulkiai tarkuotas
1-2 maži žali tailandietiški čili, smulkiai supjaustyti
¼ šaukštelio ajwain (ramunėlių sėklos)
žiupsnelis rūkytos ispaniškos paprikos
¼ šaukštelio maltų kmynų miltelių
½ šaukštelio garam masala (arba galite naudoti chaat masala)
druska ir pipirai, pagal skonį
¼ puodelio kalendros lapų, susmulkintų

2+ šaukštų aliejaus pagal poreikį

METODAS:

Paratha tešla

Dideliame maišymo dubenyje sumaišykite Atta su pakankamai vandens, kad susidarytų minkšta tešla. Paprasčiausias būdas tai padaryti ant švaraus stalviršio, šiek tiek pabarstant miltų, kad tešla neliptų. Taigi dabar tešlą perkelkite iš dubenio į savo darbinį paviršių. Pradėkite minkyti tešlą, kol ji taps minkšta ir lanksti. Tai gali užtrukti nuo 5 iki 8 minučių. Tada tešlą sudėkite į gerai išteptą dubenį ir bent 30 minučių uždenkite drėgnu skudurėliu ar rankšluosčiu. Dubenį laikykite šiltoje vietoje, nešaldykite.

Kiaušinių įdarui gaminti -

Į vidutinio dydžio keptuvę ar voku ant vidutinės ugnies įpilkite vos 1 šaukštelio aliejaus. Kai karšta, pridėkite svogūną kartu su imbieru, ajwain ir žaliaisiais čili. Gerai išmaišykite ir įmaišykite į rūkytą ispanišką papriką, maltus kmynų miltelius, garam masala, druską, pipirus ir kalendros lapus. Maišant pakepkite maždaug minutę ir tada įmaišykite į plaktus kiaušinius. Dabar greitai išplakite kiaušinius ant silpnos ugnies, kol jie bus vos padaryti. Neperkepkite kiaušinių. Baigę visiškai nukelkite nuo ugnies ir atidėkite ataušti, kol prireiks.

Surinkti kiaušinių paratą -

Iš tešlos galite lengvai pagaminti 6-8 mažesnius tešlos rutulius (maždaug ping-pong rutulio dydžio). Prieš iškočiodami, minkykite tešlos rutulį dar maždaug minutę. Likusius tešlos rutulius būtinai uždenkite drėgnu skudurėliu ar rankšluosčiu, kad jie neišdžiūtų. Naudodamiesi miltais pabarstytu kaiščiu ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus, pradėkite tešlos rutuliukus iškočioti į plonus, maždaug 5–6 “dydžio apskritimus. Tada į savo paratos centrą įpilkite maždaug 1 valgomą šaukštą atvėsinto kiaušinių įdaro. Dabar atsargiai surinkite šonus, sandarindami juos kartu ir suformuodami rutulį. Švelniai pamasažuokite į ištiesintą diską, naudodamiesi delnais, ir atsargiai iškočiokite į maždaug 6-7 colių skersmens apskritimą. Jei ašaros, nesijaudinkite - tiesiog suspauskite ir užklijuokite.

* Arba galite išrinkti 2 atskiras paratas. Tada tolygiai paskirstykite šiek tiek atvėsinto įdaro ant vienos paratos viršaus, kitą uždėkite tiesiai ant viršaus. Dabar suriškite kraštus kartu, kad būtų sandarus sandariklis, ir kraštus išvyniokite, kad jie būtų lygūs ir vientisi. Ši technika yra daug lengvesnė ir puiki tiems, kas gamina indiškus plokščiapadžius.

Tuo tarpu kaitinkite tawa arba plokščią ketaus keptuvę ant vidutinio aukščio. Kai karšta, įpilkite šiek tiek aliejaus ir atsargiai padėkite paratą ant tawa. Maždaug po minutės pasukite paratą. Jums gali tekti įpilti šiek tiek aliejaus aplink paratos kraštus. Abi pusės turi būti aukso rudos spalvos ir šiek tiek traškios. Teptuku ištepkite ghee ar sviestu ir patiekite karštą su mėgstamais čatniais ir padažais.


Kintamieji:

Drąsiai pridėkite daržovių prie plaktų kiaušinių, pavyzdžiui, labai smulkiai supjaustytų žaliųjų / raudonųjų paprikų, kūdikių špinatų, cukinijų…

NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose.Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduodamas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.

NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose. Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduodamas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.

Vaizdo Instrukcijos: Kiaušinių virimas. Kaip virti kiaušinius. (Gegužė 2024).