Šefo Micko Hugo avižinių dribsnių stoutas ir Čederio sriubos receptas

• Gegužė 21, 2024

Virėjas Mickas sako: „Ypač aštrus Čederio ir avižinių dribsnių užkandis tobulai subalansuoja šią širdingą sriubą“.

Rekomenduojamas alus: Aliaskos stoutas, Aliaskos alaus darykla, Juneau, Aliaska, JAV
Stilius: avižiniai dribsniai - Nepermatomas juodmedis, sušvelnintas rubino kraštais ir šilkine įdegio galvute - skrudinta mocha ir razinos sveikina nosį su subtiliu kokosų šokolado niuansu ir kremine, glotnia burna.

INGRIDIENTAI

2 vidutiniai porai (tik baltos ir šviesiai žalios dalys), supjaustyti į 1/4 colių kauliukus (2 puodeliai)
2 salierų šonkauliai, supjaustyti į 1/4 colių kauliukus (1 puodelis)
1 vidutinis baltas svogūnas, supjaustytas kubeliais
1/2 lazdelės (1/4 puodelio) nesūdyto sviesto
1/3 puodelio universalių miltų
2 puodeliai Half & Half
1 3/4 puodelio sumažinto natrio vištienos sultinio (14 fl. Uncijos)
2 (12 uncijų) butelis Aliaskos avižinių dribsnių stoutas
1 šaukštas Vorčesteršyro padažo
1 šaukštelio sausų garstyčių
1 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
1 svaro ypač aštrus čederis (geriausia - angliškas; jei reikia, nuimkite odą), tarkuotas (4 puodeliai)
4 šoninės gabaliukai (iš viso 3 1/2 uncijos), virti ir sutrinti

NUORODOS

Porus nuplaukite šalto vandens dubenyje, maišydami vandenį, tada išimkite porus ir nusausinkite kiaurasamtyje.

Virti porai, svogūnai ir salierai svieste keturių ketvirčių sunkiajame puode ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišant, kol daržovės pradės minkštėti, maždaug 5 minutes. Sumažinkite šilumą iki vidutiniškai žemos ir pabarstykite miltus ant daržovių; tada virkite, retkarčiais pamaišydami, 3 minutes. Įpilkite pusę ir pusę, sultinį ir Aliaskos avižinių dribsnių stoutas sraute, plakdami, tada troškinkite, retkarčiais plakdami, 5 minutes. Įmaišykite Vorčesteršyro padažą, garstyčias, druską ir pipirus.

Įpilkite sūrio saujomis, nuolat maišant ir virkite, kol sūris išsilydys, 3–4 minutes (nevirkite).

Spustelėkite šefo Micko receptų nuorodą

Rūkymas su alumi Aliaskoje su šefu Micku Hugu
„Millennium Alaska Hotel“ šefas, Ankoridžas, Aliaska

Šefo Miko Hugo rūkytas porterio sūrymas, skirtas žuvims ir mėsai rūkyti
„Millennium Alaska Hotel“ šefas, Ankoridžas, Aliaska

Džiaugsmas!