Klasikinis vėžys Étouffée

• Gegužė 20, 2024

Étouffée (ne-to-fėja) yra tirštas, aštrus vėžių troškinys, patiekiamas virš garuose esančių karštų baltųjų ryžių. Étouffée kilęs iš prancūziško žodžio Étouffér arba norint uždusinti. Kaip ir daugelio „Cajun“ patiekalų, „Étouffée“ prasideda roux ir apima Trejybę (svogūnus, salierus ir žaliąsias paprikas).

Tarnauja 6

1 lazdelė (1/2 puodelio) sviesto ARBA 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus ir 1/4 puodelio sviesto
2 šaukštų miltų
1-1 / 2 puodeliai geltonojo svogūno, nulupti ir susmulkinti
3/4 puodeliai žaliųjų paprikų, pagilinti, pasėti ir susmulkinti
3/4 puodeliai salierų, susmulkinti
3 šaukšteliai česnako, malto
1 didelis lauro lapas
1/2 šaukštelio džiovintų čiobrelių (arba 1 šaukštelis šviežių)
1 šaukštelio jūros druskos arba pagal skonį
1/4 šaukštelio kajeno pipirų arba pagal skonį
1/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
1-1 / 2 puodeliai mažai natrio vištienos (sultinio)
1 svaro vėžių uodegos (virtos ir lengvai pagardintos „Bayou Blend“ ar kitu „Cajun“ prieskoniu)
1 citrina, supjaustyta į 8 pleištus
1/2 puodelio šviežių petražolių, supjaustytų ir padalytų
1/2 plonai žalių svogūnų (tik žalių viršūnių) susmulkinkite ir padalinkite
Karštųjų pipirų padažas (nebūtina)
Vorčesteršyro padažas (nebūtina)
Virti

Dideliame puode ar ketaus keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą (arba sviesto ir aliejaus derinį). Įmaišykite miltus ir virkite, nuolat maišant, kol roux taps šviesios žemės riešutų sviesto spalvos.

Į kepsnius įmaišykite geltonąjį svogūną, salierą ir papriką. Virkite keletą minučių, tada pagardinkite jūros druska, kajeno ir juodaisiais pipirais, čiobreliais ir lauro lapu. Išmaišykite, kad susimaišytų. Virkite, kol daržovės vos suminkštės, maždaug 6 - 8 minutes. Įpilkite česnako, išmaišykite, kad susimaišytų ir virkite dar keletą minučių.

Lėtai supilkite atsargas į roux mišinį, maišydami, kad sujungtumėte. Troškinkite keletą minučių. Įpilkite pagardintų vėžių uodegų (arba krevečių) ir užvirkite. Nedelsdami sumažinkite šilumą ir troškinkite apie 5 minutes, kol skystis sutirštės. Įpilkite 1/4 puodelio žalio svogūno, 1/4 puodelio petražolių ir 2 citrinos pleištų sultis ir virkite dar maždaug minutę. Paragaukite padažo ir sureguliuokite prieskonius.

Prieš patiekdami nuimkite lauro lapą!

Patiekite Étouffée pašildomose sriubos plokštelėse (arba ant lėkštės), supjaustytos ant virtų baltųjų ryžių. Jei norite, paskaninkite karštu pipirų padažu ir Vorčesteršyro padažu. Papuoškite likusiomis petražolėmis, žaliaisiais svogūnais ir citrinos pleištu ir mėgaukitės!

Kuko užrašai:

Kreolinio stiliaus „Étouffée“ įpilkite 3/4 puodelio pjaustytų sėklų pomidorų, kai pridėsite česnaką.

Norėdami gauti turtingesnį skonį, vietoje baltojo vyno naudokite sausą šerį, o vietoje vištienos sultinio naudokite krevečių atsargas.

Kur įsigyti specialių šio recepto ingredientų:
„Bayou Blend Cajun“ prieskoniai nuo „Posh“ gurmanas
Gurmanams ir kitiems puikiems specialiems patiekalams, įskaitant rūšinius alyvuogių aliejus, jūros druskas ir pagardus tiesiogiai iš „Posh“ gurmanas