Vištienos Tikka Masala receptas

• Gegužė 3, 2024

Patikėkite ar ne, vištiena Tikka Masala (CTM) yra Anglijos nacionalinis patiekalas - ir taip, tai be galo gera! Šis skanus patiekalas kilęs iš Birmingamo, Anglijos, ir buvo sukurtas kaip naudingas būdas naudoti vištienos tikka (arba keptos vištienos gabaliukus). Šie kvapnūs vištienos gabaliukai buvo dedami į labai turtingą aromatinį karį ir voila, gimė vištiena Tikka Masala.

Šio patiekalo raktas yra marinate, kuo ilgesnis, tuo geriau! Aš dažniausiai gaminu šiek tiek papildomos vištienos, kai kepau ant grotelių - kad jau šiandien galėtume turėti „Chicken Tikka“ ir „Chicken Tikka Masala“. Kitą dieną tai naudinga visiems! Šis patiekalas paprastai yra švelnus (tačiau pilno skonio!), Todėl jis puikiai tinka vaikams, bet nedvejodami pridėkite keletą šviežių tailandietiškų žalių čili, jei norite spiciškesnės versijos.

CTM labai dažnai painiojama su panašiu patiekalu, žinomu kaip „Butter Chicken“. Dabar manoma, kad „Butter Chicken“ yra kilęs iš Delio, ir „Mughlai“ poveikis patiekaluose yra gana paplitęs. Tačiau abu patiekalai yra labai skirtingi ir skiriasi tiek paruošimo, tiek skonio atžvilgiu. Norėdami sukelti painiavą, pateikite daugybę variantų, kuriuos gali pateikti abu patiekalai. Bet kuriuo atveju, abu patiekalai yra savaime nugalėtojai ☺.


VIŠTINĖ TIKKA MASALA

Ingridientai:

Vištienos gabaliukai be kaulų / be odos, nuo 1 iki 1½ svaro (be gabalų, marinuojant)

Skirtas Bendrijos prekių ženklo marinatui

1 puodelio storio jogurto (graikų stilius puikus)
1 valgomasis šaukštas aliejaus (daržovių arba rapsų)
2 šaukštai šviežių citrinų sulčių
3-4 didelės česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
1½ ”imbiero gabalėlis, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
1 šaukštelis ciberžolės (haldi)
2 šaukštelių maltų kmynų miltelių
1 šaukštelio maltų kalendros miltelių
1 šaukštelis garam masala
1 šaukštelis rūkytos ispaniškos paprikos
½ šaukštelio raudonųjų čili miltelių pagal skonį
druska ir pipirai, pagal skonį

„CTM Curry“

1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais
4-5 česnako skiltelės, susmulkintos
2 ”imbiero gabalas, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
2-3 maži žali tailandietiški čili, perpjauti per pusę (pagal skonį)
½ šaukštelio ciberžolės (haldi)
½ šaukštelio raudonųjų čili miltelių pagal skonį
1 šaukštelio maltų kmynų miltelių
1 šaukštelio maltų kalendros miltelių
2 šaukštelių garam masala
½ šaukšto rūkytos ispaniškos paprikos
druska ir pipirai, pagal skonį
2-3 puodeliai pomidorų tyrės (apie 4-5 slyvų pomidorus)
2 šaukštai pomidorų pastos
½ valg. Šaukšto „Kasoori methi“ (džiovinti plekšnės lapai), švelniai sutraiškydami delnais
½ puodelio jogurto (arba grietinėlės)
2 šaukštai aliejaus (daržovių arba rapsų)
šviežiai pjaustytų kalendros lapų garnyrui

METODAS:

Dideliame maišymo inde sumaišykite visus marinato ingredientus ir plakite, kol gerai susimaišys. Dabar pridėkite vištieną, gerai išmaišykite, kad įsitikintumėte, jog visi vištienos gabaliukai gerai padengti marinatu. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite per naktį arba iki 2–3 dienų, periodiškai maišydami, kad vištiena būtų tolygiai marinuota.

Dabar yra keletas skirtingų būdų vištienai virti: pirmiausia suplakite marinato perteklių. Išmeskite likusį marinatą, nenaudokite jo dar kartą. Vištienos gabaliukus galite kepti ant lauko grotelių / kepsninėje. Jūs taip pat galite virti vištieną naudodami kepimo grotelių keptuvę tiesiai ant viryklės. Galiausiai galite naudoti orkaitę ir supjaustyti vištieną. Iš esmės išdėstykite vištieną ant folija išklotos kepimo indo ar padėklo. Tada apkepkite maždaug 5-6 minutes iš vienos pusės arba tol, kol truputį atvės. Nesvarbu, kokį metodą nuspręsite naudoti, šis patiekalas reikalauja to puikaus charčio / dūmo skonio. Vištienos nereikia visiškai virti, nes ji baigs virti karis. Kai vištiena atvėsta maždaug 10–15 minučių, supjaustykite vištieną dideliais gabaliukais (maždaug nuo 1 iki 2 “dydžio).

* Dabar šie vištienos gabaliukai vadinami tiesiog vištienos tyka, galite patiekti juos su citrinos išspaustu ir mėgstamais čatniais bei padažais. Kai pridedate šiuos gabalėlius prie turtingo pomidorų pagrindu pagaminto kario, turite CTM.

Dideliame giliame puode (olandiška orkaitė veikia puikiai) ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus. Kai karšta, suberkite svogūnus ir pakepinkite, kol lengvai paruduos. Tada pridėkite česnaką kartu su imbieru ir žaliaisiais čili. Troškinkite dar keletą minučių, kol bus aromatingi ir kvapnūs, tada sudėkite prieskonius (ciberžolė, raudonojo čili milteliai, maltų kmynų milteliai, malti kalendros milteliai, garam masala, paprika, druska ir pipirai). Prieš dedant pomidorų tyrę ir pomidorų pastą, leiskite prieskoniams keletą minučių virti. Leiskite virti 5 minutes, o tada vištienos gabaliukus prie kario. Gerai išmaišykite, kad susimaišytų, uždenkite, sumažinkite ugnį iki virimo ir leiskite virti dar 5–6 minutes arba tol, kol vištiena visiškai iškeps. Neperkepkite, vištienos gabaliukai turėtų būti švelnūs ir sultingi. Paprastai tai yra tirštas karis, tačiau, jei norite, drąsiai įpilkite vandens, kol pasieksite norimą konsistenciją. Dabar įmaišykite džiovintus plekšnės lapus ir leiskite kariui atvėsti maždaug 5–10 minučių prieš įpilant į jogurtą, kad jis nesusidarytų. Papuoškite kalendros lapeliais ir patiekite su šviežiais panasais ir kvapniais Jeera Pulao (kmynais kvepiančiais ryžiais).



NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose. Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduodamas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.

Vaizdo Instrukcijos: TIKKA MASALA VIŠTIENA INDIŠKAI | Swan Kitchen (Gegužė 2024).