Vištienos Galangal kokosų sriuba

• Gegužė 13, 2024

Vištienos Galangal kokosų sriuba (Tom Kha Gai) yra labai populiari skani tailandietiška sriuba. Būtinai ir naudokite geros kokybės kokosų pieną, pavyzdžiui, „Chaokah“.


Tarnauja 4

3 puodeliai kokosų pieno - 2 skardinės nesaldintos
3 puodeliai vištienos atsargų
2 stiebai citrinžolės - mėlynės ir supjaustytos į 2 "dalis
1 gabaliukas galangalos (Siamo imbieras) plonai supjaustytas
10–12 kaffiro liepžiedžių (bai magroot) - suplėšyti
3/4 # be odos vištienos krūtinėlė supjaustoma plonomis juostelėmis
1/2 # balto mygtuko grybai, supjaustyti per pusę
4 skirtukai šviežių laimo sulčių
3 skirtukai žuvies padažo (nam pla)
2 skirtukai Čilės „Tamerind Paste“ („nam phrik pao“)
2 lentelės datulės palmių cukraus arba šviesiai rudo cukraus
5 Tailando čiliai (phrik kee nu) sumušė

Susmulkintus vasarinius svogūnus - garnyrui
Kalendros lapai - garnyrui (kalendra)

Į sriubos puodą virti vištienos, imbierą ir citrinos žolę užvirkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite suplėšytus kafyro liepų lapus. Troškinkite dešimt minučių. Pašalinkite citrinžolei kaffiro liepžiedžių lapus ir nekreipkite dėmesio. Įpilkite kokosų pieno, vieną minutę virkite ant silpnos virimo temperatūros. Sudėkite vištienos gabaliukus, užvirkite, supilkite čilės-tamerindo pastą ir cukrų, maišykite, kol užvirs. Sudėkite grybų gabaliukus ir troškinkite, kol jie suminkštės - maždaug vieną ar dvi minutes.

Įmaišykite laimo sultis, žuvies padažą pagal skonį ir čili.

Patiekite karštą.

Papuoškite, jei norite, svogūnų laiškų, kalendros ir čilės žiedų. Pasigaminti čile gėlių; Čili palaikykite už stiebo, naudodamiesi keturkampiais supjaustytomis žnyplėmis, o ne perpjaudami kotelį, 15 minučių padėkite į ledinį vandenį. Jie susisuks kaip gėlės.

iš: Kasma Loha-unchit in Dancing Shrimp: Mėgstamiausi Tailando jūros gėrybių receptai. Žr. 55 ir 56 puslapius.

Pastabos: Kokosų pienas / grietinėlė (gkati): Kokosų pienas yra ne sultys, esančios kokoso viduje, o praskiestas grietinėlė, išspausta iš gerai subrandinto kokoso tiršto, balto minkštimo.

Norėdami gaminti kokosų pieną, smulkiai tarkuota kokoso mėsa mirkoma karštame vandenyje, kol ji pakankamai atvės. Po to jis suspaudžiamas iki sauso; baltas skystis sutraukiamas, kad būtų pašalinta visa minkštimas. Kai leidžiama kurį laiką sėdėti, kokoso kremas (hua gkati) pakyla į viršų. Komercinis kokosų kremas gaunamas išspaudžiant tarkuotą kokosų minkštimą be vandens, naudojant specializuotą, sunkų aparatą.


gauti visą informaciją apie kokosų pieną:

//thaifoodandtravel.com/ingredients/cocmilk.html