Sviesto, dribsnių pyrago plutos receptas

• Balandis 27, 2024

Kai girdžiu žodį Pyragas tiek daug nuostabiai skanių receptų ateina į galvą! Pyragai gali būti saldūs ar pikantiški, o sezono metu kažkas užpildo pyragą beveik kiekviena metų diena. Aš mėgstu gaminti pyragus nuo nulio. Iš anksto paruošti pyrago pyragaičiai bus sudedami į žiupsnelį, tačiau aš daug labiau renkuosi gražų sviestinį, žvynelinį plutą, kurio neradau iš parduotuvėje pirktos plutos.

Kai aš augau, mes neturėjome daug naminių pyragų. Mūsų buvo 6 ir mano mama dirbo visą darbo dieną. Laikas ir pastangos padaryti pyragą nuo nulio buvo šiek tiek įmanomi, atsižvelgiant į tai, kad jo nebebus vienoje porcijoje. Vis dėlto nieko nepalyginama su naminiu, o pluta yra viso pyrago pagrindas. Per sausa, ji sutrūkinėja ir subyrėja; per daug drėgnas ir jūs galite baigti šlapias netvarka.

Aš ne dažnai kepu pyragą, bet atostogoms, vasarą ir rudenį, kai yra šviežių vaisių, man patinka naudoti šį paprastą, sviestinį, dribsnių pyrago pluta receptas.

Padaro du 9 colių pyrago trupinius.

Ingridientai:
2 1/2 puodelio nebalintų universalių miltų, plius papildomų valcavimui
1 šaukštelis druskos
1 šaukštas granuliuoto cukraus
1 puodelis šalto nesūdyto sviesto, supjaustytas mažais gabalėliais
3 - 6 šaukštai ledinio vandens

Nurodymai:
Sumaišykite miltus, druską ir cukrų vidutinio dydžio dubenyje. Konditeriniu trintuvu supjaustykite sviestą į miltų mišinį, kol mišinys primena kukurūzų miltus.

Įpilkite 3 šaukštus šalto vandens su ledu ir tešlą rankomis dirbkite, kol ji susimaišys. Jei tešla vis dar trupinėlis, įpilkite daugiau ledinio vandens, po vieną šaukštą vienu metu. Netepkite tešlos per daug, nes ji bus kieta ir nelipni.

Padalinkite tešlą per pusę ir ištieskite ranka. Tešlą atskirai apvyniokite plastikine plėvele ir bent valandą atvėsinkite.

Išimkite iš tešlos plastikinę plėvelę. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki norimo storio, maždaug 12 colių, kad tilptų 9 colių pyrago plokštelė. Norėdami perkelti į pyrago plokštelę, nulupkite vieną plutos pusę ir susukite ant riedėjimo kaiščio, tada atsargiai išvyniokite ant pyrago plokštelės.

Įsitikinkite, kad pluta yra lygi ant pyrago plokštelės dugno, ir naudokite delno kraštą, kad pluta atsidurtų prie keptuvės šono ir krašto.

Dabar štai kur viskas keičiasi atsižvelgiant į pyrago, kurį kepate, tipą.

Vienos plutos pyragas
Naudokite virtuvines žirkles ar peilį, kad sutrumpintumėte perteklinę plutą ir pirštais susmulkintumėte plutos kraštą. Atsižvelgiant į pyrago receptą, jums gali tekti iškepti plutą prieš dedant įdarą.

Jei neturite pyrago svorio (nedideli rutuliniai svoriai, sudėti į pyrago keptuvę, kad pluta nesukluptų, nes kepama), tada prieš kepdami geriau naudoti šakutę ir įmerkti plutos dugną ir šonus.

Jei jums nereikia iš pradžių kepti plutos arba jei jūsų pyragas yra labai skystas, prieš kepant nebūtina dėti plutos skylių. Vykdykite recepto kepimo instrukcijas.

Dviguba pluta pyragas
Jei gaminate pyragą su dviguba plutele ar grotelėmis, nedėkite visos perteklinės plutos, įdėję ją į pyrago keptuvę. Jums reikės šiek tiek apatinės plutos, kad užsandarintumėte su grotelėmis ar viršutine pyrago pluta.

Kepkite pyragą pagal savo recepto instrukcijas.

Pasiūlymai, patarimai ir gudrybės:
Plikytos pyrago plutos paslaptys yra ŠALTAS sviestas ir vanduo bei neperkepta tešla. Norite, kad įdedant į orkaitę jūsų pluta būtų šalta. Jei perdėsite tešlą, sviestas išsilydys ir susidarys dar puikus skonis, bet ne dribsnių pluta. Kai kurie žmonės naudoja sviestą į tešlą rankomis, tačiau tai gali sviestą suminkštinti ar išlydyti. Labai rekomenduoju naudoti konditerijos trintuvą, kad sviestą supjaustytų į miltus. Tai leidžia jums gauti kukurūzų miltų tekstūros neminkštinant sviesto. Tada, kai turėsite apdoroti tešlą ir įpilti šalto vandens, tešla greičiausiai išliks šaltesnė. Jei jūsų tešla nėra šaltai, ją atlikę, įdėję į pyrago plokštelę, padėkite ją į šaldytuvą maždaug 30 minučių.

Aš žinau, kad daugybė žmonių naudoja pyragą ar „Crisco“ daržovių pyrago trupinius. Manau, kad tai pirmenybės dalykas. Aš mėgstu sviesto skonį ir visada turiu sviesto ant rankų. Jei gaminu pikantišką pyragą, pavyzdžiui, picą, aš galiu pakeisti šiek tiek (gal 2–4 šaukštus) sviesto šaltiems lašinių riebalams. Tai suteikia puikų skonį, išlaikant žvynelio plutą. Aš viskas apie žvynelinę pluta!

Aukščiau pateiktame recepte yra du 9 colių pyrago trupiniai. Aš dažniausiai gaminu vienos plutos pyragus, todėl kitą išlygintą tešlą suvynioju į papildomą plastikinės plėvelės sluoksnį ir dedu į šaldiklį bei šaldžiu, kol man prireiks. Jie trunka porą mėnesių šaldiklyje. Šaldytuve galite palikti apie savaitę.

Kai artėja atostogos, aš mėgstu pyragą trupinti prieš kelias savaites, kai turiu daugiau laiko, ir juos užšaldyti. Aš juos išimu iš šaldiklio ir dedu į šaldytuvą dieną prieš planuodamas kepti pyragus.

Pirkite konditerijos trintuvą iš „Chef’s Catalog“

Pirkite keramikinius pyrago svorius iš „Chef's Catalog“

Vaizdo Instrukcijos: Jogurtinis sūrio pyragas su braškėmis (Balandis 2024).