Bengalų raudonųjų lęšių receptas

• Balandis 28, 2024

Raudoni lęšiai yra skanūs greito virimo lęšiai, turintys šiek tiek riešutų skonio. Išdžiūvusi forma turi gražią ryškią koralų spalvą, kuri virta tampa giliai aukso geltona spalva. Raudoni lęšiai dažnai painiojami su nulupta ir suskaidyta masoor dal, kurių spalva yra panaši, tačiau formos ir dydžio yra daug mažesnė. Bet jie gali būti naudojami pakaitomis. Raudonuosius lęšius paprastai galima įsigyti ištisus metus daugelyje didelių Indijos maisto produktų ar sveiko maisto parduotuvių. Bet jei nerandate raudonųjų lęšių, drąsiai pakeiskite bet kuriuos pasirinktus lęšius, pupeles ar dalę, tačiau atminkite, kad kepimo laikas gali skirtis. Lęšiai turi mažai riebalų, tačiau yra puikus baltymų ir skaidulų šaltinis.

Bengalų virtuvė pasižymi tuo, kad daugelyje receptų ji naudoja daug juodųjų garstyčių sėklų. Naudojant garstyčių sėklų aliejų ir maltas garstyčių sėklų pastas, gaunamas gausus skonio gylis, randamas tik bengalų maiste. Bengalų virtuvėje taip pat naudojamas labai unikalus prieskonių mišinys, žinomas kaip „panch phoron“ (5 prieskonių masala).

„PANCH PHORON“ sudaro lygios dalys iš šių 5 sveikų prieskonių:

Vaisiakūnių sėklos (methi)
Nigella sėklos (juodųjų svogūnų sėklos arba kalonji)
Juodųjų garstyčių sėklos (rai)
Pankolių sėklos (saunf)
Kmynų sėklos (jeera)

Norėdami pasigaminti savo „phonon phonon masala“: paskrudinkite prieskonius sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies keletą minučių, kol jie bus kvapnūs ir aromatingi. Nuimkite nuo keptuvės, leiskite atvėsti ir susmulkinkite į smulkius miltelius, naudodami prieskonių malūnėlį arba švarų kavos malūnėlį.

Paruoštą „panor phoron masala“ ir garstyčių aliejų lengvai galima įsigyti bet kurioje Indijos maisto parduotuvėje.


BENGALIO RAUDONOSIOS LENTOS

Ingridientai

1 puodelis raudonųjų lęšių, rūšiuojami ir gerai nuplaunami
1 vidutinis svogūnas, susmulkintas
2 didelės česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
1 ”imbiero gabalas, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
2-3 maži žali tailandietiški čili, perpjauti per pusę (pagal skonį)
1-2 lauro lapai
1 arb
½ šaukštelio ciberžolės
½ šaukštelio maltų kmynų miltelių
žiupsnelis asafetida (hing)
druska ir pipirai, pagal skonį
3-4 džiovintos raudonos čili (pagal skonį)
4 šaukštai garstyčių sėklų aliejaus (galite pakeisti augaliniu arba rapsų aliejumi)
sulčių ½ laimo
šviežiai pjaustytų kalendros lapų garnyrui

METODAS:

Į nedidelio dydžio sriubą ar puodą supilkite raudonuosius lęšius kartu su ciberžole, lauro lapais ir pakankamai vandens, kad apsemtų. Leiskite troškinti ant silpnos ugnies, kol lęšiai bus visiškai išvirti, bet nebus minkšti ir minkšti. Tai gali užtrukti iki 20-25 minučių ar ilgiau.

Į gilią keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies įpilkite 2 šaukštus aliejaus. Kai karšta, sudėkite svogūnus ir leiskite virti iki aukso rudos spalvos. Tai gali užtrukti iki 5–6 minučių. Įpilkite imbierą, česnaką, žalią čili ir maltų kmynų miltelius. Išmaišykite ir leiskite virti 2–3 minutes, tada sudėkite pomidorus, druską ir pipirus. Leiskite virti, kol pomidorai visiškai suminkštės (apie 7–8 minutes). Į virtus raudonus lęšius įpilkite svogūnų ir pomidorų mišinio. Įpilkite laimo sulčių ir gerai išmaišykite, kad visi ingredientai būtų sujungti.

Į tą pačią gilią keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite likusių 2 šaukštų aliejaus. Kai karšta, atsargiai įpilkite panchorono ir leiskite juodosioms garstyčių sėkloms išsipūsti. Kai purškimas išnyks, įpilkite džiovintų raudonųjų čili ir asafetida. Dabar atsargiai užpilkite arba šaukštu užpilkite šį karšto aliejaus mišinį ant paruoštų lęšių. Papuoškite šviežiai pjaustytais kalendros lapeliais ir patiekite su šviežiu šiltu roti ir kvapniais basmati ryžiais.

Vaizdo Instrukcijos: Turkiška lęšių sriuba (pasakiškai skani!!) ???? (Balandis 2024).