Burokėlių Saro receptas

• Gegužė 4, 2024

„Saar“ yra tipiška maharatriška sriuba, paprastai gaminama su dal ar lęšių pagrindu. Tačiau savo konsistencija jis panašesnis į lengvą sultinį ar Pietų Indijos rasamą. Šalavijas paprastai patiekiamas kaip visavertis valgis, o ne kaip atskiras patiekalas. Tai tiesiog įkandamas tarp įkandimų kaip gaivinantis gomurio valiklis, kai to reikia.

Burokėliai Indijos virtuvėje yra mažai naudojami. Augant vaikui burokėliai niekada nebuvo mano mėgstamiausi, tačiau dabar jais be galo mėgau. Jie skanūs, labai sveiki ir pilni daug vitaminų ir mineralų. Jie yra puikus kalio, magnio, vario, riboflavino, geležies ir vitaminų A ir C šaltinis.

Jei nesate didelis burokėlių gerbėjas, išbandykite šį receptą - esu tikras, kad po vieno kąsnio tapsite dideliais burokėlių gerbėjais! Mano skrudinti burokėlių sarai yra ne tik skanūs, bet ir be galo mieli savo spalva - spalvingai gili rausvai rausva! Jei runkeliai yra su jų žalumynais, neišmeskite jų. Burokėlių žalumynai yra puikus ir skanus geležies šaltinis ir gali būti naudojami prie bet kurio daržovių, dal ar maišant kepti patiekalo (panašaus į špinatus).

Kadangi burokėliai garsėja tuo, kad nepalieka dėmių, nulupdami ir ruošdami burokėlius, gali reikėti naudoti pirštines ir prijuostę.


„BEETROOT CHI SAAR“ (aštri burokėlių sriuba)

Ingridientai:

1 puodelis virtų toor dal (dar žinomų kaip padalinti geltonųjų balandžių žirneliai arba arhar dal), sutrinta
3-4 vidutinio dydžio burokėliai
2 didelės česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
½ ”imbiero gabalas, nuluptas ir smulkiai tarkuotas
1 šaukštelio maltų kmynų miltelių
¼ šaukštelio ciberžolės (haldi)
¼ šaukštelio cukraus (arba Jaggery aka Gul) pagal skonį
druska ir pipirai, pagal skonį
4-5 puodeliai vandens (arba galite naudoti virimo skystį iš dal)
1 šaukštelis juodųjų garstyčių sėklų
½ šaukštelio kmynų sėklų
2-3 maži žali tailandietiški čili, perpjauti per pusę (pagal skonį)
8-10 šviežių kario lapų
žiupsnelis asafetida (hing)
2 šaukštai aliejaus (daržovių arba rapsų), arba galite naudoti ghee
šviežiai pjaustytų kalendros garnyrui

METODAS:

Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių F. Įdėkite burokėlius ant aliuminio folijos lakšto ir nukoškite su trupučiu aliejaus. Tada sulankstykite aliuminio foliją, kad sukurtumėte visiškai uždaromą paketą, ir padėkite ant kepimo indo ar padėklo orkaitės centre. Kepkite 25-30 minučių, kol burokėliai visiškai suminkštės (atsargiai įkiškite peilį burokėlių centre, kad patikrintumėte). Kepimo laikas iš tikrųjų skiriasi priklausomai nuo burokėlių dydžio. Dabar nuimkite burokėlius ir leiskite jiems šiek tiek atvėsti. Kai jie yra pakankamai vėsūs, kad juos būtų galima tvarkyti, atsargiai nuimkite išorinius žievelius - jie turėtų labai lengvai išbristi. Jei nerimaujate dėl burokėlių dėmių, švelniai nuplaukite runkelių žieveles naudodami popierinį rankšluostį. Tiesiog sutrinkite runkelius tarp sauso popierinio rankšluosčio arba tiesiog mūvėkite vienkartines virtuvės pirštines. Dabar supjaustykite runkelius į didelius gabalėlius ir, naudodami trintuvą arba virtuvinį kombainą, sutarkuokite burokėlius, kol pasieksite norimą konsistenciją. Man labiau patinka šiurkščiavilnių tyrė, turinti šiek tiek tekstūros, bet drąsiai tyrę ir net sietus burokėlius, kad tekstūra būtų sklandesnė ir konsistencija.

Į vidutinio dydžio sriubos puodą ant vidutinės ugnies įpilkite 4–5 puodelius vandens (arba įpilkite dal virimo skysčio) kartu su tyrės runkeliais. Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte ir supilkite virtą / sutrintą toor dal kartu su česnaku ir imbieru. Išmaišykite ir leiskite virti keletą minučių, prieš pridėdami prieskonių (maltų kmynų miltelius, ciberžolę, cukrų, druską ir pipirus. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir leiskite troškinti apie 6-8 minutes.

Dabar į nedidelį indą ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus. Kai karšta, įpilkite garstyčių sėklų. Kai jie nustoja pleiskanoti, greitai suberkite kmynų sėklas kartu su žaliaisiais čili, kario lapais ir asafetida. Po 30 sekundžių atsargiai supilkite šį karšto aliejaus mišinį ant burokėlių pjūvio. Garnyras su kalendros lapais ir patiekiamas karštas kaip bet kokio tipiško maharatrišo patiekalo dalis.



NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose. Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduodamas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.

Vaizdo Instrukcijos: Burokėlių salotos (Gegužė 2024).