Statinės, buteliai ir kaip Butler gavo savo vardą

• Balandis 30, 2024

Dainuoti Downtono abatijoje ketina pasaulinio garso operos diva Dame Nellie Melba. Ji teiks pramogas lordo Granthamo vakarienės metu.

Bus patiekiami tik geriausi vynai, todėl lordas Granthamas aptaria pasirinkimą su savo virėju Carsonu.

Mes aiškiai matome patiekiamų vynų etiketes. Raudonasis bus „Chateau Haut Brion 1900“, vienas iš keturių „pirmųjų auginimų“, arba aukščiausią reitingą turinčių Bordo vynų, o desertui - saldus „Chateau Coutet 1919“ iš „Barsac“.

Etiketės atrodo autentiškos; šios garsiosios vyno daryklos saugo tą patį etiketės dizainą ir daro tik nedidelius pakeitimus, pavyzdžiui, savininko vardą, kai dvaras pasikeičia. Bet kažkas neatrodo teisingai. Abiejose etiketėse yra užrašas „Mis en Bouteilles au Chateau“, tai reiškia, kad vynas buvo išpilstytas į vyninę.

Ši praktika yra įprasta dabar, bet ne per pirmąjį 1900-ųjų dešimtmetį. „Chateau Haut Brion“ buvo vienas iš ankstyvųjų „Chateau“ butelių išpilstytojų, tačiau tik 1923 m. Jie visą savo produkciją pardavė buteliuose. Įprastas būdas buvo parduoti vyną statinėse. Statines išpilstė jas pirkę prekybininkai ir jie pritvirtino savo etiketę, kad galėtų parduoti klientams, arba pirkėjai, parduodami ant statinių, pirkėjai, pavyzdžiui, „Downton Abbey“, kurie patys išpilstys vyną.

Parduodamas statines vėlesniam išpilstymui pakvietė sukčiauti. Prekeiviai gali „ištempti“ vyną maišant, o jie galėjo - ir kai kurie - „pagerinti“ vyno spalvą, pridėdami tamsaus Alžyro vyno ar Syrah iš Prancūzijos pietų. Arba, dar blogiau, juodųjų serbentų sultys. Silpnam vynui gali būti suteikta daugiau kūno, pridedant brendžio ar uosto.

Net jei vynui nieko nebuvo daroma, vyne nebus tokios konsistencijos, kokio tikimės šiandien. Statinės suteikia vyno vidinėms savybėms, ir tas pats, kas ragaujamas iš atskirų statinių, skonis šiek tiek skiriasi.

Dėl aukščiau nurodytų priežasčių didžioji, o vėliau ir mažesnioji vyno darykla perėjo į savo produkcijos išpilstymą į butelius. Prieš išpilstant į butelius, visos statinės išpilstomos į didelę talpyklą, kad vynai būtų vientisai.

Downtono abatijoje greičiausiai 1900 m. „Chateau Haut Brion“ statinė gulėjo rūsiuose, kol bus laikoma pasirengusi gerti, tada ji bus išpilstyta į butelius ir užrišta rankomis ir paguldyta iki reikalingumo. Nereikės etiketės, nes buteliai būtų šiukšliadėžėje, pažymėtoje kreida, su jos pavadinimu ir derliumi.

Už vyną buvo mėsininko atsakomybė, ir jis imsis išpilstymo. Ši pozicija senuose senovės namuose buvo tokia svarbi, kad už vyną atsakingas asmuo - išpilstytojas - laikui bėgant taip pat tapo asmeniu, atsakingu už namų tvarkymą ir personalo valdymą. Jo vardas „butler“ yra „išpilstytojo“ sugadinimas.

Vynas buvo dedamas į butelius, kad jis būtų idealios būklės, tačiau butelių niekada nebuvo matyti ant pietų stalo. Vynas buvo patiekiamas iš dekanterių. Minėtame „Downton Abbey“ epizode matome, kad jis pilamas iš krištolo klodų indelių.

Taigi lordas Granthamas yra teisingai sužavėtas, kai Dame Nellie Melba vien pagal skonį pripažįsta, kad geria „Chateau Haut Brion“.

Beje, Australijos operos sopranas Dame Nellie Melba, kurį laidoje vaizdavo Naujosios Zelandijos sopranas Kiri Te Kanawa, buvo jos dienų tarptautinė superžvaigždė. Ji įkvėpė puikų virtuvės šefą Escoffier savo garbei gaminti patiekalus, o „Peach Melba“, „Melba“ padažas ir „Melba Toast“ vis dar yra šių dienų meniu.

Apie vynus kalbėkite mūsų forume.

Peteris F May yra knygos Marilyn Merlot ir plika vynuogė: nelyginiai vynai iš viso pasaulio kuriame yra daugiau nei 100 vyno etikečių ir istorijų, esančių už jų, ir PINOTAS: už Pietų Afrikos nuosavo vyno legendų kuriame pasakojama „Pinotage“ vyno ir vynuogių istorija.

---