Mielių bangininkai

• Gegužė 6, 2024

Kai Josefas Grollas ruošėsi alaus piliečių alaus darykloje, Mestansky Pivovar mieste pietvakariniame Bohemijos regione, jo mintys buvo sutelktos į šviesaus, auksinio alaus - tokio, kuris pažymėtų moderniosios eros pradžią - kūrimą. Tai buvo 1842 m., Ir Groll'ui buvo iššūkis pataikyti į šį patarlėmis garsėjantį naminį alaus stilių, kuriame būtų minkštos apvalios natos, šviežios duonos traškumas, tvirtas kartumas ir geltono deimanto auksinis skaidrumas.

Jis turėjo tam tikrų pranašumų. Architektas, vardu Stelzeris, ant smiltainio pastatė itin modernią alaus daryklą ir paskyrė jį šios naujosios įmonės pagrindiniu aludariu. Regioninis vanduo buvo minkštas ir mineralinis. Salykliniai miežiai progresuotų per trigubo nuoviro košes, o visos operacijos metu tris kartus buvo dedami apynių čekiški „Saaz“ apyniai. O kaip mielės?

Legendų gausu, kad vienas iš ilgamečių „Groll“ lojalistų, vienuolis, naudojo Bavarijos alaus daryklos mieles. Zitofilas Martynas Kornelis vis dėlto diskutuoja apie šią mažą istoriją. Jis labiau linkęs manyti, kad pats Groll galėjo paimti mieles iš savo šeimos alaus daryklos „Grollschen Brauerei“ Vilshofen an der Donau Žemutinėje Bavarijoje.

Turiu sutikti su Korneliu. Tik 1857 m. Luisas Pasteuras paaiškino fermentacijos procesą ir mielių vaidmenį keičiant misą į alų. Anksčiau misa buvo paverčiama alkoholiniu gėrimu, nes „Dievas yra geras“. Atrodo, kad tikėtina, kad kas nors kontrabandos mieles geriausiomis sąlygomis naudoti naują alų. Grolis žinojo, kad jam reikia „startuolio“, ir greičiausiai jį gavo iš pažįstamo šaltinio.

Šiomis dienomis mielės yra geidžiama prekė. Pramoniniai komerciniai aludariai, tokie kaip „AB-InBev“ ar „MillerCoors“, tvirtina, kad šiandien alaus daryboje naudoja tą pačią įtampą, kokią jų atsinešė iš Europos jų įkūrėjai. Kad skoniai išliktų gaivūs ir pastovūs, imamasi didelių skausmų, kad būtų išskirtos kelios pavienės šio mikroskopinio grybelio ląstelės, išskyrus jas kaip grynas paslėptas kultūras; tada užšaldykite juos sterilioje terpėje, kad apsaugotumėte juos nuo teršalų.

Norėdami auginti mieles, neprivalote būti alaus darykla. Daugelis mažų amatininkų alaus verda mieles iš buteliuose arba konteineriuose paruošto alaus, kuriame mielės vis dar gyvos ir daro savo skaldą. Šis alus yra nepasterizuotas ir po pirminio fermentavimo jam gali būti suteiktas papildomas mielių paspaudimas. Alaus mėginio perbraukimui ant stiklelio užtenka sterilo tampono. Mielės yra lengvai atpažįstamos - paprastai grupėse - ir jūs turite pasirinkti sveiką pavyzdį. Sveikiems nėra būdingas nei per didelis, nei mažiausias dydis. Būtent vidutinis Džo yra geriausias iš geriausių.

Jūsų pasirinktos mielės gali būti gaunamos pasėjant kilpą. Tada mielės dedamos į cukrų turinčią, komerciškai prieinamą starterį ir paliekamos noro plisti. Mielių ekspertas dr. Maribeth Raines-Casselman visos šalies aludariams įrodė, kad iš mielių yra išskiriami ypatingi skoniai, suteikiantys savitą alų. Ji ir jos vyras yra namų gamintojai ir gamino alų, skonį, panašų į tą, iš kurio ragavo mieles.

Ne kiekviena alaus darykla ar namų gamintojas yra paruoštas tokiems dalykams, tačiau jei jūsų svetainė užpildyta mikroskopu, agaro plokštelėmis, maišymo plokštelėmis, steriliais tamponais, autoklavu ir pirštinių dėžute (švaria kamera), tokia, kokia yra mano, jūs galite turėti tai, ko reikia norint sudrėkinti kai kurias mieles. Taip pat padeda specialus šaldiklis.

Belgijos Belgijos Senne slėnio aludariai yra linkę alaus gaminti vėsesniu oru, ore skleiddami natūralias mieles. Šios laukinės mielės yra gimtoji šiame regione ir gamina žemišką, raugintą, vaisinį ir sudėtingą alų. Urbainas Coutteau iš „De Struise Brouwers“ paėmė mielių kamieną iš slyvos, kurią jo vaikas pasirinko atostogaudamas 2003 m. Šios laukinės mielės buvo tokios veiksmingos, kad yra naudojamos visuose de Struise aluose.

Džiaugsmas!

Gaukite mokslo žinių:
Į laboratorinį distiliavimo rinkinį įeina kondensatorius, Kjeldahl distiliavimo kolonėlė ir daug daugiau!

Jūsų projekto indeliai:
Graduotas Bomex stiklinės rinkinys 50 100 ir 250 ml stiklo