Pasaulinis vyno ir maisto turas - Prancūzija

• Gegužė 19, 2024

Buvau Prancūzijos pietuose, netoli Nicos, verslas prieš daugelį metų. Vieną dieną kilo problema ir mes nieko negalėjome padaryti, kol ateis inžinieriai, ir tai bus kelias valandas.

Mano vietinis šeimininkas Jacques'as paskambino telefonu ir kreipėsi į mane norėdamas pasakyti, kad jis ketina aplankyti savo motinos pietų ir aš esu laukiama prisijungti prie jo.

Mes įsikišome į jo mažą mašiną ir jis atidarė drobės dangtį stoge, įstrigo lazda į pirmą pavarą ir ratai susisuko, kai mes šaudėme. Mes pasukome aukščiau kalnų papėdėse, kur trūko greičio, slenkdami apvaliais sandariais kampais ir per sukibusius tiltus.

Pagaliau mes slidome į sustojimą už žemo akmens namo, apsupto gėlių ir daržovių lovų. Jo motina išėjo mūsų pasveikinti ir atsisėdo prie seno stalo su suoleliais. Išėjo indas su vėsiu šulinio vandeniu su nepaženklintu raudonos spalvos buteliu ir padėkliuku pritūpusių stiklinių indų.

Vynas buvo minkštas ir vaisinis. Aš paklausiau apie tai ir sužinojau, kad ji atkeliavo iš „visai šalia kelio“ esančios vyno daryklos, o Jacques'as paliudijo ranką. Kai paklausiau apie vynuogių veislę, jis sušuko motinai, kurią galėjome pamatyti pro atvirus namo langus. Vyko animacinis pokalbis, o Žakas gūžčiojo pečiais. Tai buvo mišinys to, kas nepavyko patekti į parduodamus vynus. „Manau, kad daugiausia Cinsaut“, - sakė jis. „Galbūt su kokia Grenache ir galbūt Syrah. Kas žino? Svarbu tik tai, kad gerai. Ir pigu! “

Jo motina iškvietė, o berniukas išbėgo iš namų ir žemyn. „Mano sesers sūnus“, - sakė Jacques'as. „Jis čia gyvena kelias dienas.“ Turėjome dar vieną taurę vyno ir stebėjome, kaip berniukas grįžta su keliomis bagetėmis po ranka.

Žako mama išnešė krepšį, pripildytą gabaliukais supjaustytos duonos. Berniukas sekė didelėmis baltomis lėkštėmis, kurias jis pastatė priešais kiekvieną iš mūsų, tada išėjo didelis puodas garuojančio troškinio, iš kurio mes kiekvienas gavome porą kopėčių.

Žakas suplėšė šiek tiek duonos per pusę, kad išsikeptų troškinį. „Ratatouille“, - paaiškino jis, uždengdamas mano taurę.

Tada sužinojau, kad patiekalui nereikia mėsos, taip pat vyno. Ratatouille yra daržovių troškinys. Visi ingredientai atkeliavo iš sodo, kuriame aš sėdėjau. Nuo tos idiliškos dienos dažnai kepiau ratatouille.

Yra daug šio paprasto Viduržemio jūros regiono valstiečių patiekalo receptų. Mine naudojo tą patį ingredientą, kurį aš tą dieną turėjau.

Ingridientai
1 didelis baklažanas (dar žinomas kaip baklažanas ir melanzana)
4 vidutinės cukinijos (dar žinomos kaip cukinijos)
2 paprikos
1 didelis saldus svogūnas
2 skiltelės česnako (daugiau ar mažiau pagal skonį)
1 skaldytus pomidorus arba 8 didelius slyvų pomidorus galima nulupti, nukošti ir supjaustyti.
Alyvuogių aliejus
Džiovintos arba šviežios Viduržemio jūros žolelės - raudonėlis, bazilikas ir čiobrelis

Metodas. Baklažaną supjaustykite griežinėliais ir pasūdykite, kad būtų pašalintas jo vanduo, tada nuplaukite, atsargiai išspauskite skysčio perteklių ir pakepkite alyvuogių aliejuje iki aukso spalvos, tada nusausinkite ant virtuvės popieriaus.

Griežtai pjaustykite cukinijas ir pakepkite alyvuogių aliejuje, kol jos nusidažys, tada nusausinkite ant virtuvės popieriaus.

Griežtai supjaustykite papriką ir svogūnus ir pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol jie nusidažys, tada nusausinkite ant virtuvės popieriaus.

Įkaitinkite didelę keptuvę su trupučiu aliejaus. Susmulkinkite česnaką ir įpilkite į aliejų, tada įpilkite pomidorų, kepkite ir maišykite keletą minučių (ilgiau, jei naudojate šviežius tomus), tada sudėkite kitus ingredientus ir išmaišykite. Kaitinkite iki sulčių burbulo, tada sumažinkite žemą temperatūrą ir leiskite troškintis 30 minučių. Daržovės turėtų išlaikyti savo formą, o ne virsti grybais.

Ratatouille geriau paruošti iš anksto ir pašildyti vėliau, kai skoniai vystosi ir susimaišo. Patiekite su šilta duona. Ratatouille taip pat yra geras mėsos, ypač keptos ėrienos, priedas.

Ratatouille gerai dera su švelniais raudonaisiais vynais, tokiais kaip „Carignan“, „Grenache“ ir „Cinsault“. „Grenache“ ir „Syrah“ pagrįsta „Cotes du Rhone“ yra geros rungtynės. Spicier raudoni, tokie kaip Zinfandel, Shiraz, taip pat gerai.


Apie vyną kalbėkite mūsų forume.

Peteris F May yra knygos Marilyn Merlot ir plika vynuogė: nelyginiai vynai iš viso pasaulio kuriame yra daugiau nei 100 vyno etikečių ir užrašų istorijos, ir PINOTAS: už Pietų Afrikos nuosavo vyno legendų kuriame pasakojama „Pinotage“ vyno ir vynuogių istorija.

Vaizdo Instrukcijos: KARTA 25: Jauniausia Lietuvos someljė (Gegužė 2024).