Sveikos žuvies su kario lapais receptas

• Gegužė 12, 2024

Kario lapai yra būtini indų maisto ruošimui ir yra plačiai naudojami Pietų Indijos valstijose (Karnataka, Andhra Pradešas, Tamil Nadu ir Kerala) bei Vakarų Indijos valstijose (Maharaštra ir Gujaratas). Jie yra labai aromatingi ir turi malonų, gaivų, citrusinį skonį. Maratų kalba kario lapai vadinami „kadi patta“.

Kario lapai yra labai turtingas geležies šaltinis. Jie taip pat yra antioksidantai ir, manoma, turi stiprias priešuždegimines ir antimikrobines savybes. Laimei, aš tiesiog turiu klestintį kario lapų medį, kurį galiu pasiekti savo rankose, tačiau kario lapai dažniausiai būna ištisus metus daugelyje didelių Indijos maisto prekių parduotuvių ir turgelių. Aš labai rekomenduoju naudoti šviežius kario lapus, kai tik įmanoma, nes jie tikrai prideda nuostabų aromatą, taip pat skonio gylį ir aromatą bet kokiam patiekalui. Tradiciškai kario lapai paprasčiausiai dedami į karštą aliejų kaip daugelio patiekalų prieskoniai. Bet mano visa žuvis su kario lapais yra puikus receptas, siekiant pabrėžti kario lapų universalumą. Kario lapai iš tikrųjų sumalami į pastą ir naudojami žuvims marinuoti, taip pamerkdami žuvį į nuostabų aromatą ir skonį.

Daugelis žmonių mano, kad visos žuvies kepimas yra gana bauginanti užduotis. Nors žuvų filė nusipirkti gali atrodyti paprasčiau, virti visą žuvį patiekalui pridedamas puikus nuostabus skonio ir gylio sluoksnis. Išgalvotas pristatymas taip pat gali būti gana dramatiškas! Šis paprastas receptas yra puikus būdas įsijausti į mintį virti visą žuvį. Aš raginu išbandyti receptą naudojant visą žuvį, tačiau jei norite, nedvejodami vartokite žuvies filė, jie bus vienodai skanūs.

Bet kuri tvirta balta žuvis veiks pagal šį receptą tol, kol ji bus šviežia. Galite paprašyti savo žuvų pardavėjo paruošti žuvį, pašalindami jį nuo svarstyklių, pelekų ir vidinės pusės. Taip pat galite paprašyti jo rekomenduoti gerą žuvį virti visą; jis turėtų sverti mažiau nei 2 svarus. Tai lengvai pamaitins 6 žmones.

Kai kurios geros žuvų veislės yra raudonasis snapas, plekšnė, jūros ešeriai, karosai, upėtakis, doradas, menkė, tilapija, jūrų liežuviai, otas, otas, char, lašiša, mahi ...


VISOS ŽUVYS, KURIOS ATLIEKOS

Ingridientai:

1 vidutinė visa tvirta žuvis (arba žuvies filė)
4-5 stambios česnako skiltelės, grubiai supjaustytos
2 colių imbiero gabalas, nuluptas ir grubiai supjaustytas
2–3 maži žali ar raudoni tailandietiški čili, pagal skonį
20-25 šviežių kario lapų
1 puodelis šviežių kalendros lapų (arba galite naudoti šviežius mėtų lapus ar jų derinį)
½ puodelio jogurto
½ šaukštelio rūkytos ispaniškos paprikos
1 šaukštelis garam masala
1 šaukštelio maltų kmynų miltelių
2 šaukštelių maltų kalendros miltelių
druska ir pipirai, pagal skonį
1 valgomasis šaukštas laimo arba citrinos žievelės
1 laimo arba citrinos sultys
2 šaukštai aliejaus, daržovių ar rapsų
šviežiai pjaustytų kalendros lapų garnyrui
kalkių arba citrinų pleištai garnyrui

METODAS:

Kruopščiai nuplaukite žuvį ir nusausinkite. Aštriu peiliu atsargiai įvertinkite žuvį, padarydami ilgus gilius įstrižinius pjūvius maždaug 2 colių atstumu iš abiejų žuvų pusių. Pagardinkite abi žuvies puses, o taip pat vidų druskos ir pipirų gabalėliais.

Naudodami trintuvą arba maisto kombainą, česnaką, imbierą, tailandietišką čili, kario ir kalendros lapus sumaišykite su pakankamai vandens, kad susidarytų tiršta pasta. Atidėkite, kol prireiks.

Į didelį maišymo dubenį (arba didelį patiekalą su indeliu, bent jau tokį, kad tilptų žuvis), į jogurtą įpilkite prieskonių (paprikos, garam masala, maltų kmynų miltelių, maltų koriandro miltelių, druskos, pipirų ir kalkių žievės). Gerai išmaišykite ir įpilkite laimo sulčių kartu su aliejaus ir kario lapų pasta. Gerai išmaišykite ir įpilkite žuvies, būtinai užpildydami žuvies vidų ir pjūvius marinatu. Uždenkite ir leiskite atvėsti 30 minučių.

Norėdami žuvį užvirti, išimkite iš marinato ir gerai nusausinkite. Bet kokį marinatą palikite kepti. Padėkite žuvį ant folija išklotos broilerių keptuvės. Keptuvę padėkite po pašildytą broilerį 4 colių atstumu nuo šildymo šaltinio. Apkepkite 3–5 minutes iš vienos pusės, gausiai papurtykite ir dar 2–4 minutes apkepkite iš kitos pusės arba tol, kol žuvis lengvai išsilydys, kai patikrinsite ją šakute. Papuoškite kalendros lapais ir citrinos pleištais. Patiekite karštą.

Norėdami kepti žuvį, išimkite iš marinato ir gerai nusausinkite. Bet kokį marinatą palikite kepti. Ant švarių, karštų, gerai suteptų grotelių ant vidutinės ugnies, atsargiai padėkite žuvį ant grotelių ir nelieskite bent 4–5 minutes. Atsargiai pasukite žuvį iš kitos pusės; jei jis bus padarytas, jis lengvai atitrauks nuo grotelių. Jei ne, pabandykite dar kartą po maždaug minutės. Liberaliai sukramtykite žuvį ir leiskite sėdėti dar 4-5 minutes, kol baigsis. Kai žuvis bandoma šakute, žuvis turėtų būti nepermatoma ir lengvai susvyruoti. Papuoškite kalendros lapais ir citrinos pleištais. Patiekite karštą.


Kintamieji:

Šis skanus kario lapų marinatas tinka daugeliui mėsos, paukštienos, jūros gėrybių, daržovių, paneerio, tofu…. todėl nesivaržykite gaminti šį patiekalą iš savo mėgstamų ingredientų.

Vaizdo Instrukcijos: Silkė pagal V Matažinską (Gegužė 2024).