Daržovių avgolemono sriuba

• Gegužė 4, 2024

Mano teta Maria paliko Kipro krantus septintajame dešimtmetyje po to, kai vedė mano dėdę Andreasą ir jie apsigyveno Atėnuose, Graikijoje. Iš pradžių šį receptą ji atsiuntė mano motinai, kuri jį paruošė mums kaip vaikams, kartais darydama savo pačios variantus, ir tai yra mano šios aštraus sriubos versija.

Žodis „avgolemono“ reiškia kiaušinius ir citriną.

Daržovių avgolemono sriubos receptas patiekiamas 6-8

Ingridientai:

2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Susmulkinti 6 svogūnai
2-3 lapų salierų stiebai susmulkinti
½ puodelio cukinijų, supjaustytų
1 puodelio bulvių kubeliais
¼ puodelio ryžių
1 puodelis žirnių (šviežių arba šaldytų)
Pora sauja nuplautų špinatų susmulkinti
3,5 pint vandens
2 vidutiniai kiaušiniai
1½ citrinos - tik sultys
Druska
Pipirai
Maltas cinamonas (nebūtina)

Metodas:

1. Į gilią keptuvę įpilkite aliejaus, pjaustytų pavasarinių svogūnų ir salierų ir pakepinkite iki minkštos, bet nedažytos. Įpilkite cukinijų, bulvių ir žirnių, pagardinkite druska ir maišykite porą minučių. Įmaišykite ryžius.
2. Įpilkite 3,5 pint vandens, įpilkite poros šaukštelių druskos ir užvirkite. Uždenkite dangtį ir nuleiskite ugnį ir švelniai troškinkite 30 minučių arba kol bulvės iškeps.
3. Įpilkite špinatų ir virkite dar penkias minutes.
4. Tuo tarpu dubenyje išplakite kiaušinius, pamažu pridėdami citrinos sulčių kartu su žiupsneliu druskos. Iš sriubos paimkite daug karšto sultinio ir po truputį išplakite į išplaktus kiaušinius, kad jie aklimatizuotųsi. Tada įpilkite dar porą šakelių, gerai išplakdami.
5. Nukelkite sriubą nuo ugnies ir lėtai supilkite visą kiaušinių mišinį į keptuvę, visą laiką maišydami. Maišykite maišą ir minutę palaikykite keptuvę ant labai silpnos ugnies, kad kiaušiniai galėtų virti ir nesukrauti. Sureguliuokite prieskonius.
6. Patiekite šiltai. Pateikite druskos, pipirų ir, jei norite, pabarstykite maltu cinamonu.

Patarimai:

Cinamonas yra labai paplitęs graikų virtuvėje
Kita šios sriubos, kurią aš mėgstu gaminti vasaros mėnesiais, versija yra pjaustytos pupelės, žirniai ir šparagai.
Į gatavą sriubą kartais pridedu virtos susmulkintos vištienos ir tai tampa pagrindiniu patiekalu.
Atlikdami puodelio matavimus, nepamirškite visiems ingredientams naudoti vienodo dydžio puodelio.