Tailando ryžių makaronai su jautiena ir sojos padažu

• Balandis 27, 2024

„Phat Si Io“ yra kinų paveiktas keptų ryžių makaronų patiekalas, kuris dažniausiai valgomas kaip gatvės maistas Laose ir Tailande. Jis taip pat yra gana populiarus Laoso ir Tailando restoranuose visame pasaulyje.

Pažodžiui „keptas (su) sojų padažu“ reikšmė yra labai panaši į Singapūro ir Malaizijos char kway teow. Laoso patiekalas „Lard Na“ ir tailandietiškas patiekalas „Rad Na“ taip pat yra panašūs, nors „Phat Si lo“ naudoja mažesnį padažo kiekį nei kiti patiekalai.

Jis gaminamas su tamsiu sojos padažu (si-io dam), lengvu sojų padažu (si-io khao), česnakais, plačiais ryžių makaronais, tailandiečių kalba vadinamais kuai-tiao sen yai (paprastai sutrumpintai vadinamais tik „sen yai“, reiškiančiais „didelis“). juostelė “), kininiai brokoliai, kiaušinis ir tam tikros formos plonai supjaustyta mėsa - dažniausiai kiauliena ar vištiena. Pavadinimas kilęs iš patiekaluose naudojamo sojos padažo, kuris vadinamas „nam si-io“ arba „si-io“ padažu, „Teochew“ paskolos žodžiu.

„Phat Si Lo“ gali būti gaminamas su supjaustyta kiauliena, taip pat su krevetėmis ar mišriomis jūros gėrybėmis, vis dėlto jautiena yra Amerikos mėgstamiausia.

Šiam receptui reikia tik kelių ingredientų, tačiau jūs turite turėti viryklę, kuri skleidžia stiprų karštį ar liepsną, nes „wok hei“ arba wok kvėpavimas yra raktas į šį nuostabų patiekalą.

Vienas svarbus patarimas, kaip pirkti šviežius ryžių makaronus. Įsitikinkite, kad perkate neiškepusius makaronus. Jei makaronai buvo atšaldyti, jie bus trapūs ir kieti bei tinkamai neatsiskirs. Galų gale sulaužysite makaronus!


Jautiena su sojų ryžių makaronais (Phat Si Io)
Ingridientai
1 svaras viršaus nugarinės
1 kiaušinio baltymas
2 šaukštai. sausa šerija
2 šaukštelių. kukurūzų krakmolo miltai
1/3 puodelio aliejaus
2 šaukštai. sojos padažas - lengvas sojos padažas
4 askaloniniai česnakai, susmulkinti
4–6 česnako skiltelės, maltos
3 ”gabalėlis nulupto imbiero, pasūdytas * imbieras nulupamas su šaukšto dubenėlio galu
1 raudonasis pipiras, supjaustytas plonomis juostelėmis
½ didelio svogūno nulupti, perpjauti per pusę ir supjaustyti griežinėliais
1 šaukštelis. Tailando kario milteliai
1 šaukštelis. Tailando raudonojo kario pasta
1 valgomasis šaukštas. juodosios pupelės su čile / čili
Pagal skonį tailandietiškai skrudintų čili česnakų brūkšnys bus toks
1/3 puodelio vandens
2 šaukštelių. kukurūzų krakmolo miltai papildomai
žiupsnelio cukraus
1 ryšulėlis kininių brokolių ar kailano, supjaustytas ir supjaustytas į 3 colių ilgio dalis

Ryžių makaronams:
1 svaras šviežių ryžių makaronų (Sen Yai)
Į rūkytą karštą woką įpilkite žemės riešutų aliejaus, įpilkite makaronų, tada tamsaus sojos padažo, minutę patroškinkite makaronus, atsargiai perkelkite makaronus, kad apkeptų kita pusė. Negalima per daug maišyti / mesti ar perkelti juos per daug, nes jie suskaidyti į gabalus. Dubenyje atidėkite makaronus.

Garnyras: Cilantro šakelės
Čilės gėlės - pjaustykite čilius į ketvirčius, bet ne perpjaukite kamieną. Įdėkite į ledinio vandens dubenį 30 minučių - jie susilanksto ir virsta gėlėmis

Pagardai: Nam Pla Phrik kiekvienai vakarienei įpilkite maltų pjaustytų čili gabalėlių į žuvies padažą („Nam Pla“), kad sureguliuotumėte šilumą.

Metodas
Nuo kepsnio pašalinkite riebalus. Supjaustykite kepsnį į 2 colių x 1/4 colių juosteles.
Dubenyje sumaišykite su kiaušinių baltymais, šernu, sojos padažu, pupelių čile pasta ir kukurūzų miltais, gerai išmaišykite. Minkykite mėsą, kad apsemtų visus gabalus.
Atsistokite 30 minučių.
Pjaustykite askaloninius česnakus į ¼ colio dalis
Papriką perpjaukite per pusę, išimkite sėklas, supjaustykite kiekvieną pusę plonomis juostelėmis.
Įpilkite du šaukštus aliejaus į keptuvę arba wok, įpilkite askaloninių česnakų, svogūnų, raudonųjų pipirų, kininių brokolių, tailandietiškojo raudonojo kario pastos ir kario miltelių, pakepinkite dvi minutes ir pašalinkite iš wok. Įkaitinkite likusį wok aliejų, suberkite mėsą ir marinatą, kepkite, kol paruduos.

Patiekite su šviežiais ryžių makaronais, kurie buvo sutrinti su tamsiu sojų padažu, iki karšto.

Vegetariška variacija vietoje jautienos naudokite pasirinktą tofu.

Šis patiekalas taip pat nuostabiai gaminamas su vištiena ar jūros gėrybėmis.

Vaizdo Instrukcijos: Жареный КРОКОДИЛ. Уличная еда Тайланда. Рынок Banzaan. Пхукет. Патонг. Цены. (Balandis 2024).