Tailandietiškos vištienos salotos su kūdikio imbieru („Gai Yam King om“)

• Gegužė 3, 2024

1 sveika vištiena, supjaustyta dideliais gabalėliais arba 2–3 Kornvalio žvėrienos vištos
1/2 angliško ar japoniško agurko
3 - 5 raudoni Thai Dragon chiles, pasėti, supjaustyti plonomis skiautelėmis
1 didelis česnakas, plonai supjaustytas
1 1/2 šaukšto smulkių degtukų lazdelių gabalėlių kūdikio imbiero *
3 česnako skiltelės, maltos
1/4 puodelio šviežių laimo sulčių
3 šaukštai tailandietiškos žuvies padažo („Nam Pla“) „Golden Boy“ yra geras prekės ženklas
1 1/2 šaukšto datulių palmių cukraus
1 1/2 šaukšto žemės riešutų aliejaus
1 šaukštelio skrudinto sezamo sėklų aliejaus
1/2 arbatinio šaukštelio ar daugiau sa-te aliejaus arba Čilės aliejaus iki norimos ugnies
2/3 puodelio šviežių kalendros lapų
2 šaukštai sausų skrudintų, nesūdytų žemės riešutų garnyrui
Pasirinktinai - „Bibb“ ar „Boston“ salotų lapai, skirti patiekti vištienos salotas nevalgant, ypač gražūs užkandžių salotų puodeliai
Įdėkite vištieną į didelį puodą su pakankamai vandens, kad apsemtų. Užvirkite ir nugriebkite putas nuo paviršiaus. Sumažinkite šilumą iki vidutinio žemo lygio ir troškinkite 5–10 minučių. Išjunkite šilumos dangtį, leiskite vištienai 30 minučių sėdėti karštame vandenyje. Ištraukite vištieną iš puodo ir palikite atvėsti. Vištieną ar žvėrienos vištas galite dėti į šaldytuvą, kol paruošta.
Kai vištiena atvės, nuimkite odą. Rankomis ištraukite mėsą į maždaug 1/4 colio pločio ir 1 1/2 colio ilgio gabalus; sudėti juos į dubenį.

Agurką nulupkite ir supjaustykite smulkintuvais. Sudėkite į dubenį su čili, česnakų, imbieru ir česnaku. Užpilkite laimo sultimis, žuvies padažu, cukrumi, druska ir aliejais ir leiskite sėdėti 20–30 minučių. Įpilkite šį padažą į vištieną ir gerai išmaišykite. Įmaišykite kalendros lapus, papuoškite žemės riešutais ir patiekite.

Tarnauja 6 ar 18 kaip užkandis

Vienoje porcijoje: 220 kalorijų, 30 g baltymų, 8 g angliavandenių, 6 g riebalų (2 g sočiųjų), 86 mg cholesterolio, 951 mg natrio, 1 g skaidulų.

Mary-Anne užrašai: Iš vištienos sultinio pasigaminti sodrų sultinį
Odą ir kaulus galite vėl įdėti į vištienos sultinį ir toliau troškinti, kad pasidarytų atsargos. Sudėkite svogūną, salierą, nenaudotus kalendros stiebus, 2 gvazdikėlius sutriuškinto česnako ir norimus prieskonius, kad būtų gausu atsargų vėlesniam naudojimui. Tai daro didelę atsargą sriuboms. Aliejų išleidimui aš paprastai dedu du citrinžolių stiebus, perpjautus per pusę, į apačią, nulaužtus su sankabos gale. Pora šviežių Kaffir Lime lapų taip pat suteikia malonų aromatą. Šis sultinys yra tinkamas laimėtoms tonoms.

* Jei naudojate šviežią imbierą, nulupkite, šaukštu iškočiodami dubenį virš lupimo. Aš dažnai naudoju marinuotą kūdikių imbierą („Gung Mieng Caravelle Brand“) iš Tailando. Azijos rinkose jis randamas 16 uncijų stikliniame inde. Taip pat labai patogu įmaišyti maišančių bulvyčių.