Stifatas (graikiškas jautienos troškinys)

• Balandis 29, 2024

Stifatas yra patiekalas, dažnai gaminamas žiemos mėnesiais. Šį patiekalą verta gaminti prieš dieną, nes skoniai turi daugiau laiko panirti ir tapti aromatingesni ir skanesni. Paprastai patiekiu su orzo makaronais, bet kartais tiesiog su stambia duonele, kad suvilgyčiau sultis. Jei pageidaujate, graikišką jogurtą galite patiekti šone kartu su paprastomis žaliosiomis salotomis, paskanintomis alyvuogių aliejumi ir citrina.

Ingridientai:
3 šaukštai augalinio aliejaus
1 kg troškintos ar troškintos jautienos supjaustykite dideliais kubeliais
Nulupkite 400 g mažų askaloninių česnakų ir palikite visą
2 vidutiniai svogūnai, supjaustyti griežinėliais
2 česnako skiltelės, susmulkintos
2 šaukštai pomidorų pastos
1 400g konservuotų pjaustytų pomidorų
1 stiklinė raudono vyno
3 šaukštai raudonojo vyno acto
1 daržovių atsargų kubas
2 lauro lapai
1 cinamono lazdelės
4 gvazdikėliai
Žiupsnelis muskato riešuto
Druska
Pipirai
Vanduo

Metodas:

1. Įkaitinkite augalinį aliejų sunkioje keptuvėje ir švelniai uždarykite mėsą.

2. Užmerkus mėsą, išimkite ją į lėkštę ir pakepinkite supjaustytus svogūnus ir česnaką, kol suminkštės. Išimkite iš keptuvės.

3. Įpilkite visą askaloninį česnaką kepti toje pačioje keptuvėje, tačiau neleiskite jiems prarasti formos. Išimkite iš keptuvės ir atidėkite.

4. Į keptuvę grąžinkite uždarytą mėsą, supjaustytus svogūnus ir česnaką, bet ne askaloninius česnakus, sudėkite konservuotus pomidorus ir įklijuokite. Gerai išmaišykite prieš įpilant vyno, vyno acto, cinamono lazdelės, lauro lapų, gvazdikėlių, muskato riešuto ir druskos bei pipirų pagal skonį. Uždenkite ir troškinkite apie dešimt minučių.

5. Supilkite pakankamai vandens, kad apsemtų mėsą, ir sutrinkite į atsargos kubelį. Uždenkite ir toliau troškinkite mėsą 1 valandą.

6. Po 1 valandos suberkite visas askalonines česnakus ir virkite ant silpnos ugnies dar bent 1,5 valandos arba tol, kol mėsa suminkštės ir padažas sutirštės.

Patarimai:
Vietoj konservuotų pjaustytų pomidorų galite naudoti šviežius prinokusius pomidorus (x 4).
Naudodama lauro lapus šone aš padarysiu nedidelę ašara, kad išsiskirtų aliejai ir patiekalas būtų aromatingesnis.

Jei parduotuvės spintelėje neturiu raudonojo vyno acto, naudoju paprastą actą, bet sumažinu kiekį iki dviejų šaukštų.

Gamindami šį patiekalą, stebėkite vandens lygį ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau vandens.

Prieš patiekdami, išimkite gvazdikėlius.

Vietoj mažų askaloninių česnakų galite naudoti mažus marinuotus svogūnus.

Vaizdo Instrukcijos: „Pasaulio virtuvės": aštrus jautienos troškinys (Balandis 2024).